超珍貴營養！防維生素C流失「掌握8原則」光線、加熱別來

防維生素C流失「掌握8原則」光線、加熱別來 ... 儘管大部分的動物和植物都可以以葡萄糖為原料，自行製造維生素C，但包括 ... 檸檬汁,果汁,柳橙汁。

回首頁 facebook LINE Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 手機版 新聞雲APP ETtoday新聞雲 > ETtoday健康雲 2018年09月16日11:19 ▲人類需要仰賴食物攝取維生素C。

（圖／Shutterstock） 文／劉素櫻 維生素C的正式名稱為抗壞血酸，可用於預防壞血症所導致的皮下出血與牙齦出血。

儘管大部分的動物和植物都可以以葡萄糖為原料，自行製造維生素C，但包括人類、天竺鼠等少數動物因缺乏合成維生素C所需的酵素（L-古羅糖酸內酯氧化酶），而需仰賴食物攝取。

新鮮蔬果為維生素C的主要來源，穀類含量低、肉類幾乎不含維生素C。

儘管維生素C容易獲得，但屬於水溶性維生素一員，維生素C不僅會流失在水中，且對熱、空氣、光線、酸鹼敏感，在儲存、製備（清洗及切割）、加工和烹調過程非常容易被破壞，為最容易流失的營養素。

下表是一些保留食物維生素C的實用指南。

[廣告]請繼續往下閱讀... 1.新鮮蔬果儲存在陰涼處。

高溫會加速維生素C的流失，故炎夏時最好將蔬果存放在冰箱中。

2.鋁箔包果汁／蔬果汁不要放太久 即使以鋁箔包密封，維生素C仍會逐漸流失，故盡可能在製造後三個月內喝完。

▲現榨果汁要盡快飲用。

（圖／取自免費圖庫pixabay） 3.現榨蔬果汁宜即飲 蔬菜榨成汁後維生素C流失會加速，故不要買早已榨好、置放於冰箱的蔬果汁，或郵購瓶裝蔬果汁與精力湯。

4.在地季節性新鮮水果最佳 即使低溫儲存，維生素C仍會隨儲存時間而流失，故最好買在地水果。

5.冷凍蔬菜盡快吃掉 維生素C會隨儲放時間的增加而流失，故最好能在儲存兩個月內食用完畢。

▲水果烹煮時營養會流失。

（圖／翻攝自pixabay） 6.烹煮蔬果要小心 水果最好不要烹調；蔬菜用蒸、微波或油炒，流失的維生素C會較水煮少。

7.罐裝果汁／水果罐頭不要放太久 維生素C會隨儲放時間的增加而破壞，故最好盡快吃完。

8.不要買水果加工品 蜜餞、果乾、果醬等因加工過度，維生素C所剩無幾。

本文摘自《營養師百問百答：圖解營養學‧百大飲食迷思全破解！》／劉素櫻（營養師Stella）／和平國際文化 天降蘿蔔！他們空投2000kg蔬菜挨餓岩袋鼠荒蕪地見食緊握狂嗑 關鍵字： 營養健康 飲食健康 維生素C stella營養師 營養師百問百答 劉素櫻 和平國際 分享給朋友： 追蹤我們： ※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

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