超級食物也有缺點，過量吃用藜麥飯可引致消化不良

藜麥好處多、營養高，大人小孩也可吃，但或許你在不為意時已觸碰到藜麥的食用禁忌，甚至引起副作用如胃痛、胃賬、肚瀉，甚至便秘。

2022/03/2317:31:46>title: 2022/03/2317:31:46>author: 2022/03/2317:31:46>article_date: 2022/03/2317:31:46>featureimage:https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/5-keys-to-avoid-quinoa-bad-effects?utm_source=facebook_share&utm_medium=referral [Harper'sBAZAAR]5點避開藜麥禁忌和壞處：超級食物也有缺點，過量吃用藜麥飯可引致消化不良-Lifestyle@ReadMeToday Harper'sBAZAAR 5點避開藜麥禁忌和壞處：超級食物也有缺點，過量吃用藜麥飯可引致消化不良 WinnieWong 04Jun2021at4:45pm 藜麥好處多、營養高，大人小孩也可吃，但或許你在不為意時已觸碰到藜麥的食用禁忌，甚至引起副作用如胃痛、胃賬、肚瀉，甚至便秘。

腎病及胃腸患者、長期服藥、穀物過敏人士、懷孕中的女士適合吃藜麥嗎？原來想要避開藜麥壞處和禁忌，你更要知以下烹調、吃用藜麥的小訣竅：究竟一天吃多少藜麥最好？藜麥和水比例是多少？藜麥煮幾耐？欲避關藜麥壞處和禁忌，請記底以下5點。

藜麥含豐富的膳食纖維，少分量的藜麥就可以帶來飽足感。

藜麥的蛋白質含量，直逼蛋、豆及魚，代替白飯適合不過。

此外，藜麥亦可抑制碳水化合物和卡路里的攝取。

樂壇天后Beyoncé便是成功以藜麥減肥的人辦。

誕下女兒後，她靠吃藜麥瘦身，在短短3個月間減去了26公斤。

雖然藜麥好處如此多，但過量食用都會帶來壞處。

藜麥蘊含豐富的膳食纖維量，當消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人吃用藜麥時，便較容易引起副作用如腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。

對一般人來說，一天藜麥吃100-150克左右，即成年人兩個拳頭便足夠。

但對於糖尿病、心胸血管疾病、癡肥患者，他們需要完全以低升糖值的藜麥來取替白米，才可發揮到最大功效，因此每天吃用藜麥的份量可再增加。

「藜麥一天吃多少」這個問題，答案其實亦因人而異，一方面要考慮自己的體質，另一方面是飲食習慣。

最簡單的測試方法，是不要一下子完全用藜麥取白飯，可以先份量各半，或是將熟藜麥添加到各種菜式中如沙律，再循序漸進地將增加分量，及加入每日三餐中。

記住突然加減分量，也有可能引起腸道不適。

煮藜麥飯的藜麥、水的比例約為1：2，比方說1杯藜麥、2杯水，煮前可先浸泡30分左右，用手反複搓洗2-3分可減短浸泡時間。

藜麥滾起煮10-15分鍾即可吃用。

可因應個人喜好的軟硬度來調節藜麥的浸泡、煲煮時間。

可一次過煮較多份量的藜麥，存放於雪櫃分幾次吃用。

藜麥有時附帶一絲苦澀味，這是由於藜麥表面的「皂角苷」所致，若想把這味道徹底清除，清洗前要要預先浸過夜。

而這亦是藜麥和白米要分開煮的原因。

1比3的藜麥白飯比例最容易受普羅大眾歡迎。

吃用藜麥前，多加留意粗糧和細糧的搭配，還要搭配營養豐富多元的食物：如高植物性蛋白質的豆類、大豆製品、深綠色蔬菜、穀類、堅果，又或高礦物質的蛋、菠菜、牛奶、奶類製品，透過均衡膳食幫助吸收營養。

藜麥中含大量纖維素，需要充足的水分，才能確保腸道正常運作。

藜麥可以顏色來分類：白、紅、黑。

白藜麥亦即黃藜麥，最常見，質感最軟，屬性最溫和，常被取代白米；紅藜麥則介於兩者之間，較白藜麥有嚼勁，煮熟後能保持顆粒外型，故多用來做冷盤、沙拉；黑藜麥營養價值最高，但口感偏硬。

建議購買混合3色的藜麥，煮熟後口感較適中，不會過軟或過硬而引致消化不良。

在一般超級市場便能買到藜麥，而藜麥的網購選擇就更加多了，主要產地為南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾。

對於胃腸受損、有炎癥的人士來說，吃用藜麥可能會帶來壞處。

在白、紅、黑3種藜麥中，紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，一般人吃來覺得很有嚼勁，但對於患胃腸道疾病、胃潰瘍的人士來說，會帶來消化上的負擔，造成胃痛問題。

比較之下，白藜麥的籽粒最軟，性質亦較溫和，對胃部的負擔相對少。

以鉀含量的多少來順序：藜麥、黑麥、大麥、燕麥、小麥、白米；藜麥最高，白米最低。

而其中紅藜麥的鉀含量尤其高，是燕麥的12倍。

吃用高鉀的藜麥，對於一般健康的人不會構成問題，但若換成腎臟功能不好的人士，他們的身體較難排出多餘的鉀，經常吃用藜麥或有可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫生或營養師。

藜麥是眾多常見的粗糧之一，含大量纖維素，吃用過多會影響消化和吸收，可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。

另外，纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，並有降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

暫時沒有研究指出，懷孕及授受乳中的女士是100%安全吃用藜麥。

為了個人安全起見，避免過量吃用，適否而止便是。

藜麥是一種植物，它的種子跟其他穀物的種子一樣如小麥被吃用，但事實上藜麥並不是真正的穀物，又比一般穀物含更高的蛋白質，而不含麵筋。

儘管如此兩者並不同，穀物過敏的人士吃用藜麥前，應先向家庭醫生或營養師咨詢。

此文章引用自Harper'sBAZAAR。

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