台灣在地啤酒花能否成為本土精釀啤酒的特色？面對這三大挑戰 ...

儘管台灣過去在台中農改場有啤酒花種植的紀錄，近年來在花蓮洛韶聚落也開始試種啤酒花。

但要生產出具有台灣特色的啤酒花並發展成完整的產業， ... News TV HOME食專欄專欄作家專欄作家內頁 回列表 台灣在地啤酒花能否成為本土精釀啤酒的特色？面對這三大挑戰還得加把勁！ 食品科學/陳雨德2020/02/05 0 不愛 75848 0 0 你應該要知道的食事儘管台灣過去在台中農改場有啤酒花種植的紀錄，近年來在花蓮洛韶聚落也開始試種啤酒花。

但要生產出具有台灣特色的啤酒花並發展成完整的產業，目前除了缺乏完整的產業鏈、投入時間及成本過高外，如何發展出具有台灣特色的啤酒花也需要產官學共同努力。

大約2019年12月左右，便有媒體報導有人在花蓮洛韶聚落開始試種啤酒花，以防止動物偷吃農作物。

但回頭翻閱台灣過去種植啤酒花的紀錄。

事實上，過去台中農改場就曾有種植的文獻記載，只是不知什麼原因，後來並沒有後續的研究。

作為釀造啤酒的四大原料（麥芽、啤酒花、酵母、水）之一，如果可以生產出具有台灣特色的啤酒花當然是整個台灣精釀啤酒產業之福。

畢竟擁有在地化的特色才能進一步放眼國際。

但在我們擁有更高的夢想時也必須理智地來看在台灣種植啤酒花所會面臨到的挑戰。

啤酒花為啤酒帶來苦味與香氣，但種植也得挑環境！首先我們必須先了解啤酒花的特性。

其實在啤酒釀造時，啤酒花主要作為防腐用，於此同時為啤酒帶來苦味及香氣。

一般適合生長的環境多在南北緯35度～55度之間，以北半球為例生長週期於3月初至4月初開始，8、9月為採收季。

生長適溫則在14～25°C，因此在台灣平地啤酒花根本無法生存。

而這次在花蓮種植的地區基本是在海拔1700公尺的高山上。

啤酒花生產大國！德、美啤酒花產量佔全球77％而根據全球最大的啤酒花產品和服務供應商Barth-HaasGroup的資料，德國和美國的啤酒花種植土地佔有全球72％的市場份額，全世界啤酒花的77％來自這兩個國家。

2015年後就土地面積而言，美國便已超越德國、躍居世界啤酒花生產大國的首位。

台灣啤酒花產業有望成形？這3大挑戰得先克服雖然看到一個新的產業發展確實會讓人感到興奮，但從種種的客觀條件看來卻還有漫漫的長路要走。

不過看清楚挑戰總比只用熱情盲撞要好，接下來就來看看目前台灣在啤酒花種植上將會面臨的問題：1、缺乏完整的產業鏈與國家支持美國啤酒花產業下轄於農業部，另外還有美國釀造者協會、啤酒花種植者協會、精釀啤酒廠等，同時還有學術單位的研究支持。

美國啤酒花產業的成就是結合上下游、產官學界一起努力發展的結果。

反觀台灣雖然精釀啤酒產業在國際間屢獲獎項，但台灣整個精釀啤酒文化畢竟尚未盛行，使得獲獎並無法反映在實際的收益上，也無法快速擴展整個台灣精釀啤酒的市場，形成叫好不叫座的局面。

精釀啤酒產業本身就已經自顧不暇，更無法有多餘的資源時間來從事這樣的結合。

另外，種植啤酒花需要十分長的時間及金錢的投入。

一株啤酒花從幼苗到豐產至少需要3年的時間，如果想從國外引進某種品種則需要付一大筆授權費。

同時，植物在不同的土質、雨水、日照的生長環境之下必定會產生變異，所以如果沒有大型的酒廠願意投資保證之下，一般的農民或酒花公司根本不敢作這樣的投資。

2、缺乏台灣特色品種如果從國外引進如此困難，那發展適合台灣特有的品種呢？據了解，研發一個新品種需要十幾年到數十年的時間才能出來一個商業化的產品。

在國外這些產品通常擁有許多專利權的保護，所以如果沒有國家支持，例如利用學術單位進行研究，或者大型基金願意投資研究，是很難成功的。

3、投入時間及成本過高綜觀以上的種植困難，如果我們都可以克服的話，那接下的問題又會是甚麼？由於氣候的因素，目前台灣種植啤酒花的環境只能在高山上，地形的緣故造成採集困難。

相較於國外種植在平地，種植面積密集、機械化採收程度高，只怕就算能從國外引進品種，在成本上也無法有優勢。

雖然看到眼前的困難這麼多，但釀造啤酒的朋友們總是有股不服輸的傻勁。

就在我寫這篇文章時也查到同屬亞熱帶國的泰國也有人嘗試在溫室灑水降溫種啤酒花。

或許在科技不斷發展之下有天這些困難都能一一被解決，我們期待那一天的到來。

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