课程介绍- 营养学基础| Coursera

此課程. 視頻腳本. 《营养与健康》介绍营养学基础知识，主要内容包括：人体所需的七大营养素的化学结构、主要生理功能、食物来源、人体每天的参考摄入量等；主要食物 ... List课程介绍Loading...营养与健康南京大学FilledStarFilledStarFilledStarFilledStarHalf-FilledStar4.3（130個評分） | 8.3K名學生已註冊免費註冊此課程視頻腳本《营养与健康》介绍营养学基础知识，主要内容包括：人体所需的七大营养素的化学结构、主要生理功能、食物来源、人体每天的参考摄入量等；主要食物种类包括谷物类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜类、水果类、肉类、水产品类、蛋类、乳制品类的营养价值；营养与疾病特别是一些慢性、高发性疾病如高血糖、高血脂、高血压、癌症等的关系。

内容简单，适合无营养学基础、但希望了解一般的营养学知识，改善日常膳食质量的人选修。

查看授課大綱審閱FilledStarFilledStarFilledStarFilledStarHalf-FilledStar4.3（130個評分）5stars57.69%4stars26.92%3stars8.46%2stars3.07%1star3.84%從本節課中营养学基础营是谋求的意思，养是养生，合起来就是谋求养生，所以，所谓营养就是用食物或者食物中的有益成分来谋求养生。

这一模块将简单介绍营养与营养学的概念，介绍本课程的主要学习内容和学习要求。

课程介绍11:23欢迎11:23教學方郑伟娟教授，理学博士以免費的價格試聽課程健康是大家共同关心的问题也是人们不懈追求的目标那么怎么才算是健康呢健康的标准虽然很复杂但是有一些基本的标志比如正常的生长发育正常的身高体重不生病或者少生病对疾病有一定的抵御能力等等所以我们可以从一些简单的数据来判断自己的健康状况那么如何才能获得健康呢健康又跟哪些因素相关呢健康主要受到遗传营养和环境三大因素的影响这门课将主要讨论营养对健康的影响首先谈一谈什么是营养从字面上看营是谋求的意思养是养生合起来就是谋求养生所以所谓营养就是用食物或者食物中的有益成分来谋求养生人体从外界摄取各种食物经过消化吸收和新陈代谢以维持机体的生长发育和各种生理功能这一连续过程就叫营养一个人生命的整个过程都离不开营养研究人体对营养的需求各类食物的营养价值不同人群的营养营养与疾病的关系等等的学科就是营养学简单一点说营养学就是要回答我们关于吃什么吃多少和怎么吃的问题营养学的核心就是平衡膳食合理营养两千多年前中国古代的一本中医理论著作黄帝内经素问中就提出了五谷为养五果为助五畜为益五菜为充的基础营养学理论这其中五谷指的是5种粮食近代营养学所说的谷物类食品它们是麦黎稷稻菽五果指的是5种果实也就是包括近代营养学所说的水果和坚果类它们是李杏枣桃栗五畜指的是5种动物包括近代营养学所说的畜禽类它们是羊鸡牛犬猪五菜指的是5种蔬菜韭薤葵葱藿五谷为养五果为助五畜为益五菜为充这短短的16个字大概说明了人体需要的主要营养素的食物来源用近代营养学的语言来翻译一下就是谷物类食物是人体营养所需的最基础的食物畜禽类食物能提供人体所需的蛋白质有益于人体健康蔬菜水果则是主要的辅助食物是对人体营养的补充近代营养学则通过制定食物目标膳食供给量等等来指导大众的健康饮食习惯用简单通俗的方式普及营养学知识其中最主要的指导性文件就是各国制定的膳食指南膳食指南由早期各国制定的食物目标膳食供给量膳食阶段目标等演变而来最早是在1980年美国制定了第一版美国膳食指南以后每5年修订一次其他国家也相继提出了各自的膳食指南我们国家是在1989年制订了第一个膳食指南给出居民膳食指导的基本原则也就是食物要多样饥饱要适当油脂要适量粗细要搭配食盐要限量甜食要少吃饮酒要节制三餐要合理在1997年的时候进行了修订制定了新的中国居民膳食指南提出了平衡膳食合理营养促进健康的理念在里面也提出了中国居民膳食指导的基本原则也就是食物多样谷类为主多吃蔬菜水果和薯类常吃奶类豆类或其制品经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量吃清洁卫生不变质的食物而后又相继公布了特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔形象直观清晰地告诉我们每天如何做到平衡膳食我们来看一下宝塔的最底层是谷物类这是主食每天摄入量最大每人每天应摄入300-500克从下往上宝塔的第二层是蔬菜水果类可以为人体提供膳食纤维维生素矿物质等必需营养素每天的摄入量也比较大为保证机体健康每人每天最好能摄入400-500克的蔬菜100-200克的水果宝塔的第三层是鱼禽肉蛋等动物性食品主要为人体提供各种蛋白质每人每天应摄入125-200克建议鱼虾类50克畜禽类50-100克蛋类50克第四层是奶类和豆类实际上奶类和豆类中最主要的营养素也是蛋白质但是除此之外还能为人体提供多种矿物质和维生素因此单独列出每人每天应摄入奶制品100克豆制品50克最高一层也是每天应限制摄入的是油脂类建议每天不超过25克需要说明的是平衡膳食宝塔中对各类食物摄入量的建议是考虑当地饮食习惯和大多数人的健康需求而提出的各类食物摄入量的平均值和比例每个人可以根据自己的情况进行适当调整日常生活无需每天都严格按照宝塔的推荐量吃但是应尽量遵循宝塔中各类食物的大致比例宝塔中的每一类食物都有很多不同的品种虽然不同食物之间营养成分不完全相同但是同一类食物的营养成分往往大体相近在日常膳食中可以相互替换根据平衡膳食宝塔的基本内容也有各种更通俗更简单的每日膳食指导比如每日膳食的一二三四五一是每天一袋牛奶二是每天250-350克主食三是每天3-4份高蛋白食物每一份高蛋白食物可以是瘦肉50克或者1个鸡蛋或者豆腐100克鸡鸭鱼虾100克四是四句话也就是有粗有细不甜不咸三四五顿七八分饱五是：每天500克新鲜蔬菜和水果总之中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食习惯把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量便于大家在日常生活中实行平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式但是膳食对健康的影响是长期坚持的结果只有养成习惯坚持不懈才能体现平衡膳食合理营养对健康的促进作用我是南京大学生命科学学院的郑伟娟我一直给本科生开设生物化学分子生物学以及营养与健康等专业课程这门营养与健康课程将从三个方面介绍基本的营养学知识人体所需的营养素各类食物的营养价值最后讲一下膳食营养与常见疾病跟着我学完这门课程你就可以了解基本的营养学知识你也可以根据自己的情况为自己制定科学合理的营养食谱你还可以为身边的亲朋好友提提建议做做参谋在日常生活中面对来自各种渠道来的各种营养学建议你可以自己进行分析和判断不再感到困惑不再盲从不必担心你没有生物学基础或者是没有医学基础没有化学基础我们这门课在内容上力求通俗易懂简单实用面向所有关心健康关心营养的朋友只要你坚持学完一定会有所收益而且将是终身受益欢迎大家选课跟我一起探讨营养与健康的关系掌握平衡膳食合理营养的基本知识谢谢大家探索我們的目錄免費加入並獲得個性化推薦、更新和優惠。

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