本土精釀啤酒大突破！台灣高山種出本土啤酒花，初衷竟是為了 ...

近年國內興起精釀啤酒的風潮，不少業者或自釀者開始採用本土小麥或食材製酒，但為啤酒帶來獨特風味的「啤酒花」，卻礙於氣候炎熱，從未能在台灣規模化 ... 2022年03月03日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間本土精釀啤酒大突破！台灣高山種出本土啤酒花，初衷竟是為了讓猴子不愛吃！ShareTweet 首頁 種好田 本土精釀啤酒大突破！台灣高山種出本土啤酒花，初衷竟是為了讓猴子不愛吃！上下游記者林怡均·種好田·2019年12月18日Share 花蓮洛韶今年的秋冬，和以往不太一樣，滿是芬多精的山林多了一份啤酒香。

近年國內興起精釀啤酒的風潮，不少業者或自釀者開始採用本土小麥或食材製酒，但為啤酒帶來獨特風味的「啤酒花」，卻礙於氣候炎熱，從未能在台灣規模化種植。

東華大學環境學院副教授蔡建福，今年在高海拔的洛韶嘗試種啤酒花，經過四個月終於順利開花，試釀出第一批啤酒。

中興大學生物科技研究所教授蔡慶修認為，台灣高山的低溫及長日照適合啤酒花生長，相當具有潛力。

對於台灣的第一批啤酒花，國內精釀啤酒業者看法不一，但共同期待國產啤酒花的表現，透過台灣的風土展現獨特風味。

本次自釀使用的啤酒花(攝影_林怡均) 最美景觀公路旁大山，山豬戲水成洛韶 從花蓮車站往北，切往砂卡鐺步道，沿著中橫公路蜿蜒而上，車窗外是如棉花糖漂浮的白雲、層巒疊嶂的山峰及蓊鬱的樹林，這裡曾被國人票選為全台十大最美景觀公路，沿路欣賞太魯閣國家公園的風光，經過一個半小時車程，停在海拔1117公尺的洛韶。

「洛韶的名字很美，但真正的意思差遠了。

」東華大學環境學院副教授蔡建福笑著解釋，多數人以為洛韶是洛水韶光，但事實上洛韶是過去原住民稱呼此地的諧音，真正的本意是山豬戲水後的一池濁水。

洛韶山村約十來戶，涼爽的空氣還多了一份遠離塵囂的仙氣，然而這裡人們一看到猴子，臉色就變了。

「不只猴子，還有山豬、山羌，對農民來說是影響收入的敵人。

」蔡建福說，部份居民和國家公園志工曾到山林間找到二十多個獵具、獸鋏，而毒殺野生動物的事件也時有所聞。

從1700公尺的朝良農場看洛韶(攝影_林怡均) 高聳入雲的蔬果，農夫靠猴網、沖天炮守護 洛韶及鄰近的新白楊、西寶出產水蜜桃、西瓜李、蘋果、水梨、高麗菜及娃娃菜，足夠的陽光、高海拔的涼爽，讓農作物特別好吃，然而能送到平地的農產品，都是農夫和猴子們拚搏的成果。

來到位於新白楊的朝良農場，海拔1700公尺及超過30度的陡坡讓人爬得氣喘吁吁，歷經幾次驚險的摔跤和防範陌生人的狗吠，終於見到主人楊朝良。

他俐落的將防猴網收入袋中，揹在背上走回工寮，「猴子很聰明，一開始用沖天炮嚇，後來牠們發現我們要下山都會放沖天炮，於是才多加了防猴網。

」 農場內有水蜜桃、高麗菜、娃娃菜等，稍平一點的地方都被拿來種菜。

楊朝良表示，從慣行轉為有機農法後，不變的是與猴子、其他動物的對立，有時會折衷留一些給動物吃，「不過猴子從來不會乖乖聽話，長得漂亮、要留起來賣的，牠們越會吃。

」 朝良農場主人楊朝良正在收猴網(攝影_林怡均) 盼高山農業轉作啤酒花，猴子不愛吃，自然不衝突 當初為學習做洞簫來找竹材，蔡建福走進了洛韶，看到當地農民為保護農作物，而與動物衝突。

「大家為了保護作物，把猴子、山豬趕來趕去，甚至放捕獸鋏。

」他從保育的觀點，開始思考是否有化解人獸對立的可能，後來因緣際會認識了花蓮自釀啤酒的朋友，進而觸發了一個靈感。

「啤酒花有苦味、莖葉有纖毛，動物應該不愛吃，而啤酒花能釀啤酒，或許能取代部分高山作物。

」專長生態社區及鄉村發展的他認為，當地氣候條件適合種植啤酒花，若讓高山農民轉作，能夠保持收入也能化解和動物的敵對關係，是兩全其美的解法。

自釀啤酒達人王慧思(左一)、東華大學環境學院副教授蔡建福(右一)、陪伴蔡建福學習釀酒的謝炫曙醫師(中)＿(攝影_林怡均) 想種啤酒花，先學喝酒和釀酒 「我以前其實不太喝酒，也不愛喝，但為了種啤酒花才開始認真喝酒。

」蔡建福笑著說，為確認啤酒花種植是否可行，他開始搜集啤酒花資訊，尋覓合適種植環境、學習喝酒、辨別各種啤酒的風味，以及練習如何自釀啤酒。

今年年初他開始尋找花苗，五月在洛韶種下，四個多月的等待，在九月中旬收成了第一批啤酒花。

由於是第一次種，蔡建福坦言過程並不順利，「接下來自己嘗試育苗兩百多株，只活了五十多株，育苗技術都還需要再多研究。

」 收成的啤酒花部分曬乾，部分濕花低溫保存，當時校內事務繁雜，一直到11月30日這天才開釀，「這可能是全台灣第一批用啤酒花釀的啤酒。

」他將啤酒花撥入鍋內熬煮的麥汁中，頓時香氣彌漫了整個廚房，而釀好後要等待三週後才能知道其風味。

歷經三階段熬煮的麥汁，加入啤酒花(攝影_林怡均) 啤酒花加入麥汁後，還需熬煮一小時(攝影_林怡均) 啤酒花不是花，香氣苦味各不同，市面上多用粒錠 啤酒花其實不見得是花，其學名為「蛇麻」，為多年生大麻科草本植物，種植需要長日照、低溫及良好的排水的環境，生長時為雌雄異株，而僅有雌花或雌株上未授粉的球果才能釀啤酒。

國外大面積啤酒花田僅種植雌株，全球大宗產區有美國西北部及德國的Hallertau，台灣受限於天候炎熱，過去未有規模種植。

啤酒的四大要素分別為水、麥芽、酵母、啤酒花，將輾破的小麥芽及大麥芽糖化、過濾、熱水熬煮，在沸騰的麥汁中先後加入兩次啤酒花，煮到出現香氣後快速冷卻，再放入啤酒酵母發酵一段時間，即為啤酒。

市售啤酒風味不同，主要來自於啤酒花提供的苦味或香氣，熬煮過程中，啤酒花釋放的Alpha酸會形成苦味、精油會形成香氣。

不同品種啤酒花的Alpha酸及精油含量不同，而即使同一品種、在不同地方種植的啤酒花，成分也會有所差異。

今年五月種植的蛇麻(照片提供_蔡建福) 目前國內市售啤酒、精釀啤酒多使用做成粒錠的啤酒花，主要是因為粒錠壓縮了體積、方便保存及運送，可降低運費。

對規模化生產的酒廠來說，使用粒錠較為方便，以苦味型精釀啤酒為例，一公斤粒錠可釀成一千公升的啤酒。

國內啤酒廠多使用進口啤酒花粒錠釀製，部分酒廠在國外設廠並與當地契作啤酒花，例如Kirin，在日本北海道設廠並契作，主打新鮮的啤酒花及麥汁製作啤酒。

中興大學教授蔡慶修：有發展潛力，田間管理可提升啤酒花品質 蔡建福為了解啤酒花所含的Alpha酸及精油含量，將收成一部份送至中興大學生物科技研究所測定，該所教授蔡慶修表示，由於國內從未檢測過新鮮啤酒花，必須參考國外測定方式，結果尚需一段時間才會知道。

國內目前僅南投埔里有蛇麻的苗，但因為環境不佳而生長不良，對於高山農業的轉作，蔡慶修認為有發展潛力，因為台灣高山同時具有低溫及長日照，若透過田間管理去改善土質、微量元素、濕度的影響等，必能提升品質，而新鮮啤酒花所含精油及alpha酸較完整，釀製效果也會有所不同。

而談及轉作啤酒花之後是否可能規模化，蔡慶修表示，現階段的數量僅能供應國內自釀啤酒玩家，若要成為產業，收成量至少要幾百公斤以上才有經濟效益，除了種植面積擴大，還必須考慮商用品種及後續加工保存方式。

正在確認釀造工序的蔡建福(右)(攝影_林怡均) 啤酒頭創辦人：期待台灣在地風味，鼓勵嘗試多品種種植 對於國產啤酒花，國內精釀啤酒業者保持不同態度觀望，唯一共同期待是國產啤酒花能表現特殊風味。

台灣自釀啤酒推廣協會理事長、同時也是北台灣麥酒的釀酒師、啤酒頭創辦人段淵傑表示，每個地方風土環境不同，會造就不同風味，洛韶的啤酒花若能擁有獨特風味，自己很樂意使用到商品中。

段淵傑舉例，美國有些精釀啤酒廠，會使用24小時內農場直送的濕啤酒花，製作成香氣特殊的手工啤酒。

他認為，洛韶的種植剛起步，現階段應多方嘗試種植不同品種的啤酒花，並測試其釀製風味展現。

禾餘麥酒：未來要產業化，必須考量成本 目前國內精釀啤酒使用台灣穀物比例最高的品牌禾餘麥酒，共同創辦人陳昱廷則說明，若要走到規模化要考量成本，國外種植是在平地上拉繩讓啤酒花攀爬，採收時則放下繩子讓機器收割，高山種植無法機器採收，而人工採收成本較高。

陳昱廷補充，粒錠和啤酒花的使用方式不同，啤酒花必須撕開後投入麥汁，才能展現其風味。

而即便是同一支啤酒，至少會加入四到五種啤酒花，他認為，若要說服洛韶農民轉作啤酒花，必須找到支持客群，現階段可先推廣給國內的自釀者。

蔡建福：與其變產區，變酒莊不也很有趣嗎？ 「我會盡力而為，但成功不必在我。

」對於種種產業化的建議，蔡建福心理有數，但他認為，自己並非加工及商業背景，主要目標在於轉作、化解人獸對立，真正要擴大生產規模及產業化，不見得要由自己去做。

回到初衷，他希望當地高山農業的轉作，能化解人與野生動物之間的對立，並藉由山上適合釀啤酒的溫度，進行小型啤酒釀製的實驗。

他期待，洛韶透過啤酒花種植、啤酒釀造，能吸引到喜歡山村生活的「觀光以上，移住未滿」的關係人口，「與其讓幾個農夫孤零零在山上種很多啤酒花，不如把洛韶山村發展成酒莊，讓人上山認識啤酒花、體驗釀酒，不也很有趣嗎？」 九月收成的啤酒花(照片提供_蔡建福) 相關文章草莓新星「台農1號」初登場！試種產量高、耐儲運，酸甜均衡帶乳香明年可望量產紅藜為何一定要紅色？美麗誤會背後的辛勤勞動尋找臺灣藜繽紛的可能紅蔥頭產地價大跌五成！遭疫情波及賣壓沉重，急需各界救援本土蕎麥正新鮮！耐旱好種超省工，高營養又控血糖，苦蕎班長林志騰打造產銷一條龍包葉菜、花椰菜不得再驗出陶斯松！爭議殺蟲劑歐美皆禁用，台灣何時跟進？大雨後恆春洋蔥災損三千多萬，天災救助今起申請，進口洋蔥價昂難遞補為何梨子樹都是龐克頭？史上最強高接梨圖解：三星上將梨「厚工」的一年農友實證！木黴菌加持，多功能微生物製劑神救援，蔬菜水果花卉都回春顯示留言(3) 3則留言 請問那裡可買啤酒花苗？ 回覆 您好，可以直接寫信詢問蔡建福老師：[email protected] 回覆 請問是否能協助詢問購買啤酒花，因為想做成啤酒花酵母來製使麵包 回覆 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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