日本新年吃什麼?跨年蕎麥麵、御節料理「食文化」大解析

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大家知道日本新年是怎麼過的嗎?跟台灣迎接農曆過年的方式很像,日本人會在年前大掃除,並於玄關佈置門松、綁上注連繩和裝飾品來迎接年神。

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另外,在「食文化」方面,日本也相當講究喔!你聽過跨年蕎麥麵、御節料理嗎?一起來看看吧! ▋跨年蕎麥麵:有吃有保佑! 日本人在「大晦日(12月31日)」這天吃蕎麥麵的習俗,據說源自於江戶時代職人、商人們在歲末忙碌時節,吃方便、快速的蕎麥麵果腹的習慣。

不論冷熱,只要是蕎麥麵都能當成「跨年蕎麥麵(年越し蕎麦)」來吃。

每到年底,日本蕎麥麵店還會有接受跨年蕎麥麵的預訂服務喔! 圖片來源:写真AC 日本人利用「蕎麥麵」細長又好咬斷的特性而延伸出不同形容詞,分別又有各自的涵義及祈願。

其中最常見的就是「晦日蕎麥」,冠上意指每個月最後一天的「晦日」,顧名思義就是成為月末忙碌者習慣吃的蕎麥麵。

貼心小提醒:蕎麥對於某些人來說可能是過敏原之一,吃之前要先確認喔! 蕎麥麵的多重涵義:長壽、富貴、去厄運! ►祈求健康說 圖片來源:ソザインぐ 蕎麥這種植物不怕風吹雨打,在雨過天晴迎向陽光後,反而會更茁壯,故有「健康」的形象。

再者,日本人深信蕎麥的果實能去除五臟的毒,故有吃蕎麥來祈求新的一年身體健康的習俗。

►長壽說的「延壽蕎麥」 蕎麥麵又細又長,有著彷彿能無限延伸般的特性,故有「長壽延命」、「家運長命」的象徵。

其實,日本古時搬家時請鄰居吃蕎麥麵的習俗,概念也一樣,是希望跟新鄰居有「長久」的緣分。

►財運說的「福蕎麥」 這樣的涵義,由來據說是江戶時代的黃金職人(金銀細工師)結束工作前,會用蕎麥粉作的圓物將散落的金粉收集起來。

此外也有一說是因為職人會用蕎麥粉煉製成的圓餅不斷地拍打,將一整年累積在榻榻米縫隙中的金粉給沾黏起來,才有「收集金錢」、「呼喚財運」的吉祥說法誕生。

總之,吃了蕎麥麵後,希望新的一年有好的財運啊! ►除去厄運、勞苦說的「緣切(り)蕎麥」 圖片來源:photoAC 蕎麥麵之所以方便食用,主要就是因為很好咬斷!藉著這樣的特性,蕎麥麵也被拿來祈求斷絕舊的ㄧ年的一切辛勞、災難厄運的吉祥食物,並獲得了「緣切(り)蕎麥」名號。

甚至,還衍伸出了可以切斷借款的說法喔!如果有這樣心願的人,請務必把麵吃得一根不剩(笑) ►改運説的「世直し蕎麥」 傳說鎌倉時代時,福岡博多的承天寺會提供蕎麥餅給一些貧窮、過不了年關的信眾吃,結果隔年每個人都奇蹟似地有好運來訪,故有「運(氣)蕎麥」的說法。

而除了蕎麥麵本身,常與其搭配調味的「蔥」也意義深遠。

蔥的日文為「ねぎ(negi)」,與日文裡的慰勞「労ぐ(ねぐ)」、祈求「祈ぐ(ねぐ)」,還有去厄的神職人員職位的「禰宜(ねぎ)」音同,所以有慰勞這一年的辛勞、祈願,以及去厄除壞運的延伸吉利意思喲! 貼心小提醒:因為蕎麥麵有其涵義,通常不在新年過後吃。

請在1月1日凌晨零點之前享用完畢,吃得精光! ▋御節料理:超豪華年菜! 「御節料理(おせち料理)」並非一道特定的食物,而是像台灣的年菜佳餚,通常用一層層的精美盒子「重箱」盛裝。

原本,御節料理指的是季節變換時重要節日所提供給神明的料理,一年之中不限一次,後來才演變成專指日本新年的「正月料理」,在1月的1到3日期間享用。

圖片來源:写真AC 為什麼日本的豪華年菜都吃冷的? 日本新年會迎接讓五穀豐收的年神,同時為了感謝過去一年的農收,會再將當地所生產的山珍海味全裝進御節料理中,而這也正是御節料理最初的原型。

最早在平安時代御節料理宮裡用來敬供的料理,與當時的庶民無關,一直到江戶時代才變為大眾化。

現在的御節菜餚多是較能久放的料理,一方面是為了不要於新年期間在廚房料理,打擾灶神休息;另一方面則是體恤平時勞累的女性,讓她們在新年可以休息不必下廚,都是事先料理完成冰起來,年末年始的時候享用,因此都是吃冷的喔! 御節料理豆知識:雖然菜肴豪華豐富,不過日本人習慣御節料理吃冷的喔! 圖片來源:PAKUTASO 圖片來源:PAKUTASO 在日本節目或卡通漫畫都常看到用精緻木盒層層裝的御節料理,其實木盒也有大學問。

日文名為「重箱」但並非指重量,而是形容一層層堆疊起來的樣子。

重箱除了利於保存外,在運送或交付於人的時候也很方便,更有福氣堆積起來的吉祥涵義。

正式的重箱有五層,第一到四層會放置不同料理,各層菜餚都各有講究;第五層則因為要裝從年神那獲得的福氣,所以通常都是空的(或放備用料理)。

通常能見到的多為一到四層,但「四」這個字與日文的「死」同音,所以會寫成「與」(与の重)。

第一層(一の重):祝い肴三種(三つ肴、口取り) 下方像蛋糕的就是伊達卷!圖片來源:写真AC 最上面一層有什麼呢?「祝肴」指的是搭配酒的小菜,通常是固定的三種,分別是數之子、田作り和黑豆,所以又被叫作「三つ肴」。

「數之子」是緋魚卵,有子孫滿堂之意;「黑豆」原有健康涵義,又因為「豆」與「勤勉」音同,有健康地工作之意。

而「田作り」則是以鰯魚幼魚為主的料理,由於鰯魚幼魚以前被拿來當肥料,而且體型雖小但有頭有尾,所以有豐收及有始有終之意。

此外,關西地區則有還有牛蒡,因為根又長又伸得深,有代代相傳之意。

「口取り」指的是跟茶、酒一起出來的前菜,有紅白蒲鉾、伊達卷、昆布卷、栗金團等等定番料理。

「紅白蒲鉾」貌似魚板,形狀半圓像日出代表年神,紅白相間也有含義,紅色代表除魔、白色則是清淨;有華麗之意的「伊達卷」,形似卷軸,則有祈求學識淵博之意。

「昆布卷」的昆布音同喜悅,另有保佑子孫繁榮;最後「栗金團(栗きんとん)」因為是金團,理所當然可以招來好財運喔! 第二層(二の重):烤物(焼き物) 第二層多放有吉祥涵義的烤海鮮,如音同值得恭賀、可喜可賀的鯛魚、形狀彎曲如同駝背的老人,有長壽之意的蝦子。

以及又稱「出世魚」表示出人頭地祈求出人頭地的鰤魚等等。

第三層(三の重):燉煮(煮物) 一般家庭的三層御節料理圖片來源:photoAC 第三層多為燉煮的山珍食材,如蓮藕、芋頭、牛蒡等。

整鍋燉煮的烹調方式,象徵著家人能團聚一堂,此外,蓮藕因中心有洞,有洞悉未來之意;芋頭因會生許多小芋,有子孫繁榮之意;牛蒡的根又長又深,則有代代延續之意。

第四層(与の重):醃製物(酢の物)、涼拌菜(和えもの) 第四層多放醃製好或涼拌過的蔬菜,以「紅白醃蘿蔔(なます)」為代表,除了紅白代表喜慶,而且能如同根莖植物生長於土裡一般,保佑家庭安定。

此外,還有音同「長老木」有長壽之意、多與黑豆放在一起的「寶塔菜」以及用醋醃製的蓮藕「醋蓮」等。

御節料理豆知識:如果認真算每道菜有幾小份,會發現大概都是奇數個!因為奇數音似「吉數」,所以才有這樣的設計。

不得不說,日本人為了吉祥,每個細節都有小巧思呢! 日本過新年的食文化,還有浸泡漢方藥材的藥酒的「屠蘇酒(御屠蘇)」以及日式年糕湯「雜煮」等。

如果剛好在日本新年時候來日觀光,推薦大家可以入境隨俗來碗跨年蕎麥麵或御節料理,用日本最道地的年節食物,過一個難忘的年! ☞延伸閱讀 ・2020新年初詣人氣寺廟神社大搜集!一起去新年參拜吧! ・準備迎接冬天!今年冬天最想在日本做的10件事情是? ・新年特輯!不放煙火的日本人跨年期間在做什麼呢?! ・忘年不簡單!一生懸命到最後一刻的「日本忘年會文化」 ・日本神社參拜必看注意事項大整理! ・到東京跨年就要這樣玩!年末年始只有在東京才能做的9件事 ・新年最美曙光!2020年日本日出最佳觀賞地點10選 ・2020新年日出嚴選!關西7大最佳觀賞地點 整理撰文:KASEI(Annie2019.12更新) 參考資料來源: 年越し蕎麦の由来│年越しそば(蕎麦)・うどん、 正月行事の由来と過ごし方[暮らしの歳時記]AllAbout、縁起のよいおせち料理のいわれ│紀文のお正月 2021年12月08日更新 全國 基本資訊 各地特色 日本人跨年不吃「這道料理」不行!超有儀式感的日本新年食文化大解析! 關鍵詞 #全國基本資訊 訂房比較 Booking.com 機票比價 相關情報一把抓! 基本資訊 日圓匯率又新低!哪裡換日幣最划算?告別銀行櫃檯,日本、台灣、香港推薦這裡兌日元! 全國 吃 日本菜單看不懂必學10個漢字:「無料」、「放題」常見單字懶人包 全國 基本資訊 日本花滑王子「羽生結弦」開YouTube、IG帳號啦!粉絲必追蹤 全國 基本資訊 【2022最新】日本自由行開放免簽,受付濟證、MySOSApp入境資訊總整理(10/6更新) 全國 基本資訊 【10/11為止】日本旅遊「類自由行」入境攻略:電子簽證申請必看、指定疫苗免PCR清單 全國 基本資訊 2022日本自由行開放,你想去哪玩?台港網友「最想造訪日本縣市排行」出爐! 全國 基本資訊 日本四季天氣總整理:櫻花、銀杏、楓葉、雪季等景點一次告訴你! 全國 基本資訊 【日本自由行開放新聞】日本10/11開放免簽自由行,台灣確定10/13免隔離(10/3) 全國



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