營養師介紹新食材－藜麥、紅藜，傻傻分不清楚

藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統 ... 跳到主要內容 營養師介紹新食材－藜麥、紅藜，傻傻分不清楚 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 - 11月09,2015 營養師天團新營養食代陳柏鈞營養師撰文 最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。

絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？ 藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。

藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！ 連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。

台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。

藜麥與紅藜，猜猜我是誰！ 藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。

雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。

從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。

各種藜麥的比較/陳柏鈞營養師整理 藜麥，學名為Chenopodiumquinoa，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/藜麥 他又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，算是南美洲當地的高山原生種，藜麥在南美洲的古印地安文明中扮演重要的角色，是當年代印地安人的主要糧食作物。

台灣藜，學名為Chenopodiumformosanum， 他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/台灣藜 在功效部分，藜麥與台灣藜像是兄弟的關係並沒有太大差異，但在營養成份與功效部分，都其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括： 1. 類黃酮(Flavonoids) 含有類黃酮中的槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，可以幫助體內減少自由基，降低氧化壓力對身體造成的危害。

2. 膳食纖維(DietaryFiber) 藜麥與台灣藜平均的膳食纖維比一般的白米飯多了約20倍，對於促進腸道蠕動、增加飽足感具有益處，幫助腸道維持良好俊從環境。

3. 油脂的脂肪酸組成比例 油脂含量雖低，但不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。

4. 不含麩質 許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。

5. 低GI值 藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。

其實國內的台灣藜雖然營養成份與藜麥類似，但還是有更好的營養價值，像是膳食纖維與鈣含量，台灣藜就比進口藜麥高了2倍與5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此台灣藜在營養成分上比進口藜麥更具價值。

但正所謂物以稀為貴，由於台灣藜只有在高山的地區有種植，台灣本土產量較少，所以市面上較常見的還是以進口藜麥為主，所以若是買不到台灣藜，進口的藜麥也是十分不錯的喔。

雖然藜麥好處多多，但陳柏鈞營養師想提醒大家一件事情。

可能在網路上有些資料會提及「藜麥跟菠菜屬於近親」，其實這容易使人誤以為藜麥是屬於蔬菜的一種，但請注意藜麥雖然在生物學上的分類與菠菜屬於同科植物，但其實不同屬也不同種且若以營養價值看來，藜麥的營養價值其實是要歸類為穀類（下圖為藜麥、台灣藜、蓬萊米、菠菜之比較）。

值得注意的是，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，建議若藜麥攝取多了，其他主食類就得減少，像是可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好喔，不可因為藜麥好就毫無忌憚地狂吃，這樣也是會攝取不少熱量喔！ 另外，藜麥與台灣藜與糙米、五穀米同樣具有鉀含量較高的問題，對於健康成人來說，攝取高鉀食物，能夠藉由多喝水將多餘的鉀排出體外。

但患有腎臟相關疾病的患者，因腎臟代謝鉀能力下降，需注意藜麥攝取是否過量，以免造成腎臟負擔加劇。

   藜麥食譜推薦→https://www.youtube.com/watch?v=hg66onadqjY 參考資料 1. 美國農業部營養素資料實驗室 2. 彰農米糧商行 3. 行政院農業委員會林務局 4. 聯合國糧食及農業組織2013國際藜麥年秘書處 5. 國立屏東科技大學食品科學系蔡碧仁教授之研究 6. 新版台灣地區食品營養成分資料庫 台灣藜 紅藜 陳柏鈞 新營養食代 新營養食材 新營養專欄 營養師天團 藜麥 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 這個網誌中的熱門文章 107年最新版食物代換表 - 4月14,2018 107年最新版食物代換表 閱讀完整內容 老祖宗的珍果-鳳眼果 - 9月15,2017 老祖宗的珍果-鳳眼果營養師介紹特色食材的單元又來囉！今天向大家介紹的是「鳳眼果」，或是有人稱為「蘋婆」、「七姐果」。

這其實不算新的食材，鳳眼果在台灣已存在多年，更是許多四、五年級生的兒時回憶。

在當時，由於當時經濟狀態普遍拮据，便將取得方便的鳳眼果當作孩童的零嘴，但隨著台灣經濟起飛，來自西方的新式零食也漸漸取代具有本土代表性的鳳眼果。

   現今年輕人幾乎都對鳳眼果一無所知，包括營養師我也是！前陣子回到鄉下老家，聽聞長輩提起才知道有此食材，便深入研究一番，目前在學術研究中已有學者發表鳳眼果的相關文獻，並具有特殊功效，值得與各位分享。

什麼是鳳眼果？   鳳眼果，學名為Steculianobilis，原產地為中國的華南地區，約於200多年前清朝統治時引入台灣，但最初用途為觀賞用的園藝植物，直到後來果實才逐漸被食用。

現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上，產季約是每年七月到八月之間，果實表皮為鮮紅色豆莢狀，打開豆莢後，可見黑色果實，形似栗子，且整個豆莢與鳳眼相似，故得名「鳳眼果」。

       鳳眼果烹調方式極為簡單，直接水煮即可將黑色外殼剝除食用，外觀上與蛋黃極為相似，口感則比栗子紮實，但又帶點QQ的彈性，是一個滿特別的口感。

另外，與排骨、豬骨等肉類一起燉煮也是相當美味。

鳳眼果的營養價值？       營養價值部分，由於鳳眼果原產中國，目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究，故這邊引用中國的研究分析結果。

   每100公克鳳眼果含有60.4克碳水化合物、20.3克蛋白質、2.8克脂肪，若與形狀及口感相似的栗子做比較，發現在同克數碳水化合物下，鳳眼果的蛋白質為栗子的4倍之多，可以說是與藜麥、鷹嘴豆類似，為高蛋白的主食類。

更棒的是，鳳眼果的蛋白質是屬於「完全蛋白質」，意思為含有人體所需的所有必須胺基酸，相較於其他主食類(白飯、小麥)優良許多，其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高，對於體內生理代謝作用極為幫助。

               閱讀完整內容 營養師破迷思－海鮮都是高膽固醇嗎？別再誤會海鮮了～ - 2月14,2016 陳宜娟營養師撰一般人常誤以為海鮮都是高膽固醇，真的是如此嗎？來看看營養師怎麼說～低膽固醇的海鮮有哪些？膽固醇來自於動物性食物，植物性食物中之核果類、種子類及植物油則例外，所以海鮮是一定含有膽固醇的。

常見的海鮮每100g所含的膽固醇含量如下表 閱讀完整內容 BlogArchive 2019 23 十二月 1 十月 4 九月 2 七月 2 六月 8 五月 1 三月 1 一月 4 2018 24 十二月 2 十一月 6 九月 2 八月 4 七月 4 四月 2 三月 2 二月 2 2017 43 十二月 3 十一月 4 十月 4 九月 4 八月 7 七月 4 六月 6 五月 3 四月 2 三月 1 二月 2 一月 3 2016 105 十二月 4 十一月 4 十月 9 九月 7 八月 6 七月 3 六月 4 五月 6 四月 8 三月 8 二月 21 一月 25 2015 141 十二月 28 十一月 17 冬季天菜─薑薑薑好 路跑營養師帶你一起享受路跑聰明吃 營養師練肖話：運動蛋白質補充知多少？！乳清蛋白、酪蛋白 營養師幫你一次搞懂糖尿病的「五」大迷思 營養師路跑－路跑怎麼吃？夜市吃食如何挑？ 營養師教你預防感冒大作戰！ 營養師說：助您好孕從飲食作起。

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