蘋果脆片（自製蘋果乾做法） - 嘖嘖的料理手帳

蘋果在烘烤的過程中會開始捲曲，為了讓成品有漂亮的水平面，我們需要在烤盤中墊上一層錫箔紙，並且要是揉過的錫箔紙，這樣一來熱氣才可以流進蘋果片的背面，烤出均勻的蘋果 ... Skiptocontent 蘋果脆片（自製蘋果乾做法） 自從去年吃到同事從青森帶回來的蘋果乾後，我就一直念念不忘，比起其他的日式伴手禮，這種帶著天然甜味的蘋果乾讓我非常驚艷！後來自己在家也試做了幾次，自製蘋果乾不管是在口味和外觀上，都可以做到和市面上的果乾非常相似，烤過的蘋果片在水分蒸發後甜味變得非常明顯，不需要調味就已經非常出色了，但這次我還要變化三種不同的口味！分別是原味、蜂蜜與鹽味。

  （青森蘋果乾就是用天然的青森蘋果所製成）imagefromapplesnack.com     開始料理前的重點..   一、切片 這道甜點非常簡單，唯一可能遇到的困難在於把蘋果切成片狀，切的越薄越平整，烤出的蘋果片才會夠乾且脆，大約切0.3~0.4公分是最合適的，若切的較厚則烘烤時間需再拉長，另外若和我一樣要切成蘋果圓片，在下刀時重心會比較容易跑掉，各位要小心別滑刀囉！或是切成半圓狀也是可以的，總之一定要有把夠利的廚刀，家中若沒有磨刀石，至少也要準備一把磨刀棒。

  （切0.3~0.4公分再搭配作法中的烤溫和時間，就能輕鬆烤出爽脆的蘋果乾）   二、加壓 蘋果在烘烤的過程中會開始捲曲，為了讓成品有漂亮的水平面，我們需要在烤盤中墊上一層錫箔紙，並且要是揉過的錫箔紙，這樣一來熱氣才可以流進蘋果片的背面，烤出均勻的蘋果乾，接著放入蘋果後要再壓上烤網，這樣烤出來就是有漂亮平面的蘋果乾囉！   （未加壓的蘋果片會呈現如上圖的捲曲狀）     食材   蘋果：1顆 金桔：3顆 水：適量 蜂蜜：適量 海鹽：適量     作法     1.將蘋果切成圓片狀，每片寬度約0.3~0.4公分左右，不需特別去籽         2.為了防止變色，可以將蘋果片泡進檸檬水約2~3分鐘，也可以使用鹽水，我這次使用金桔來代替檸檬       3.將泡過檸檬水的蘋果片擦乾，取一部分蘋果片抹上鹽巴，我這次使用的是粉末狀的雪鹽，鹹度較一般的晶狀鹽淡，且可以用手化開讓蘋果片的鹹度更為均勻，用海鹽也可以，可依鹹度酌量增減       4.另一部份蘋果片滴上少量的蜂蜜後用手抹開         5.將蘋果片放置於烤盤中，並加蓋一層烤網以避免變形         6.接著轉120度上下火，烘烤約兩個小時即可       7.取出後稍微風乾就會呈現脆片狀！若仍呈現軟塌狀則需加長烘烤時間     FiledUnder:台式料理,懂食材,日式料理,私房料理,蔬菜料理,輕鬆做 沖繩料理：冬瓜煮物&排骨湯（ソーキ汁） 茶碗蒸．日式蒸蛋 有任何想法都歡迎留言 取消回覆 這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。

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