【圖解】富士、蜜脆、五爪蘋果...蘋果品種多，誰最甜？

羅馬蘋果Rome Apple 金冠蘋果Golden Delicious 五爪蘋果Red Delicious 加拉蘋果Gala Apple 富士蘋果Fuji Apple 翠玉蘋果Granny Smith 蜜脆 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 【圖解】富士、蜜脆、五爪蘋果...蘋果品種多，誰最甜？ 記者／盧意 2019/11/2216:30 台灣一年四季都能吃到蘋果，不過還是秋冬當地的最香甜多汁。

蘋果除了引進自產，還有各式各樣的進口蘋果，色澤、風味、用途都不同，除了單吃以外，還可以用來烘焙、入菜，快來看看你認識哪幾種？ 推薦閱讀：不想再吃到「鬆蘋果」？挑選新鮮蘋果就用這幾招請繼續往下閱讀... 認識常見蘋果種類 羅馬蘋果 RomeApple 又名RedRome、RomeBeauty，原產自初俄亥俄州羅馬城一帶，是美國非常受歡迎的料理用蘋果。

與多數品種不同，它對冷藏的要求非常低，可以生長在沒有冬季的地區，且不怕蟲害，因此也被納入許多育種計劃。

外觀：鮮紅帶有光澤感，因為表皮、果肉堅實，主要用於烘烤，可以維持形狀不軟爛。

風味：煮熟後會釋出濃郁香氣，但甜度較低、酸度較高，不宜直接食用，適合用於烹飪。

金冠蘋果GoldenDelicious 又名黃元帥，產自美國西弗吉尼亞州，自1995年被指定為當地的「官方水果」，是美國最受歡迎的品種之一，甚至獲獎被美國郵政總局印製在2013年發行的一組4枚33¢郵票上，與NorthernSpy、Baldwin、GrannySmith另外三種蘋果共享殊榮。

外觀：體型較大，為略帶青綠的金黃色，表面會有均勻的斑點，是正常現象。

風味：甜度高，果肉細緻，切開不易變色，任何食譜都很適合，也經常製成蘋果醬、蘋果汁。

非常容易撞傷，需要小心處理和存放。

五爪蘋果RedDelicious 又名紅元帥、紅星，產自美國，為主要的經濟果樹，也是普及率、栽培率最高的品種。

「五爪蘋果」的名字為台灣所用，名稱由來自底部明顯的五點狀，樣子有如五個爪子。

外觀：體積大，表面鮮紅色，帶有許多深紅色的條紋。

風味：果肉爽脆，清甜、多汁，酸味較低，深受全世界消費者喜愛，適合單吃或搭配沙拉，不建議用於烹調。

和GoldenDelicious其實沒有特殊淵源，也沒有家族品系關聯。

加拉蘋果GalaApple 或譯姬娜蘋果，於2018年崛起的新星，由美國蘋果協會（USAppleAssociation）統計，成為「2018美國最受歡迎蘋果」，中止了RedDelicious蟬聯半世紀該獎項的紀錄。

外觀：顏色不均，整體為橙色，並交雜紅、黃色，呈現相間的垂直條紋。

風味：甜度非常高，質地細膩且芳香，可以添加到沙拉中，也可以用於烹飪，特別適合用來製作果汁、醬汁、甜點。

富士蘋果Fuji Apple 產自日本，風靡世界，是目前市面上甜度數一數二的品種，在果實重量中，有9～11%是單糖，因此受到全世界消費者的喜愛。

另外，與其他蘋果相比，保鮮期更長，室溫下可保存4個月，放入冰箱可保存5～7個月。

外觀：體積很大（平均大小如棒球一般），果肉飽滿，遍體通紅，形狀很圓。

風味：口感爽脆，甜度極高，果肉緊密，除了單吃，非常適合用來製作沙拉、甜點、果醬。

翠玉蘋果 GrannySmith 產自澳洲，和其他蘋果不同，特色是溫潤可口的「酸、脆、香」是廣受廚師、甜點師歡迎的料理用品種，許多食譜書中提到的「青蘋果」便是它。

外觀：淺綠色，帶有偏白、小巧斑點，質地堅實偏硬。

風味：甜度低，但香氣芬芳，帶有非常溫和的酸度，口感爽脆，而且切開不易變色，非常美觀，適合製作沙拉、醬汁。

蜜脆蘋果 Honeycrisp 在美國明尼蘇達大學園藝研究中心開發的品種，也成為當地的官方水果，近年越來越受到歡迎，是公認風味、質感最平衡的品種。

外觀：亮紅色果皮，帶有淡黃、淡綠色的斑點。

風味：酸甜平衡，質地清脆，水分充足，能巧妙融入甜點與鹹食的食譜中，用途廣泛。

國王蘋果NorthernSpy 產自美國紐約，又名NorthernKing，因為酸味較高，較少單吃，通常用於製作甜點（蘋果派、焦糖蘋果）、蘋果汁、蘋果酒。

外觀：表皮較薄，紅中帶綠，略有紅色條紋。

風味：果肉多汁，口感酥脆，甜味較淡，帶有濃郁的芳香與酸味。

金薑蘋果GingerGold 產自美國維珍尼亞，也是當地的官方水果，在卡米爾颶風侵襲後，果農在復原Winesap蘋果園時發現的「變種」，果實為漂亮的金黃色，口感佳、品質有一致性，遂成為廣受歡迎的商業蘋果品種，單吃、入菜、烘焙都很適合。

外觀：果實大，呈圓錐形，果實一開始呈現非常淺的綠色，留在樹上持續熟成，會轉為柔和明亮的金黃色，表皮略帶蠟質，看上去非常美麗。

風味：果肉為乳白色，切開不易氧化褐變，甜味溫和，帶有微酸。

酒樹蘋果Winesap 產自美國，是一種古老的傳家寶（Heirloom）品種，可以追溯到美國殖民時期，最初專門用於生產蘋果酒（AppleCider），當時被稱作「Wine-sop」，認為它具有「甜而不膩」的風味（sweet,butnotsprightlytaste），蟬聯「美國最受歡迎的蘋果」到1950年代，後來才被RedDelicious超越。

外觀：圓形，大小適中，外皮為較深的櫻桃紅。

風味：表皮堅實，不易軟爛，果肉脆甜，非常多汁，帶有濃郁的芳香，均衡的酸味，因此適合用來烘焙、入菜、製作蘋果酒、蘋果醬。

傳家寶（Heirloom）一般指稱該天然食材原始、古老、未經人工培育的品種。

布雷本蘋果Braeburn 或譯貝賓蘋果，產自紐西蘭，於1952年在南島納爾遜（Nelson）區培育成功的特有品種，是世界頂尖品種之一，貯藏性良好，深受國際好評，反季節時，在歐美市場相當搶手。

外觀：大小適中，圓潤飽滿，表皮為黃色，佈滿橙色、紅色條紋，顏色深淺會根據生長條件變化。

風味：濃厚的甜香味，果肉多汁，酸甜平衡，除了適合鮮吃，也是廚師、甜點師熱愛的品種，果肉堅實，烘焙、料理後可以維持形狀完整，而且保水性好，不會釋出大量水分，非常適合製作塔派。

長時間冷藏存放，內部果肉容易褐變，應盡速食用。

紅龍蘋果 Jonagold 產自美國，又譯喬納金蘋果，是康奈爾大學紐約州農業實驗站開發出的品種，由於尺寸大、果肉多，可以鮮食又能烹飪，實用性高，在世界各地都有引入，廣受商業種植者的青睞。

外觀：果實碩大，黃綠色、深紅色交疊，並帶有較淡的斑點，偶爾也有全紅、全綠的果實。

風味：皮薄多汁，口感鬆脆，甜中帶酸，味道溫和，適合烘焙。

旭蘋果 McIntoshRed 原譯麥金托什蘋果，俗稱MacApple，產自加拿大安大略省，以其發現者JohnMcIntosh命名。

著名的麥金塔電腦公司也是以此命名，在1890年代引進日本後才被命名為「旭」。

外觀：圓形偏小，果皮為紅綠交雜，白色果肉有時會帶有綠色或粉紅色。

風味：帶有酸味，果肉柔嫩細緻，由於質地較軟，比起大多數品種，只需更少的時間烹煮軟化，主要用於製作甜點、果醬。

紅粉佳人 CrippsPink 產自澳洲，正式譯名是「秋蜜蘋果」，紅粉佳人是俗稱（源自註冊商標PinkLady），不同於一般蘋果產於溫帶，生長在溫暖的地區，需要依靠秋季日夜溫差大的特性產生粉紅色澤。

外觀：形狀橢圓適中，外皮為暈染的粉紅色，略帶黃色。

風味：果肉結實，外皮柔嫩，爽脆多汁，甜中稍酸，果肉接觸空氣不易氧化褐變，很適合做成沙拉、甜點。

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