餐廳前廳經理崗位職責及工作流程 - 道客文檔

1、 執行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。

· 2、 瞭解預訂，客人要求及安排。

· 3、 按要求保持包房環境衛生，餐具衛生。

· 4、 按要求提前做好 ... 餐廳前廳經理崗位職責及工作流程 2021-03-0320:48:09字數3743閱讀1918 15、抓好裝置、設施的維修保養，使之經常近於完好的狀態，並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、瞭解採購部食品原料的進貨渠道及**，並核對進貨及庫存情況，採取降低成本、減少庫存的有效措施，並控制好成本核算，，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

（二）餐廳經理 [管理層級關係]直接上級：餐飲部經理 直接下級：二樓餐廳主管\領班、餐廳廚師長 [崗位職責] 1、協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，並向餐飲部經理彙報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。

3、參與制定餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求參與編寫各類選單。

4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。

督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負責部位各類裝置和財產管理。

8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯絡餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。

9、參加餐飲部例會，彙報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。

10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

11、做好工作日誌，做好工作計劃和工作總結。

12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。

13、瞭解食品原料的進貨渠道及**，並核對進貨及庫存情況，採取降低成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

（三）管事部領班 [管理層級關係]直接上級：餐飲部經理 直接下級：洗碗工、保管員 [崗位職責] 1、執行餐飲部經理的工作指令，向其負責並報告工作。

2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，並對屬下人員進行考核。

3、負責對員工的培訓工作。

4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。

5、定期做出部內季度工作計劃及工作總結。

6、對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審訂，並報財務部。

7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統計，並定期向餐飲部經理彙報。

8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。

9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實行規範服務。

10、密切與廚房、餐廳的聯絡，互相溝通、配合協調的進行工作。

11、經常深入工作現場，瞭解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，並採取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。

12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。

（四）餐廳主管、領班 [管理層級關係]直接上級：餐廳經理 直接下級：餐廳服務員 [崗位職責] 1、協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程式，並督導實施。

2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。

3、負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的資訊。

4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳裡發生的問題和客人投訴，並及時向餐廳經理彙報。

5、定期檢查、清點、保管餐廳的裝置、餐具、布草等物品，負責簽署裝置維修、物品領用等報告單。

6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開餐前檢查餐檯擺臺、清潔衛生、餐廳用品**及設施裝置的完好情況。

7、協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業務培訓。

10、瞭解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

（五）迎賓員 [管理層級關係]直接上級：餐廳領班 [崗位職責] 1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，並禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，徵求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前的準備和餐後結束工作。

（六）餐廳服務員（點菜員） [管理層級關係]直接上級：中餐零點領班 [崗位職責] 1、服從領班的工作安排，向其負責並報告工作。

2、按餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐後結束工作。

3、瞭解選單上所有菜品及其簡單製作方式。

4、掌握供餐選單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜餚及酒水。

5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳裝置財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

（七）傳菜員 [管理層級關係]直接上級：中西餐領班 [崗位職責] 1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連線廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、開餐期間主要負責點選單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點選單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。

4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結束後參加餐廳的整理清潔工作。

（八）大堂吧服務員 [管理層級關係]直接上級：大堂吧領班 [崗位職責] 1、服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作，及營業間服務和營業後結束工作。

2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護財產裝置和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員彙報，妥善做好安全工作。

7、做好空、廢瓶罐的**工作，減少浪費。

8、保持周圍環境及倉庫的乾淨整潔，注意溫度及通風。

（九）包房服務員 [管理層級關係]直接上級：餐廳經理 [崗位職責] 1、執行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。

2、瞭解預訂，客人要求及安排。

3、按要求保持包房環境衛生，餐具衛生。

4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐後結束工作。

5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。

6、做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理彙報。

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