飽和油脂是比膽固醇更可怕 - 123 - NKNU

脂肪酸則有飽和、單元不飽和及多元不飽和三種脂肪酸。

其中只有多元不飽和脂肪酸的亞油酸（linoleic acid）及亞麻酸（linolenic acid）為必需脂肪酸，及人體不能製造而 ...  ※ 高師大健康簡訊第五十九期 飽和油脂是比膽固醇更可怕 　 飽和油脂是比膽固醇更可怕 營養學家已證實，食物中所含之飽和油脂(在室溫呈固太態者)會比其所含之膽固醇更會提昇血液中之壞膽固醇(LDL)，因此，飽和油脂是比膽固醇更可怕！ 有很多人怕血中膽固醇會增加，而拼命減少吃膽固醇高的食物－－例如蛋黃、海鮮、肉類及肝臟等。

(事實上，所有的動物性食物都含有膽固醇，只有含量多少而已，而所有植物性的食物都不含膽固醇)。

非常不幸的是，他們竟然不曉得減少食物中的飽和油脂是比減少膽固醇來得更重要。

油脂的重要性 很多人為了減肥，都儘量避免攝取油脂而導致「談油變色」的後遺症。

事實上，油脂是維持健康所必需的營養分，而與蛋白質或碳水化合物是一樣重要。

代謝膽固醇需要油脂。

傳遞及吸收脂溶性維生素(A、D、E、K) 也需要油脂。

製造荷爾蒙保持健康皮膚及活動的熱量都需要油脂(每公克油脂含有九大卡熱量，而蛋白質及碳水化合物則只有四大卡/克)。

油脂是不停的在血液中循環，但多數油脂是儲存在體內脂肪組織內，連這些油脂也有它有用的功能，如保護內臟受外來的衝擊，維持體溫很好的絕緣體及隨時可體供熱量之來源。

油脂之種類 天然界及人體中有固態（飽和油之多者）、半固態及液態的油脂。

因為每分子油脂含有一份甘油及三份脂肪酸，故油脂通常稱為三酸甘油脂（triglycerides）。

脂肪酸則有飽和、單元不飽和及多元不飽和三種脂肪酸。

其中只有多元不飽和脂肪酸的亞油酸（linoleic acid）及亞麻酸（linolenic acid）為必需脂肪酸，及人體不能製造而必須由食物中攝取。

波士頓大學之研究指出，人體如長期缺少必需脂肪酸，可能會導致高血壓、血管硬化及心臟病。

必需脂肪酸含量高的油脂有葵花籽油、大豆油、紅花籽油、玉米油及芥花油（canola oil）。

而橄欖油並不是必須脂肪酸的良好來源，因為它含有百分之七十七的油酸（oleic acid），而他並不是人體所必須的。

橄欖油也是一種好的食用油，但其高昂的售價似乎與它得營養價值部相配！ 飽和油脂部只含於動物性油脂（如牛油--含有百分之五十二飽和脂肪酸，豬油則有百分之四十一），且也含於熱帶植物性油脂（如棕櫚油--含有百分之五十飽和脂肪酸，棕櫚仁油為百分之八十一，而椰子油高達百分之九十二）。

因此，如要避免血中膽固醇的提昇，除了少吃蛋肉類以外。

更要少吃牛油、奶油、豬油，尤其應少吃熱帶油脂，如棕櫚油、棕櫚仁油及椰子油。

膽固醇的重要性 人體要正常的發揮功能，不能沒有膽固醇。

膽固醇使用於製造人體荷爾蒙（雌激素及睪脂酯）、維生素D、膽酸、皮脂、腦神經細胞（事實上人體腦中膽固醇之含量最多）。

人體每天製造約一千毫克，而由飲食又攝取400－500毫克，在適宜的情況下，膽固醇是不停的穿梭於肝臟及細胞間，而需要時可在肝臟中變成脂蛋白（油脂，包括膽固醇是不溶於水，而是與蛋白結合成脂蛋白才能溶於血液中）。

膽固醇會另人可怕是因為它在動脈中生成血斑，而堵塞血管，最後會引起心臟病及中風。

何為「好」及「壞」膽固醇？ 膽固醇可大略分為兩大類，即HDL（高密度脂蛋白）及LDL（低密度脂蛋白）。

HDL被稱為好膽固醇，因為它把膽固醇由器官細胞輸送到肝臟，再把它代謝或排泄。

而LDL一般稱為壞膽固醇，因為它是懶散而呆滯的，它由肝臟到器官細胞時，如血中膽固醇多時，它會沿路累積而黏在血管壁，使血管硬化並積聚到堵塞血管。

科學家多年研究證實食物中的飽和比食物中的膽固醇更會提昇血中壞膽固醇。

科學家也證實了肥胖、吸菸、使用膽固醇及久坐不動者也是導致壞膽固醇提昇的原因。

如何提昇好膽固醇？ 1.避免吃動物性油脂（如奶油、乳酪、肉類）及三種熱帶油脂（棕櫚油、棕櫚仁油及椰子油）。

2.增加運動量。

3.多吃食物纖維。

4.增加攝取維生素C（男性每天約300毫克，而女性為210毫克）。

5.減肥以保持健康體重。

6.戒菸，不吃檳榔。

以上一些飲食及生活方式之改變，不但會增加HDL，因時也會減少HDL，使我們遠離心臟疾病。

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