水果買回家塞冰箱就好？ - 台視樂活

水果人人都愛吃，如何正確保存卻不一定人人都知道！ ... 瞭解、也無法牢記各種水果的適合溫度，所以，大原則是溫帶水果適合冷藏，熱帶水果（如香蕉）放常溫、陰涼通風 ... 點擊顯示 專題 不可不知的「糖醣」飲食陷阱 運動生活改善，血糖穩定 愛吃甜食、糖化食物，小心高血糖 中醫輔助調控血糖 輕鬆抗糖化調理術 抗體臭汗臭，多喝水、除腋毛 揮別頭臭，勤洗頭、多吃蔬果 擊退老人臭，少吃油炸物、清潔做好 擺脫腳臭臭，腳乾爽、鞋透氣 陽光療法，防治多種疾病 保健 失眠自療法，每天好眠有好夢 溫溫的熱水袋，小心低溫燙傷 發炎久不癒，小心變癌症 手無力，網球肘作怪 胃潰瘍，別怕食物送入口 肌肉酸痛，簡單緩解法 單孔內視鏡肝膽胰胃腸道切除手術新選擇 藻膠酸防護胃黏膜，不怕胃酸逆流火燒心 腳跟刺痛，小心足底筋膜炎 經常嘴破，留意免疫疾病 營養 撲鼻香！蔥油烹調吃出美味健康 猴塞雷！年菜「剩菜」變身「勝菜」 吃LED蔬菜營養夠不夠？ QQ圓暗藏的健康危機 白開水變身健康飲品 真假有機如何辨別？ 喝奶腹瀉不傷腸胃，反要小心骨鬆 椰子油是好油還是壞油？ 夏日蔬果美容術 食用「碘」鹽健康多一點 養生 年輕吃四物老得慢！ 痛經中藥果菜汁 提升記憶力中藥有解 抗眩暈中藥果菜汁 春天溫補藥膳 冬天來吃「補血藥膳」 抗慢性疲勞症中藥果菜汁 降血脂藥膳 抗消化不良中藥果菜汁 降血糖藥膳 美容 對抗雙下巴微整形 踢爆10大錯誤保養觀念 水晶肥皂真的那麼好用嗎? 改善蘿蔔腿微整形 醫美微整夯小心術後感染 身體乳液可以當護手霜嗎？ 陰冷冬天別忘防曬 假睫毛配戴不當恐傷眼 類動物概念保養正夯 微晶瓷，微調變美麗 中醫 你有痔瘡困擾嗎？ 失眠靠中醫一夜好眠 中醫治不孕有科學概念 秋冬急性疼痛如何處理？ 彈耳防老長壽養生 坐骨神經痛針灸推拿止痛 藥浴養生法為健康加分 中醫治耳鳴，裡外要兼調 退化性關節炎，秋冬更要保養 中醫治療憂鬱症 預防 從火星探索到人類健康 真食物幫助修復情緒 天然植物精油讓身心舒暢愉悅 體重管理需要正確有效率的運動 感謝身體徹底健康 全腦開發的教育 你可以選擇做個快樂的人 心念轉變身心療癒第一步 活的維生素來自天然完整食物 寫給諾貝爾醫學獎得主史坦曼醫師的紀念文 婦幼 產後不自覺漏尿，怎麼辦？ 做好調理更年期大嬸變身美魔女 子宮肌瘤一定要開刀嗎？ 婚前健檢好康在這裡 錯誤清潔私密處臭又癢 按時接種寶寶不怕被傳染 治療不孕症成功率有多高？ 持續莫名發燒玫瑰疹作怪 為什麼生不出來？ 寶寶發燒，要急著退燒嗎？ 會員專區 搜尋 台視樂活 生活保健 水果買回家塞冰箱就好？ 列印 文／戴巧嵐 你知道水果買回家要散熱嗎？ 你知道水果也會感冒嗎？你知道水果買回家要散熱嗎？水果人人都愛吃，如何正確保存卻不一定人人都知道！這情景是不是常在你家出現──週末赴大賣場水果大採購，回家後就一股腦地全部塞冰箱，還要三不五時把冰箱中一些發爛、發霉的水果清出來，不僅浪費金錢也浪費食物……。

「水果保存」看似簡單，但如果想要吃到新鮮又風味良好的水果，你一定要學會如何正確保存。

水果其實會呼吸從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體，所以會繼續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。

食品工業發展研究所研究員陳如茵表示，所謂呼吸作用是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分、以產生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用愈強，消耗體質則愈多，水果就會愈快變質。

水果也會進行「蒸散作用」，即水分逐漸從果皮表面逸散而去，一般而言，水果的水分約占80󕿊，可見蒸散作用愈強，水分就會散失得愈多，外觀品質則會變得愈差。

此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時會產生「乙烯」，乙烯是一種植物荷爾蒙，是無色無味的氣體，它會加速水果的成熟和老化，如果存放水果的溫度愈高，乙烯的釋出也會愈多，則會影響水果的品質。

綜合以上水果的特性，可得知存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生，並且要注意微生物的滋生。

所以，消費者買回水果後，最常使用的保存法就是──塞冰箱，冰箱中低溫環境的確可達到上述目的，延長水果保鮮，但是，不是所有水果都適合冷藏，陳如茵表示，有些水果會發生寒害（chillinginjury）或稱低溫障礙，放置溫度不能太低，很多熱帶水果屬於此類，如香蕉、芒果等。

有些水果則無此現象，就可以放置在較低的溫度環境下，多數溫帶水果屬於此類，如蘋果、桃等。

冷藏還是放常溫？沒有標準答案水果本身就有先天貯存期的限制，而貯存條件是否良好，也會對貯藏期造成影響，但每種水果適合的貯放溫度不太相同，所以，溫度就是其中關鍵條件之一。

然而，家中的冰箱和商業冷藏庫不一樣，只有單一庫體，冷藏溫度要符合大多數存放食品的要求，所以一般建議設定在4℃𕙝℃，雖然該溫度並不能適合所有蔬果，對多數食品而言，卻是很好的週轉條件。

若冰箱未提供溫度顯示的功能，最簡單的方法就是利用溫度計測量監控冰箱溫度，然而冰箱冷藏室的溫度會因外面溫度而變化，也會隨放進食品的量而有所改變，所以須酌量調整冰箱的設定。

王留公農業產銷基金會副管理師李積錦表示，相信多數民眾都不瞭解、也無法牢記各種水果的適合溫度，所以，大原則是溫帶水果適合冷藏，熱帶水果（如香蕉）放常溫、陰涼通風良好的地方即可，冷藏反而會因寒害使得果肉變質，以香蕉為例就會外表變黑，果肉變爛。

但是她提醒，尚未熟透、無法馬上食用的水果也不要馬上冷藏，否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，也就是水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也是很快就會腐敗。

以酪梨為例，要等到外皮轉為黑色才是成熟，如果在綠皮時就放冰箱，它不會再熟透，就算從冰箱取出移至室溫來補救，它的口感也已經變得不好，且很快就會腐爛。

水果買回家後，要盡早回復購買時的狀態，例如購買時水果是冰冰的，表示經冷藏過，則買回家之後就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏。

李積錦表示，夏天尤其要注意水果散熱的問題，否則水果會因無法散熱又馬上處於低溫環境而受傷。

要包紙還是塑膠袋？冷藏水果時，降低環境溫度及保持濕度是貯藏水果的關鍵。

水果如果未經處理就放冰箱，會產生失水問題。

陳如茵表示，家用冰箱並無濕度控制，放進去的食物很容易脫水，從水果是否豐盈飽滿就可判別。

所以，放進冰箱的水果最好以塑膠袋包裹，以免於貯放時失水。

紙有吸水作用，水果在進出冷藏庫時，因為溫差關係，於水果表面有凝結水的現象，這些凝結水不利於水果貯存，所以，用紙包裹有利於吸收凝結水，表皮較嫩的水果先用紙包裹，再以塑膠袋包裹，是為了避免凝結水對表皮的傷害，有些會發生寒害的蔬果也常會先用紙包裹，因為寒害造成表皮抗力薄弱，如此可降低凝結水造成的傷害。

多數民眾已因為油墨的關係，而不再選用報紙包裹，家事達人陳映如建議，可使用速食店提供的紙袋來調節濕氣，外面再加一層塑膠袋，既無油墨問題，且紙袋是立體的，可節省冰箱空間。

李積錦則提供更方便的「塑膠袋戳洞法」，也就是只用塑膠袋裝水果，重點是要戳幾個小洞讓水果呼吸，就像超市販賣的水果，也會在其外包裝打上數個小洞，就是方便消費者買回家可直接冷藏。

但「體積龐大」的水果，該如何存放才能節省空間呢？陳映如說，像夏天是西瓜盛產的季節，許多人會將吃不的西瓜用保鮮膜覆蓋後冷藏，會比切塊的不易變質。

但是她提醒，保鮮膜最好不要直接接觸食物，所以，她還是會將西瓜切塊後裝入保鮮盒，盡早食用，確保食用的安全性。

一般來說，水果整顆冷藏的儲藏期較長，一旦切成小塊後，組織已遭到嚴重破壞，容易孳生微生物，則貯藏期明顯變短，僅剩數小時或數天而已。

處理切塊水果時，更需注意砧板、雙手的衛生條件，以免水果受到污染。

而像柿子、水蜜桃、酪梨等質地很軟的水果，陳映如建議，可以仿效攤販用塑膠網袋來保護水果，一顆顆套住後，再放到保鮮盒中，以免碰撞到其他食材。

李積錦也認為，家事新手可以多請教婆婆媽媽或水果攤老闆的經驗，也可以自行觀察水果行存放水果的方式，作為參考。

蘋果是很容易釋放乙烯的水果，如果想要加速冷藏水果熟成，可將水果跟蘋果包在一起，就會很快熟透。

而腐敗的水果也會釋放乙烯，像通常是成串販售的葡萄，存放時最好將果粒一顆顆剪下來，裝入保鮮盒存放，如果有腐壞的果實，也應盡速將其挑起丟掉，避免加速其他果實腐壞。

新鮮水果最適貯藏環境 木瓜 7󕽽 7-10天 中等 中 西瓜 10󕽿 2-3週 極低 高 香蕉 13󕽿 1-4週 中等 高 甜瓜 7 2-3週 中等 高 番石榴 5󕽺 2-3週 低 中 鳳梨 10󕽿 2-3週 低 低 荔枝 4 3-4週 中等 中 檬果 13 2-3週 中等 中 酪梨 5󕽽 2-8週 高 高 百香果 10 3-4週 非常高 中 柿 0𕙚 1-4月 低 高 奇異果 0 3-5月 低 高 安石榴 5 2-3月 中等 中 橄欖 5󕽺 4-6週 低 中 桃 0 2-4週 中等 中 李 0 3-5週 中等 中 葡萄 0 7-12週 非常低 低 橫山梨 10 3-4週 高 高 溫帶梨 0 1-2月 高 高 蘋果 0 1-6月 非常高 高 油桃 0 2-4週 中等 中 櫻桃 0 2-3週 非常低 低 紅毛丹 12 1-3週 高 高 山竹 13 2-4週 中等 高資料來源：食品工業發展研究所冰箱不是儲藏室一週內吃完一般冰箱因為會常常去開它，所以溫度會高高低低不穩定，但保鮮室只要不常開，溫度會相對比較穩定一些，是較好的貯放位置。

水果是會呼吸的生命體，無論放室溫或冷藏都會「自己變熟」，所以不要一次買太多，並在一週內吃完。

專家們都強調，不要太依賴冰箱，以免影響水果的保鮮度、口感和甜度。

如果水果買太多吃不完，在炎炎夏日則可以用冷凍法延長保存期限。

李積錦表示，夏季荔枝最為甜美卻不耐久放，「可以先將荔枝浸鹽水瀝乾後冷藏，可使其較不易變質。

真的吃不完就剪一粒一粒的放冷凍，雖然外皮會乾褐，但果肉的風味與口感不變，甚至放到冬天都不會壞！」另外，像不耐低溫的香蕉，也可以將其剝皮後裝入塑膠袋或保鮮盒後冰凍起來，打成冰沙或蔬果汁，在夏日清涼又消暑。

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