植物油越貴越健康嗎？營養師：關鍵其實在「這件事」

植物油99%以上都是脂肪酸構成，脂肪酸的比例不同決定了健康效益的差異性。

亞麻油酸（Omega-6）與α-次亞麻油酸（Omega-3）對人體是必需脂肪酸。

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以營養價值來衡量，不論哪一種油，熱量都一樣，每1公克的油脂提供9大卡熱量。

  多數的植物油富含脂溶性維生素E和K，飲食中透過油脂的存在，可以幫助我們更容易吸收脂溶性維生素及脂溶性植化素（如類胡蘿蔔素、玉米黃素及番茄紅素等）。

這樣看起來，好像大部分植物油的營養價值都是差不多的。

那麼，究竟有沒有不同的地方呢？   Omega-6攝取比重過高 有害心血管健康 植物油99%以上都是脂肪酸構成，脂肪酸的比例不同決定了健康效益的差異性。

亞麻油酸（Omega-6）與α-次亞麻油酸（Omega-3）對人體是必需脂肪酸。

近來研究觀察，現代人的飲食攝取過高的「亞麻油酸（Omega-6）」，會使人體傾向過度發炎的狀況，並且增加動脈粥狀硬化、凝血因子上升的指數，而不利心血管健康。

  但多數植物油的Omega-6與Omega-3的比例大多不均勻，又以前者比例占最多，當我們烹調食物時，只固定使用幾種植物油，長期下來，就可能讓飲食中理想的多元不飽和脂肪酸的比例有所失衡。

  示意圖／TVBS   事實上，沒有任何的植物油被公認是最健康的，價格越高也不等於健康的效益越好。

就以橄欖油來說，因含有天然的多酚物質，多數研究被認為對心血管疾病具保護作用，但是，橄欖油的單元不飽和脂肪酸的比例過大，反而不是「必需脂肪酸」的理想來源。

  以維持健康觀點來看，植物油中的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，三者之間的攝取達到平衡才是關鍵，尤其要注意Omega-6與Omega-3的攝取比例。

美國心臟學會（AHA）在2009年的報告中，建議Omega-6在每日總熱量之比例在5至10％為宜。

  營養師提醒：多使用不同來源的植物油 烹飪時，勿過度集中特定的植物油，多使用不同來源的植物油；適當使用富含Omega-3的植物油，如亞麻仁油、芥花油、大豆沙拉油，增加Omega-3的攝取比重。

  每日固定攝取1至2份的堅果種子，如核桃、腰果、杏仁、奇亞子、亞麻仁等，可以攝取豐富的Omega-3，藉以彌補多數植物油脂肪酸比例不均的缺點；另外，建議每週固定吃2份的深海魚類。

以上3個方法都可以提高飲食中Omega-3脂肪酸的攝取，有助於減少體內製造過多的發炎介質。

  ◎本文摘自／《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》蔡正亮著 ◎編輯／王家瑜整理 ◎圖片／達志影像提供   相關文章 炒菜料理都用橄欖油，真能降膽固醇保健康？ 居家食安有陷阱！這個廚房好幫手竟是隱藏版毒物 好醬油如何挑？請記得察「鹽」觀「色」 你家廚房真的乾淨嗎？筷子、刀具、砧板都是細菌大本營！   按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看 植物油omega-3omega-6必需脂肪酸蔡正亮 延伸閱讀 1星期腰瘦7公分！日本超夯節目實測，瘦腰操每天只花2分鐘就能瘦 2022/04/1411:47 預防子宮頸癌！營養師親授4招防癌這些食物絕對不要吃2習慣對身體有益處 2022/04/1214:33 與疫共存／3種成藥、2種水快備起來！輕症居家照護怎麼辦？藥師曝「緩解新冠肺炎輕症指南」 2022/04/1514:35 1種維生素有效抑制乳癌！預防乳癌、子宮頸癌吃什麼？營養師：這5種要常吃 2022/04/1512:22 頻尿、更年期盜汗、胃食道逆流可能是自律神經失調！醫揭「5秒呼吸法」有效舒緩 2022/04/1416:39 本土連二日破千狂增1199首例2歲幼兒重症，有喘、胸痛等4大警示症狀快送醫 2022/04/1615:05 人氣排行榜 1 1星期腰瘦7公分！日本超夯節目實測，瘦腰操每天只花2分鐘就能瘦 2 預防子宮頸癌！營養師親授4招防癌這些食物絕對不要吃2習慣對身體有益處 3 頻尿、更年期盜汗、胃食道逆流可能是自律神經失調！醫揭「5秒呼吸法」有效舒緩 4 1種維生素有效抑制乳癌！預防乳癌、子宮頸癌吃什麼？營養師：這5種要常吃 5 與疫共存／3種成藥、2種水快備起來！輕症居家照護怎麼辦？藥師曝「緩解新冠肺炎輕症指南」 6 本土連二日破千狂增1199首例2歲幼兒重症，有喘、胸痛等4大警示症狀快送醫 7 春天水果代表「枇杷」挑選、保存祕訣大公開！營養師曝4大營養價值 8 走7500步比1萬步更好！走路很無聊？醫師教你居家「踏步有氧」輕鬆走千步 9 吃白蘿蔔減肥、抗癌、保肝、改善高血壓！營養師曝1部位營養高4倍這樣煮當心營養流失90％ 10 打一針膝蓋不卡卡、延緩膝關節退化！醫點名2動作加速膝關節退化這樣做膝關節用到老 11 要警覺！3症狀持續3天「最好做快篩」醫：Omicron和類流感症狀幾乎重疊 12 護眼必吃3大護眼素！營養師曝魚眼睛「這部位」一起吃可以對抗黃斑部病變 人氣排行榜 1 1星期腰瘦7公分！日本超夯節目實測，瘦腰操每天只花2分鐘就能瘦 2 預防子宮頸癌！營養師親授4招防癌這些食物絕對不要吃2習慣對身體有益處 3 頻尿、更年期盜汗、胃食道逆流可能是自律神經失調！醫揭「5秒呼吸法」有效舒緩 4 1種維生素有效抑制乳癌！預防乳癌、子宮頸癌吃什麼？營養師：這5種要常吃 5 與疫共存／3種成藥、2種水快備起來！輕症居家照護怎麼辦？藥師曝「緩解新冠肺炎輕症指南」 6 本土連二日破千狂增1199首例2歲幼兒重症，有喘、胸痛等4大警示症狀快送醫 7 春天水果代表「枇杷」挑選、保存祕訣大公開！營養師曝4大營養價值 8 走7500步比1萬步更好！走路很無聊？醫師教你居家「踏步有氧」輕鬆走千步 9 吃白蘿蔔減肥、抗癌、保肝、改善高血壓！營養師曝1部位營養高4倍這樣煮當心營養流失90％ 10 打一針膝蓋不卡卡、延緩膝關節退化！醫點名2動作加速膝關節退化這樣做膝關節用到老 11 要警覺！3症狀持續3天「最好做快篩」醫：Omicron和類流感症狀幾乎重疊 12 護眼必吃3大護眼素！營養師曝魚眼睛「這部位」一起吃可以對抗黃斑部病變