巴斯德消毒法- 維基百科，自由的百科全書

巴斯德消毒法，法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法，原理是用70~90°C的短暫加熱，來殺死液體中的微生物，以達到保質的效果；確切溫度和時間依照液體的種類 ... 巴斯德消毒法 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 巴斯德消毒法，法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法，原理是用70~90°C的短暫加熱，來殺死液體中的微生物，以達到保質的效果；確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同。

現在主要用於牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。

歷史[編輯] 巴斯德消毒法起初用作處理酒類[1]，很多年後才用於殺滅牛奶的微生物。

[2] 1857年，法國化學家與微生物學家路易斯·巴斯德證明了牛奶變酸是由微生物引起。

1864年夏季，巴斯德在阿爾布瓦發明了一種葡萄酒和啤酒的消毒保存方法[3]。

他透過實驗發現把新酒短暫加熱到50－60°C（122－140°F）就足以殺死酒中的微生物，長期保存也不會變酸，而且不犧牲酒的口味品質。

[3]這種方法以巴斯德的姓氏命名，稱為「pasteurization」。

牛奶消毒[編輯] 裝有180Kg牛乳的奶酪桶 傳統用煮沸的方法來徹底消毒，但這樣會使牛奶失去其風味，也會令牛奶中的蛋白質凝固和使牛奶中的維他命流失。

使用巴斯德消毒法於牛奶時，以72-75°C的溫度將牛奶加熱15~30秒，然後立刻冷卻到4-5°C。

此法由於未煮沸，比較能保留牛奶的風味，但另一方面不煮沸就不能消除牛奶裡全部微生物，這溫度只是剛好把致病的細菌消除。

由於仍然有部份細菌生存，巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未開封，在室溫下一兩天後仍會變質，因此應冷藏。

未開封置的牛奶於6-7°C可以保存6-10日。

另有兩種牛奶消毒法：超高溫消毒法（UHT）和高溫瞬間滅菌法。

註腳[編輯] ^Carlisle,Rodney(2004).ScientificAmericanInventionsandDiscoveries,p.357.JohnWiley&Songs,Inc.,newJersey.ISBN978-0-471-24410-3. ^Hwang,Andy;Huang,Lihan.Ready-to-EatFoods:MicrobialConcernsandControlMeasures.CRCPress.31January2009:88[19April2011].ISBN 978-1-4200-6862-7.（原始內容存檔於2013-06-02）.  ^3.03.1Vallery-Radot,René.LifeofPasteur1928.2003-03-01:113–114[2013-07-16].ISBN 9780766143524.（原始內容存檔於2013-06-06）.  規範控制 GND:4236993-9 LCCN:sh2014002794 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=巴斯德消毒法&oldid=67580040」 分類：食品科學單元操作食品保存路易·巴斯德產業製程牛奶隱藏分類：使用ISBN魔術連結的頁面包含GND標識符的維基百科條目包含LCCN標識符的維基百科條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 AfrikaansالعربيةAsturianuБашҡортсаБеларускаяБеларуская(тарашкевіца)БългарскиবাংলাBrezhonegBosanskiCatalàČeštinaDanskDeutschΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisGaeilge贛語KriyòlgwiyannenGalegoעבריתHrvatskiMagyarBahasaIndonesiaIdoItaliano日本語PatoisJawaქართულიҚазақшаಕನ್ನಡ한국어Къарачай-малкъарKurdîКыргызчаLatinaLombardLietuviųLatviešuМакедонскиമലയാളംमराठीBahasaMelayuMirandésNederlandsNorsknynorskNorskbokmålਪੰਜਾਬੀPolskiPortuguêsRomânăРусскийСахатылаسنڌيSrpskohrvatski/српскохрватскиSimpleEnglishSlovenčinaSlovenščinaСрпски/srpskiSvenskaKiswahiliதமிழ்తెలుగుไทยTagalogTürkçeУкраїнськаTiếngViệtWinaray吴语粵語 編輯連結