蛤？木瓜牛奶為什麼是苦的？！ - 厚生市集-文章

木瓜裡有木瓜酵素，是一種可以將蛋白質分解的酵素，當它遇到牛奶時，就會將牛奶中的蛋白質分解，牛奶中有高量的酪蛋白，其中的脯胺酸生成的胜肽就是苦味的來源。

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濃郁香醇，綿密順口的木瓜牛奶真的好喝，不過木瓜牛奶可得要現打現喝，別想要放著慢慢品嘗，因為接著你品嘗的可就是帶有苦味的木瓜牛奶。

【木瓜牛奶放久為什麼有苦味？】木瓜裡有木瓜酵素，是一種可以將蛋白質分解的酵素，當它遇到牛奶時，就會將牛奶中的蛋白質分解，牛奶中有高量的酪蛋白，其中的脯胺酸生成的胜肽就是苦味的來源。

【變苦的木瓜牛奶還可以喝嗎？】雖然木瓜牛奶放久變苦，還會有結塊現象，影響口感跟美觀，讓人難以下嚥，但是並不會產生不好的物質，大可放心地喝下去喔！【如何防止木瓜牛奶變苦？】有什麼方法可以防止木瓜牛奶變苦呢？那就從降低木瓜的酵素活性著手。

降低酵素活性的方法→加熱首先將木瓜加熱煮成木瓜醬，再以適量的木瓜醬與牛奶一起攪打【除了木瓜外，這些水果與牛奶相遇也會有苦味】變苦的原因來自蛋白質酵素分解牛奶裡的蛋白質，產生了苦味。

木瓜裡有木瓜酵素，還有哪些水果也有這類蛋白質酵素呢？鳳梨有鳳梨酵素（Bromelain），奇異果有含硫蛋白分解酶（Actinidin）、哈密瓜也有蛋白水解酶……等，這些與牛奶一起打過後，放久了都會使水果牛奶變苦。

【現打現喝，新鮮的尚好】雖說將木瓜加熱可以降低酵素的活性，但也會破壞木瓜的營養。

為了改變放久變苦的口感，而少吸收營養，是有點本末倒置。

想要喝的美味又營養，只要現打現喝就好啦！若木瓜過熟難保存，可以先去皮切塊包好放冷凍，想喝木瓜牛奶不用退冰直接加牛奶打，就是最消暑又有飽足感的飲品囉！ 上一篇: 煎豆腐不破小秘訣 下一篇: 天冷小心受寒！喝碗香蔥雞湯暖暖身 下載厚生市集APP iOS 購買說明 如何購買 付款及配送 退換貨方式 常見問與答 關於厚生市集 厚生介绍 里程歷史 媒體報導 網站導覽 門市資訊 會員VIP資格 會員服務條款 成爲厚生農友 訂閱電子報 部落格 Youtube FB官方粉絲團 聯絡厚生市集 02-29998411分機66、0902009611 週一至週五09:30-18:30 客服信箱 [email protected] 國內首家電子 商務通過認證 生鮮食材配送 499小份量自由選購，早上訂下午到下午訂晚上到，周一至周五配送 配送區：台北市全區、新北市(三重區、中和區、五股區、土城區、新店區、新莊區、板橋區、林口區、樹林區、永和區、汐止區、泰山區、蘆洲區)、桃園市(龜山區) 宅配預購專區 安全蔬菜箱 季節水果禮盒 厚生嚴選好物 TOP 訂閱電子報 ×