葡萄有天使光環當心農藥殘留，行家：選購時遵守「三頭四度」

每年4月到7月是台灣葡萄的夏果產季，網路上熱烈討論洗葡萄的方法，彰化縣埔心鄉農會總幹事張旗聞今天面授機宜，指出洗葡萄前先看果粉，整串果粉均勻的 ... 首頁 / 食安食安葡萄有天使光環當心農藥殘留，行家：選購時遵守「三頭四度」果粉均勻只需用清水沖掉灰塵 聯合新聞網 蘇義傑 2020-05-27分享傳送A+每年4月到7月是台灣葡萄的夏果產季，網路上熱烈討論洗葡萄的方法，彰化縣埔心鄉農會總幹事張旗聞今天面授機宜，指出洗葡萄前先看果粉，整串果粉均勻的只需用清水沖洗，如果葡萄顆粒底部有白色「天使光環」或果粒分布不均勻白點，就考慮採用網路討論的方法清洗農藥。

彰化縣栽種葡萄面積約2700公頃，埔心鄉佔150公頃，雖然不如溪湖鎮與大村鄉，但參加全國葡萄評鑑都名列前茅。

目前埔心鄉僅兩成溫室葡萄，露天栽種佔8成，露天葡萄最怕下雨，水分過多容易裂果，現值梅雨季節，鄉農會推估如果梅雨下到本周日（24日），露天葡萄不至於受影響，萬一多下7到10天的雨水，葡萄恐怕「開口笑」，整體產量將受損。

總幹事張旗聞表示，網友討論洗葡萄方法，有的推薦用太白粉、麵粉，也有用白醋，建議不要用鹽水，從種葡萄農民的行家角度來看，有產銷履歷或幼果套袋的葡萄，整串果粉均勻，根本不必用粉、醋洗濯，只需清水沖掉一些灰塵等雜物，即可整顆食用，葡萄皮的白藜蘆醇比葡萄果肉和葡萄籽更豐富，吃了有益健康。

圖／葡萄皮的白藜蘆醇比葡萄果肉和葡萄籽更豐富；取自聯合新聞網。

哪一種葡萄需要用太白粉、麵粉清洗？張旗聞說，葡萄果粒底部有環狀白色粉圈，俗稱「天使光環」，或底部有液體集中乾燥後的白點，或葡萄果粒表面粉狀白點明顯而且不均勻，這些粉狀白點可能是化學液體殘留物，需要食品級的清潔劑洗掉，讓葡萄晶亮才可食用。

圖／彰化縣埔心鄉農會搭建葡萄隧道，鄉農會張旗聞（右二）邀請埔心社區發展協會理事長許增鏞（右三）參觀；取自聯合新聞網。

如果不想大費周章洗葡萄，應從挑選葡萄著手，張旗聞提供「三頭四度」，三頭是「葩（閩南語）頭」，每葩（串）30至50顆，果穗整齊排列成錐狀，「粒頭」夏果每顆12公克，冬果10公克，「粉頭」顆顆果粉均勻。

四度指的是甜度17度以上，捏度微微Q彈不軟，色度依品種而定，例如巨峰葡萄是黑紫色，硬度為每顆葡萄種籽2至4粒。

（本圖文轉載自2020.05.22「聯合新聞網」，僅反映作者意見，不代表本社立場。

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