果汁加熱後營養更豐富？ - 生活- 中時新聞網

... 不過有研究小小顛覆了這樣的認知，柳丁汁在稍微加熱後，部分營養物. ... 有多少營養素能被吸收還是未知數，不代表就可以放著果肉不吃，只喝果汁。

關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 特定工廠 汽車 房產 首頁 生活 Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 直接吃果肉或是喝果汁？不少人都認為直接吃最好，因為果汁不但將含有膳食纖維的果渣給過濾掉，含糖量也容易過多，兩者比起來，吃果肉似乎建康多了，不過有研究小小顛覆了這樣的認知，柳丁汁在稍微加熱後，部分營養物質反而比果肉還多。

德國和沙烏地阿拉伯的研究人員將大量又新鮮的柳丁分成三種型態來分析，剝皮後的柳丁肉、果泥和果汁，後者是新鮮壓榨並經過「巴氏消毒」，根據維基百科解釋，此種消毒法是由法國生物學家所發明，用60~90°C的短暫加熱，來殺死液體中的微生物來達到保質的效果。

結果發現，柳丁汁和果肉的維生素C和類胡蘿蔔素含量差不多，類黃酮則偏低。

之後研究人員繼續將這三種型態的柳丁進行試管實驗，為的是模擬消化過程。

結果意外發現經過巴氏消毒處理過的果汁中釋出的類胡蘿蔔素和類黃酮的量遠比果肉和果泥還來的多，其中類黃酮的含量，果汁幾乎是果肉的五倍，這項研究被發表在《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》期刊裡，引起了不少科學家注意，有些人認為，可能是巴氏消毒法的加熱效果讓果汁釋放出更多的類胡蘿蔔素。

這實驗稍微印證了某些蔬菜或水果在切塊、榨汁、用油烹調後，其營養素可釋放更多的研究結果，例如番茄加一些橄欖油烹調可釋放出更多的β胡蘿蔔素。

不過，這消化實驗並不是真的透過人體來測試，有多少營養素能被吸收還是未知數，不代表就可以放著果肉不吃，只喝果汁。

愛荷華州立大學的食品科學和營養教授WendyWhite表示，市售的果汁含糖量高，容易導致糖尿病、心血管疾病的風險增加，而且果汁並不會有飽足感，容易過量飲用，而奧瑞岡州立大學的教授MaretTraber也說，若真要喝果汁，至少要喝有果粒的，或多或少可以補充膳食纖維。

新聞來源 #果汁 震虎精密科技榮獲國家人才發展獎 04:102020/12/11 產業．科技 NBA》再撕破臉？詹皇讚一眉哥比厄文更具天賦 11:482020/12/11 體育 雙和醫院副院長酒駕道歉調職 04:102020/12/11 地方新聞 地震來襲躲哪最好專家指一地點「保命機率高」 09:342020/12/11 即時新聞 電信三雄前11月獲利超標 04:102020/12/11 證券．權證 逆轉！王忠義殺母案撤銷無罪 04:102020/12/11 社會新聞 後疫亞洲新星越南出線 04:102020/12/11 投資理財 戴琪對陸強硬任美貿易代表後美中談判恐複雜化 09:312020/12/11 國際 部署疫後旅遊商機 04:102020/12/11 時論廣場 菲不孕夫婦來台求子躲過疫情更產下龍鳳胎 11:562020/12/11 生活 CASETiFY與犀牛盾AppleWatch保護殼讓你配戴更安心 07:142020/12/11 科技 TEDxNeihu年會明登場邀蔣友常吳姍儒11位超強卡司傳遞後疫情時代生活觀 12:222020/12/11 生活 熱門股－中鴻價量齊揚多頭續攻 04:102020/12/11 證券．權證 冷氣團抵達日曝北台灣再急凍！一次冷4天-生活 鼎泰豐必點不是小籠包？網齊推2道菜：好吃到念念不忘-生活 蔡英文稱「核四在地震帶上」網上地質所一查傻眼了-生活 王必勝出面承認婚外情林姓護理師回應了-生活 惡少爸帶6萬探望被酸爆內行人曝套路：其實他很聰明-生活 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

當使用者使用本網站留言服務時，表示已詳細閱讀並完全了解，且同意配合下述規定： 請勿重覆刊登一樣的文章，或大意內容相同、類似的文章 請不要刊登與主題無相關之內容 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容，本網站將會直接移除 請勿以發文、回文等方式，進行商業廣告、騷擾網友等行為，或是為特定網站、blog宣傳，一經發現，將會限制您的發言權限或者封鎖帳號 為避免留言系統變成發洩區和口水版，請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評，且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等 請確認發表或回覆的內容（圖片）未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利；若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔，不代表中時新聞網的立場，請遵守相關法律規範 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！請使用者在發言前，務必先閱讀留言板規則，謝謝配合。

關閉 回到頁首發表意見