挑選梨子有訣竅，甜不甜看「屁股」就知道！

白泡泡、幼咪咪的台灣高接梨是夏秋兩季盛產的水果之一，細緻果肉帶著豐富的香甜水分，多汁的消暑功力完全不輸給西瓜。

趁著產季來到，最近正是購買梨子 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 挑選梨子有訣竅，甜不甜看「屁股」就知道！ 記者／陳凱詩　圖／資料照 2019/08/1712:00 白泡泡、幼咪咪的台灣高接梨是夏秋兩季盛產的水果之一，細緻果肉帶著豐富的香甜水分，多汁的消暑功力完全不輸給西瓜。

趁著產季來到，最近正是購買梨子的好時機！擔心買到澀口的老梨嗎？現在就學會分辨新鮮度和甜度的小撇步，教你選出清脆甜美的好梨。

位於亞熱帶的台灣，會把將溫帶梨梨穗接在平地梨樹上生產，故台灣梨子品種的通稱即為「高接梨」。

（資料照） 先知道：高接梨是什麼梨？ 常常聽到攤商提到「高接梨」，其實「高接」不是梨的品種，而是一種栽種技術喔！位於亞熱帶的台灣，冬季不夠冷，除了少數高海拔地區之外，無法直接栽種甜美多汁的溫帶梨，但聰明果農將台灣高海拔地區或進口溫帶梨的花芽接穗，再接在平地橫山梨樹上，讓氣候炎熱的平地也能神奇地長出溫帶梨，不論品種，這樣種植出來的都叫高接梨。

請繼續往下閱讀... 挑梨子，這樣做就對了！ STEP1先看新不新鮮 1看體型選擇圓潤飽滿、形狀完整的水梨，若果型歪七扭八、果肉少，吃起來就不夠鮮甜；並檢查有無碰撞傷或水傷。

2看果皮梨子的果皮本身帶有斑點，越細小的越新鮮；若出現黑色斑點，代表新鮮度不足，果肉已經開始老化，不宜選購。

另外也要挑選色澤明亮的梨子，若品種的果皮為黃色就選亮黃色、綠色就選亮綠色。

3摸果肉摸摸看果肉的結實度，硬實的才是多汁、脆口的新鮮好梨。

若摸起來鬆散、重量輕，代表水份少；而如果肉太軟則表示品質差、有過熟現象。

梨子採收後就會放進冰箱冷藏保存，販售時才會取出置於室溫下；當梨子離開冰箱越久，會漸漸開始老化、流失水分，故摸起來偏軟又乾燥的梨子較不新鮮。

若切開後果肉呈透明狀，表示品質已經受損了，口感不佳。

4聞味道聞一下果蒂附近的味道，正常的水梨不會有太濃烈的氣味；若出現發酵的味道，代表梨子已經過熟，內部果肉可能已經開始腐敗。

STEP2再看甜不甜 1看果臍觀察梨子底部的「果臍」，凹陷越深、果臍越寬的梨子甜度會比較高。

2看顏色盡量挑選亮色的果實，因為水梨過熟、開始腐爛的時候，會轉為較深的黃色；過熟的梨子並不會比較甜，反而吃起來肉質粗，口味酸澀、且帶有微微的酒味。

就算相同品種的梨，果皮顏色也會有不同喔！通常分為偏綠色和偏黃色，這是因為採收前「套袋」的材質或袋子層數不同所致，不會影響品質，甜度也不會有太大的落差。

但在品種和栽種方式相同的情況下，通常偏綠的梨甜度會稍高一點，偏黃的梨外表則光滑細緻，送禮較美觀。

國產水梨品質都不錯，例如七月盛產的豐水梨經光波儀進行檢測，甜度都在11度以上。

(攝影/記者陳鳳麗) 保存方式 注意「防寒」 梨子是耐保存的水果，但通常在採收後已經過一段時間的冷藏，所以買回家後還是盡早食用，才能避免吃到老化的梨肉。

若要保存，可以用2～3張紙或廚房紙巾包裹住單顆梨子，避免梨子與冰箱的冷空氣直接接觸，再放入蔬果保存室冷藏，記得上方不要壓到重物，約可保存1～2週。

不想吃到黑梨子？你可以這樣處理... 白色的梨子果肉接觸到空氣後會逐漸發黃，賣相變差。

（Pixabay） 梨子和蘋果一樣，切開後碰到空氣果肉會氧化，顏色開始轉黃、發黑，該如何避免？可以用以下兩招： 1泡檸檬水在水中擠入少許的檸檬汁，放入水梨浸泡2～3分鐘，取出後稍微瀝乾即可，檸檬汁可以避免氧化現在還能增加天然果香，大大勝過傳統的「泡鹽水」方式！ 2泡糖水常溫的水加入適量的糖攪拌至溶化，放入切好的梨子泡約5分鐘再取出瀝乾，也有同樣的效果。

把果肉先泡過檸檬水或糖水，再裝進保鮮盒中，就能隨時吃到白嫩嫩的梨肉囉！ 水梨挖掉核心，塞入貝母、杏仁和冰糖蒸煮，可潤肺止咳。

(攝影/記者陳鳳麗)— 延伸閱讀：新鮮檸檬怎麼挑才好？表皮「油亮亮」才是重點！水果中的紅寶石：櫻桃，選擇結實的就對了！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 水果 挑選技巧 料理撇步+more 柿子烤過「竟化為卡士達」！網友蓋樓分享新吃法：口感變高級 菱角怎麼煮？丟進水裡就知道好不好吃？再教一招輕鬆剝殼訣竅 怎麼做出外酥內嫩的口感？３個炸豬排訣竅非學不可 柑橘、柳橙怎麼分？不同品種挑選、甜度口感大解密 懶得煮？日料理達人教５道「超方便丼飯」用冰箱現有食材就能做 暖胃好粥到 世界經典！100種蛋料理 人人都愛咖哩料理 微醺戀愛調酒 廚房生活小知識+more 立冬時節怎麼進補最養生？推薦4款家常溫補好湯！ 日本人「主食澱粉不忌口」但身材還是瘦？網揭飲食習慣4關鍵：難怪吃不胖 黃豆芽、綠豆芽、苜蓿苗...好吃芽菜自己在家種！超省錢又安心！ 小籠包VS.湯包差在哪？麵皮要按照「這個摺數」才好吃！ 豬腳、雞爪可以補充膠原蛋白？營養師打臉：你吃的都是油脂 中秋在家「夯肉」不GG！達人教除臭4招＋烤肉飲食禁忌 大家都想做這道+more 中秋節5原則享美味不發福！營養師推「用飯換月餅」健康概念 學做客家天婦羅！「炸南瓜婆菜」金黃酥脆香 不用鬆餅機！3步驟做出美美的「法式蕾絲脆餅」 電鍋做「日式釜鍋炊飯」！拌上醬燒雞腿超美味 「冰花煎餃」現包現煎最好吃！如餅乾般的脆皮麵粉水這樣調 義大利米型麵煮多久？除了做燉飯，還能變地中海乳酪沙拉！ 你一定要學 「蜂巢蛋糕」Q彈黑糖香做法超簡單！攪拌一下就完成 《魷魚遊戲》椪糖關卡在家挑戰！只要2樣食材DIY迷因梗圖 古早味甜燒餅／糖鼓酥餅這樣做才膨脆香！一口酥得掉渣 冷滷名店「老滷汁」這樣做！中藥配方、入味撇步全破解 麻油雞只懂加米酒？放這些食材讓湯頭更甜 燜燒罐「湯便當」10分鐘完成！南瓜雞肉豆漿濃湯療癒暖胃 開放式三明治變繽紛早午餐！日本太太分享吐司條新吃法 椒鹽蝦怎麼做才好吃？蒜香酥脆快炒秘訣教給你 平底鍋就能做！巨大版「車輪餅」爆漿餡料自己加 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》