藜麥有5大好處但這種病患攝取時要特別注意| 聰明飲食 - 元氣網

最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。

絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？ 藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要 ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程有設計有行旅我的新聞 快訊草莓不是最毒！「台灣水果農藥殘留排行」出爐，剝皮水果要先洗再吃udn/元氣網/養生/ 聰明飲食藜麥有5大好處但這種病患攝取時要特別注意分享分享留言列印A-A+2018-11-1911:16元氣網新營養食代營養師陳柏鈞最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。

絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。

藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。

紅藜麥軟絲薑米炒飯。

記者王騰毅／攝影台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。

藜麥與紅藜，猜猜我是誰！藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。

雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。

從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。

各種藜麥的比較。

陳柏鈞營養師整理藜麥，學名為Chenopodiumquinoa，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/藜麥他又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，算是南美洲當地的高山原生種，藜麥在南美洲的古印地安文明中扮演重要的角色，是當年代印地安人的主要糧食作物。

台灣藜，學名為Chenopodiumformosanum，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/台灣藜紅藜黃金飯佐燒鰻。

記者卜敏正/攝影在功效部分，藜麥與台灣藜像是兄弟的關係並沒有太大差異，但在營養成份與功效部分，都比其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：1.類黃酮(Flavonoids)含有類黃酮中的槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，可以幫助體內減少自由基，降低氧化壓力對身體造成的危害。

2.膳食纖維(DietaryFiber)藜麥與台灣藜平均的膳食纖維比一般的白米飯多了約20倍，對於促進腸道蠕動、增加飽足感具有益處，幫助腸道維持良好俊從環境。

3.油脂的脂肪酸組成比例油脂含量雖低，但不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。

4.不含麩質許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。

5.低GI值藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。

其實國內的台灣藜雖然營養成份與藜麥類似，但還是有更好的營養價值，像是膳食纖維與鈣含量，台灣藜就比進口藜麥高了2倍與5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此台灣藜在營養成分上比進口藜麥更具價值。

但正所謂物以稀為貴，由於台灣藜只有在高山的地區有種植，台灣本土產量較少，所以市面上較常見的還是以進口藜麥為主，所以若是買不到台灣藜，進口的藜麥也是十分不錯的喔。

雖然藜麥好處多多，但陳柏鈞營養師想提醒大家一件事情。

可能在網路上有些資料會提及「藜麥跟菠菜屬於近親」，其實這容易使人誤以為藜麥是屬於蔬菜的一種，但請注意藜麥雖然在生物學上的分類與菠菜屬於同科植物，但其實不同屬也不同種且若以營養價值看來，藜麥的營養價值其實是要歸類為穀類（下圖為藜麥、台灣藜、蓬萊米、菠菜之比較）。

值得注意的是，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，建議若藜麥攝取多了，其他主食類就得減少，像是可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好喔，不可因為藜麥好就毫無忌憚地狂吃，這樣也是會攝取不少熱量喔！另外，藜麥與台灣藜與糙米、五穀米同樣具有鉀含量較高的問題，對於健康成人來說，攝取高鉀食物，能夠藉由多喝水將多餘的鉀排出體外。

但患有腎臟相關疾病的患者，因腎臟代謝鉀能力下降，需注意藜麥攝取是否過量，以免造成腎臟負擔加劇。

藜麥食譜推薦→https://www.youtube.com/watch?v=hg66onadqjY原文出處：新營養食代不飽和脂肪酸紅藜膳食纖維穀類高鉀延伸閱讀 苦瓜控血糖、降血脂！怕苦要選綠色或白色？營養師授4招降苦味 預防便祕、大腸癌！營養師教4招簡單吃滿膳食纖維 如何降血脂？營養師授6大重點：減脂又控膽固醇 預防春天過敏發作營養師授4多2少原則提振免疫力 如何從飲食中攝取到好的脂肪？美國心臟協會列出4食物 春天養肝應該吃什麼？醫推5大護肝食物助代謝解毒 營養師點名「這些水果」恐害排便不成反變胖！蘋果、水梨都上榜 同類文章科學實證看康普茶8個潛在健康益處！營養師提醒這些人不適合喝膚質好壞，關鍵在照顧好「腸皮軸線」！營養師公開養腸煥膚10大食材水果發霉削掉爛掉部分就能吃？營養師揪隱藏陷阱苦瓜控血糖、降血脂！怕苦要選綠色或白色？營養師授4招降苦味預防便祕、大腸癌！營養師教4招簡單吃滿膳食纖維哪種糖比較好？專家曝是否影響健康的關鍵一因素防疫在家外送吃什麼才健康？營養師教你點中餐、西餐、速食健康餐訣竅減肥吃蛋白質燃脂、防肚子餓！營養師公開「低卡清單」：鹹豆漿竟超越嫩豆腐玉米、南瓜...17種澱粉類蔬菜，是澱粉還是蔬菜？營養師傳授主食替代法，除了白飯還可吃這些毛孩爸媽注意！這9種食物絕對不能給毛孩吃，嚴重恐喪命如何降血脂？營養師授6大重點：減脂又控膽固醇吃雞佛壯陽沒用！小心膽固醇先爆表營養師認證「關鍵4味」促性慾、補體力吃紅肉到底和失智症有無關係？教授揭更關鍵因素預防春天過敏發作營養師授4多2少原則提振免疫力營養師揭真相手搖飲點「去冰、酸味」飲品恐讓你更肥吃比不吃更傷身！營養師曝「早午餐5大陷阱」：致三高、更易胖咖啡或茶只愛喝原味僅跟喜好有關？研究揭更複雜成因如何從飲食中攝取到好的脂肪？美國心臟協會列出4食物春天養肝應該吃什麼？醫推5大護肝食物助代謝解毒營養師點名「這些水果」恐害排便不成反變胖！蘋果、水梨都上榜燕麥好健康吃多無妨？專家：4種人不宜過量台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物咖啡和茶能不能當水喝？喝太多會水腫、水中毒？營養師教怎麼喝水更健康吃肉有助延年益壽？吃素真的更健康？教授這麼說毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？讓微生物維持多樣化研究揭素食如何影響腸道菌相喝咖啡其實跟胃食道逆流無關營養師曝害胃酸暴衝的9大食物完整攝取食材營養免疫權威醫師分享每天一碗抗病蔬菜湯預防尿路感染、有助減肥蘆筍還能是天然的壯陽藥追蹤30年人近10萬人研究：橄欖油降心臟病、神經退化死亡風險看更多猜你喜歡看遍無數老後照顧現場的體會！居服員楊嘉敏：50歲後該做好的3個心理準備如何降血脂？營養師授6大重點：減脂又控膽固醇催生、不尊重媳婦⋯韓國婆婆是大魔王？大S再婚考驗才正開始！今晚春分養生開運禁忌民俗專家報六大面向要注意吃比不吃更傷身！營養師曝「早午餐5大陷阱」：致三高、更易胖褪黑激素和安眠藥有何不同？藥師提醒一族群當心副作用毛孩爸媽注意！這9種食物絕對不能給毛孩吃，嚴重恐喪命水果發霉削掉爛掉部分就能吃？營養師揪隱藏陷阱「你房子是租的？最好不要讓癌末母親留在家…」感謝當年自己的勇氣，承擔買房的壓力與責任吃雞佛壯陽沒用！小心膽固醇先爆表營養師認證「關鍵4味」促性慾、補體力吃紅肉到底和失智症有無關係？教授揭更關鍵因素「健走」很健康，為何專家卻說無法鍛鍊雙腳？日本國家級體能訓練師解析「腳衰退」的原因減脂也能不掉肌肉！減重醫師教你吃夠蛋白質有效提升減肥速度睡夢中遇上地震要跑？台南市防災手冊教您保命咖啡或茶只愛喝原味僅跟喜好有關？研究揭更複雜成因玉米、南瓜...17種澱粉類蔬菜，是澱粉還是蔬菜？營養師傳授主食替代法，除了白飯還可吃這些哪種糖比較好？專家曝是否影響健康的關鍵一因素春天養肝應該吃什麼？醫推5大護肝食物助代謝解毒台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？大量運動仍難瘦，原來是吃錯了！路易莎董座減重3階段學會這樣減才不復胖預防春天過敏發作營養師授4多2少原則提振免疫力少吃澱粉、甜食血糖還是高？營養師曝「低GI飲食陷阱」：很多糖尿病人都吃錯了哪種運動能助眠？研究揭一訓練比有氧運動更有效肥胖不僅是慢性病！醫曝十大死因有8項與肥胖有關預防便祕、大腸癌！營養師教4招簡單吃滿膳食纖維準婆家「3間廁所」不外借意外成警訊她婚後得知真相超崩潰吵架吵不完，自己總是委屈的一方？鄧惠文：經營婚姻就像吃鴛鴦鍋蔬菜纖維吃不夠害便秘？營養師授「三餐高纖吃法」：自助餐別點排骨燕麥好健康吃多無妨？專家：4種人不宜過量葉黃素這3種食材都吃得到！不只有助養眼也抗氧化對全身皆有幫助，營養師教4招更助保養！看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more我的子宮不是我的子宮！媳婦拒絕再生第二胎，婆婆回：做人不要那麼自私草莓不是最毒！「台灣水果農藥殘留排行」出爐，剝皮水果要先洗再吃有片｜下巴卡住、張嘴困難、常發出喀喀聲？物理治療師教你5個顳顎關節復健動作血壓高恐爆血管、心臟病！高血壓導管治療助穩定血壓、減少藥物大家都在看more6處足跡公布！嘉義市30多歲男確診感染源不明看遍無數老後照顧現場的體會！居服員楊嘉敏：50歲後該做好的3個心理準備喜劇泰斗國寶級藝人顧寶明心肺衰竭逝世享壽71歲如何降血脂？營養師授6大重點：減脂又控膽固醇疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離陰道炎足底筋膜炎粉瘤勃起功能障礙溼疹我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

刊登網站廣告︱網站總覽︱FAQ‧客服︱新聞授權︱服務條款‧著作權‧隱私權聲明︱聯合報系︱訂報紙︱關於我們︱招募夥伴聯合線上公司著作權所有©udn.comAllRightsReserved. 全產品速覽新聞評論聯合新聞網願景工程聯合報數位版聯合70轉角國際鳴人堂倡議家時事話題世界日報新聞話題 服務會員中心U利點數我的新聞歷史新聞活動專區udn粉絲團udnline好友 股市理財經濟日報網房地產基金中經社樂透發票 生活娛樂噓！星聞優人物udnSTYLE500輯遊戲角落發燒車訊元氣網橘世代myBeauty 運動NBA台灣野球夢田HBL運動筆記健行筆記 閱讀創作讀書吧讀創故事聯副70udn部落格u值媒體聯合文學聯經出版聯文雜誌 文創購物數位文創IP授權瘋活動售票網報時光 更多產品聯合知識庫聯合電子報聯合影音網聯合學苑有行旅APP行動網