瑞典肉丸Svenska köttbullar｜絞肉料理征服世界的千年記

這個菜系有幾項特點，第一是甜食多，第二是麵食多，而最後也最重要的特色就是：肉多。

最常見的土耳其肉類料理就是旋轉烤肉（臺灣夜市裡俗稱的「沙威瑪」） ... 尚未登入 訂閱方案 看・這些人 帝王將相 革命家 王子 公主 皇后 歐洲名人 希特勒 拿破崙 伊莉莎白一世 臺灣 鄭成功 林獻堂 蔣經國 宋美齡 蔣介石 孫中山 中國 曹操 毛澤東 袁世凱 慈禧太后 唐太宗 行行出狀元 農民 文豪 攝影師 科學家 運動員 醫護人員 看全部分類 看・這些事 天災人禍 災難 戰爭 COVID-19 文青日常 藝術／設計 閱讀 音樂 影視／電影 生活大小事 移民／遷移 新聞／媒體 法律 飲食 科技 主義／思想 法西斯主義 轉型正義 資本主義 女性主義 政治／國際 共產黨 國民黨 伊斯蘭 納粹 神聖羅馬帝國 看全部分類 看・這世界 Asia。

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讓我們正視現實吧！ 消息一出，馬上就有瑞典人表示崩潰：「我的一生都是個謊言。

」但也有狂熱的土耳其足球迷半開玩笑的說：「只要把ZlatanIbrahimović（瑞典足球明星）還給我們，我們就把肉丸這事忘了。

」但接下來就有一個問題了：卡爾十二世國王是怎麼把肉丸從土耳其帶回瑞典的？而瑞典肉丸如果是從土耳其來的，那土耳其的肉丸料理又是從哪來的呢？接著就讓我們一起跟隨絞肉肉丸，一起來趟千年之旅吧～（聽起來怎麼怪怪的）_____說到卡爾十二世，他有個稱號可以生動描述他的人生：「18世紀的拿破崙」，意思就是說他跟拿破崙的角色設定差不多：軍事人才、征俄大敗。

1697年，年僅15歲的卡爾十二世登上了王位。

當時瑞典和俄國為了波羅的海霸權爭執不休，最終在1708年，卡爾十二世率領瑞典軍隊入侵俄國。

而就像歷史上所有知名的征俄戰役一樣，那場戰役最後變成一場惡夢，除了造成無數人命的損失外、瑞典也永遠失去了大國的地位。

最後，卡爾十二世在即將被俄國人俘虜前的最後一刻，逃到土耳其的領地。

一開始，土耳其敞開雙臂迎接卡爾十二世。

瑞典國王在這裡吃好睡好，潛心研究土耳其的海軍（和美食），而他對土耳其的報答，則是不停煽動土耳其對俄羅斯開戰──最後，土耳其終於受不了這位年輕國王無休止的陰謀和大筆債務，在流亡5年之後送他回到瑞典。

在卡爾十二世臨走前，他帶走了一份肉丸的食譜──那是他搭配咖啡和飲料的最愛。

最後，這也變成瑞典人最受歡迎的家常菜，在往後的日子，更隨著DIY家具連鎖店，征服了全球肉丸迷的胃。

 疫情期間，擔心全世界的人民太過思念自家的瑞典肉丸（會嗎？），IKEA大方地公佈他們的食譜：先將牛豬絞肉以2：1的比例混合，加入切碎的洋蔥、大蒜、麵包粉，加入生雞蛋與牛奶調味後，放入鍋中小火煎至金黃。

另外他們的奶油醬則使用了奶油、麵粉、高湯與一點點的第戎芥末，最後再搭配蔓越莓果醬。

當然，IKEA公布的不是什麼太驚人的商業機密，即使是1754年第一份瑞典肉丸食譜，你都會發現兩者幾乎相差無幾，只不過當年是用肉豆蔻而不是洋蔥而已。

但休淡幾咧，土耳其的碎絞肉丸，又是從哪漂流過來的呢？作為世界三大菜系之一，土耳其料理是中東阿拉伯的菜系代表。

這個菜系有幾項特點，第一是甜食多，第二是麵食多，而最後也最重要的特色就是：肉多。

最常見的土耳其肉類料理就是旋轉烤肉（臺灣夜市裡俗稱的「沙威瑪」），而另外一個經典的肉類料理就是──肉丸（kofte）。

“Kofte”並不完全是球狀的。

土耳其的各種肉丸料理，尺寸不同（小到像榛果，大到像足球）、型態有別（有丸狀、餅狀和長條狀）、烹調各異（烤炸蒸煮燉都有）。

根據他們自己的統計，整個土耳其竟然共有291種肉丸料理。

但，這種絞肉製品也並非發源自土耳其，而是可以追溯到更古早、伊斯蘭教創立之初的料理派系：波斯－伊斯蘭料理。

_____西元7世紀，伊斯蘭教創立。

剛開始，這些位於沙漠的阿拉伯人吃的很簡單樸素（好像也只能簡單樸素），之後伊斯蘭勢力開始逐漸向北擴張，最終進入了古老的波斯帝國。

這個古國豐富的飲食元素立刻影響了伊斯蘭教，創立出一種更加精緻的伊斯蘭飲食文化。

你幾乎可以想像他們用餐的情景：在巴格達的花園裡，穿著中國絲綢的哈里發正坐在厚毯或矮墊上用餐，吃的是那個時代常見的甜鹹料理：泡在酸甜糖醋醬裡的小羊肉、淋上鷹嘴豆醬汁的雞肉，某些菜餚甚至會灑上玫瑰或柑橘花露。

這是穆斯林從古希臘文獻中學來的技術，位於大馬士革或薩布爾的工匠會緩緩加熱玫瑰花瓣，讓花瓣釋出精華，接著再用側管搜集起來。

而這時的肉丸料理，吃起來到底是什麼味道呢？一份13世紀埃及的「石榴醬燴肉丸」食譜是這樣說的：先做羊肉高湯，等到湯汁變成一種滑順透亮的濃縮醬汁時，倒入榛果般大小的絞肉丸，接著加入石榴汁與玫瑰糖漿、再加切碎的薄荷與開心果倒入鍋中。

最後，撒上一點薑粉、丁香與黑胡椒和玫瑰水提味，就可以上桌了。

聽起來如何呢？至少我是想像不出這個味道啦～XD_____如果肉丸是從波斯－伊斯蘭料理發展來的，最後的問題是，那「絞肉」又是從哪裡來的呢？仔細想想，也蠻令人納悶的：為什麼有人放著大塊的肉不吃、而要去吃磨碎的肉呢？關於這點並沒有確切的答案，不過倒是有個蠻噁爛的都市傳說：事情要從羅馬帝國末期開始說起。

4世紀，一支羅馬人前所未見的蠻族開始入侵他們的領域：匈人（Huns）。

這是一支連北方異族都感到畏懼的兇狠族群，根據當時哥德人的記載，這群人是蠻族中的蠻族，「他們的臉要說是人的臉不如說是平坦的肉塊，只有兩個會動的黑點讓人看得出來是兩隻眼睛……。

」而在吃的方面更是可怕：據說他們在長途跋涉前會把生肉壓在馬鞍下，等在馬背上連續騎它個六小時後拿出來，也不經過烹調，就靠著陽光和屁股自然熟成法，直接就這樣吃掉了。

這就是韃靼牛肉（tartar）的起源。

好的看到這裡，不曉得剛剛看文章培養起的食慾，有沒有在一瞬間熄火呢～？不過當然，這只是一個都市傳說而已。

事實上不只是匈人，連突厥人與蒙古族都揹過這個黑鍋，但從來也沒有人能夠真正證明。

也許食物就是一件這麼有趣的事──在經歷各種征服、戰亂等政治事件以後，征服者離開了、王宮城堡也消失了，但唯獨飲食的習慣卻流傳了下來。

也許接下來，當我們一起製作瑞典肉丸，搭配香噴噴的瑞典奶醬放進嘴裡的同時，會讓你驚嘆：原來，這小小的食物背後，也有這麼悠久的一段故事啊～。

一起做吧！「瑞典肉丸」（Svenskaköttbullar）   🥦準備材料（份量約40-45顆肉丸）🥦 肉丸材料 豬絞肉（細絞）｜400g 牛絞肉（細絞）｜400g 麵包粉｜100g 洋蔥　｜一顆 鮮奶　｜110ml 雞蛋　｜一顆 肉丸調味料 鹽巴　｜1.5小匙 黑胡椒｜適量 肉豆蔻粉（Nutmeg）｜1/4小匙（可以去中藥房買） 眾香子（又叫多香果、牙買加胡椒，allspice）｜適量（瑞典口味，可省略） 肉丸奶醬 鍋子裡剩的煎丸子肉汁 奶油｜40g 高湯｜200ml 低筋麵粉｜3小匙 鮮奶油/優格｜50ml 配菜 馬鈴薯｜三顆 鹽巴  ｜1.5小匙 黑胡椒｜少許 奶油／鮮奶油／優格｜50g 越橘果醬（或其他酸甜的果醬）｜隨意  🍳步驟123🍳 A.做肉丸 洋蔥切碎，跟麵包粉、鮮奶混合均勻，讓麵包粉充分吸收水分，變得濕潤但沒有多餘液體 將步驟1與其他肉丸材料、調味料混合均勻 用湯匙把肉餡分成相同大小，再用手搓圓 少許油熱鍋，中火將肉丸煎到表面焦黃、中間半熟，盛起  B.滾奶醬  原鍋轉小火，融化奶油，炒香麵粉 慢慢加高湯：先加1/4，不要一次加完喔！持續攪拌避免麵粉結塊，重複直到加完高湯 放入肉丸，轉中火微滾8-10分鐘，不時攪拌丸子 最後加入鮮奶油（夏天可用優格替代，很清爽好吃喔！），收汁滾2分鐘，完成！ C.還想來點配菜？ 馬鈴薯泥：電鍋蒸或水煮馬鈴薯，用筷子能穿過就是熟了 趁熱去皮、拌入奶油（同樣可用優格替代），壓碎攪拌到滑順，配著肉丸、果醬一起吃吧！ 不能沒有你！靈魂食材篇   \牛肉＆豬肉！/ 肉丸的靈魂食材，當然就是肉了！ 其實，這兩種肉類在丸子中扮演了不同的角色， 牛肉帶來豐厚的肉味，豬肉的油脂讓口感更多汁滑順～。

在瑞典當地大多是牛豬混合製作，甚至是全牛肉。

  小撇步TIP❶　牛豬絞肉可以在超市、量販賣場買到，請買「細絞」的。

TIP❷　如果選擇在傳統市場買，請攤販幫你絞兩次唷！ TIP❸　臺灣不少人不吃牛，也可以使用「全豬肉」或「豬雞」混合，會比原配方清淡。

也可以用「鴨肉」取代牛肉，口感和香氣很類似。

☆不負責任點評☆ ★塞呷評比：這道菜也太危險了吧！（打手）肉丸應該是不分國界受歡迎的菜，但也很危險，因為沾著醬會一顆接一顆停不下來......最棒的是，一次做一堆，冰在冷凍庫隨時想吃都超方便！因為疫情的關係，連IKEA也買不到最道地的越橘果醬，大家也可以選擇酸度較高的「莓果類」果醬來代替唷。

（藍莓、覆盆莓、黑櫻桃等等）★故事評比：征服世界必備！對不善廚藝的故事編輯來說，只要我們覺得簡單，一定很簡單！這道瑞典肉丸就是如此──每次去IKEA餐廳必點的瑞典肉丸，想不到可以在家輕輕鬆鬆就做出來了，而且還可以一次做大量起來囤，沾鹹的奶醬或沾酸甜的果醬都可以，宵夜正餐都適用，簡直是常常加班的編輯社畜的居家必備………真不愧是陪馬背上的驍勇民族征服世界的肉丸！美味度：★★★｜儀式度：★★☆｜囤貨度：★★★    塞呷Sai-Jia 塞呷是閩南語「嘴饞」的意思。

一部談食物的Podcast，從風味、美學、文化、產地和料理，帶你更認識嘴裡的每一口食物，也讓你半夜肚子餓。

塞呷主持人｜阿吸食物設計師。

長到一半發現自己離不開食物的女子。

文章資訊 作者 神奇海獅 食物攝影 Blacksmith 視覺設計 【故事StoryStudio】耀霆 插畫 【塞呷Sai-Jia】阿吸 食譜、料理說明 【塞呷Sai-Jia】阿吸 企劃＆責編 【故事StoryStudio】芷嫣 刊登專欄 有問題要跟海獅說 刊登日期 2021-07-24 文章分類 故事 標籤 中東 國王／皇帝 土耳其 瑞典 飲食 激簡單故事食譜 訂閱會員專屬 相關故事 #中東 #國王／皇帝 #土耳其 #瑞典 #飲食 #激簡單故事食譜 #訂閱會員專屬 2016-07-26 故事 遍佈世界各地的沙威瑪 為了把沙威瑪的身世說清楚，讓我們先回憶一下中學歷史課本裡的中國史…… 2015-07-28 故事 危險的飲品：咖啡如何創造出反抗的文化 黃邪 據說，歷史上最嚴重的暴亂在展開他們邪惡的罪行之前都得先呷口咖啡。

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