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大氣電漿活化水中含有以電漿激發之活性氧氮粒子(RONS)，且隨時間自行降解還原成無活性狀態，因此不會產生對環境與人體有危害風險的物質。

本研究在帶殼雞蛋蛋殼上 ... 資料載入處理中... 跳到主要內容 臺灣博碩士論文加值系統 ::: 網站導覽| 首頁| 關於本站| 聯絡我們| 國圖首頁| 常見問題| 操作說明 English |FB專頁 |Mobile 免費會員 登入| 註冊 功能切換導覽列 (165.22.59.181)您好！臺灣時間：2021/11/2507:11 字體大小：       ::: 詳目顯示 recordfocus 第1筆/ 共1筆  /1頁 論文基本資料 摘要 外文摘要 目次 參考文獻 QRCode 本論文永久網址: 複製永久網址Twitter研究生:林鴻秀研究生(外文):LinHungHsiu論文名稱:電漿活化水對帶殼雞蛋上沙門氏桿菌之殺菌效果與鮮度影響論文名稱(外文):BactericidalandqualityeffectsofplasmaactivatedwateragainstSalmonellaEnteritidsonshelleggsandSensoryQualityEffects指導教授:林家民指導教授(外文):LinChia-min口試委員:林家民、侯智耀、吳宗信、謝昌衛口試委員(外文):LinChia-Min、HouChih-Yao、WuChong-Sin、HsiehChang-Wei口試日期:2020-01-03學位類別:碩士校院名稱:國立高雄科技大學系所名稱:水產食品科學系學門:農業科學學門學類:食品科學類論文種類:學術論文論文出版年:2020畢業學年度:108語文別:中文論文頁數:108中文關鍵詞:電漿水、雞蛋外文關鍵詞:Plasmaactivatedwater、ROS相關次數: 被引用:0點閱:210評分:下載:0書目收藏:0 雞蛋為國人日常生活之必需品，但是可能因沙門氏菌污染而造成食品中毒事件，目前帶殼蛋品清潔殺菌主要是使用氯系殺菌劑，雖然氯系殺菌劑成本低廉，殺菌效果優，但對環境有負面衝擊。

大氣電漿活化水中含有以電漿激發之活性氧氮粒子(RONS)，且隨時間自行降解還原成無活性狀態，因此不會產生對環境與人體有危害風險的物質。

本研究在帶殼雞蛋蛋殼上接種SalmonellaEnteritidis後，進行電漿活化水(plasma-activatedwater,PAW)測試。

電漿電極放置於逆滲透水中進行活化，電能60watt(W)，活化時間為20分鐘，空氣流速(standardliterperminute,slm)為6或10slm，放置單支或雙支電極，活化水之體積為250、500、750或1000mL，雞蛋於電漿水中之處理時間為30、60或90秒。

結果顯示，單支電極殺菌效果顯著低於雙支電極(p>0.05)，因此後續實驗使用雙支電極(p<0.05)。

結果顯示，高水量、低流速及較長的處理時間，獲得較高的殺菌效果(>4logCFU/egg)。

進一步探討電漿水殺菌機制，電漿活化水可產生臭氧、過氧化氫、硝酸根與亞硝酸根，並且其濃度與殺菌效力相關。

本研究證實電漿水在帶殼雞蛋上具有良好的殺菌效力，其主要殺菌機制應為所產生之臭氧、過氧化氫、硝酸根及亞硝酸根。

感官品評的結果顯示，電漿水處理組之感官分數高於商業洗選處理，電子顯微鏡觀察也顯示相較於使用次氯酸鈉或四級銨，電漿水對於蛋殼外膜的破壞較小，另外電漿水處理蛋殼上之菌體呈現膨大甚至破裂現象。

此研究證實，大水量之電漿活化水對帶殼雞蛋上沙門氏桿菌具有良好的殺菌效果，若是持續擴大水量，可打造未來商業化操作系統。

Eggisoneofthemostconsumedfooditems.Currently,chlorinewashingisthemostcommonpracticetodisinfectshelleggs.Althoughchlorinewashingiseffectiveandlowcost,itpossessesapotentiallynegativeimpacttoenvironmentandhumanhealth.Plasmaactivatedwater(PAW)hasbeenshowntopossessantimicrobialactivities.Inthisstudy,variousamount(250,500,750,or1000mL)ofPAWwasgeneratedbyplacing1or2actingplasmagenerator(s)inreveredosmosis(RO)waterat60wattsfor20minwith6or10standardliterperminute(slm)airflowrate.AfterinoculatedwithSalmonellaEnteritidis,shelleggswereplacedintothePAWfor30,60,or90swithactingplasmagenerator(s).Whentwogeneratorswereused,morethan4logCFU/eggreductionsofS.Enteritidiswereobtainedinthelargeamountofwater(1000mL).Inaddition,concentrationsofozone,hydrogenperoxide,nitrateandnitritewerecorrelatedwiththeeffectsofbacterialinactivity.Thehighestconcentrationsofozone(0.9-1.36ppm)andnitrate(55.5ppm)wereobtainedathigherwateramountandlowerairflowrate.Higheroxidationreductionpotential(ORP)andlowerpHvalueswereobtainedwithlongeractivationtime,moregenerators,andlowerflowrate.Inaddition,theresultsofESRdemonstratedthatreactiveoxygenspecies(ROS)wasgeneratedinthePAW.Observationofscanningelectronicmicroscope(SEM)showedbacterialcellstreatedwiththePAWwereswollenorevenerupted.TheseresultsindicatedthatcellmembranecouldthemainattackingsiteforthePAW.Comparingwithchlorinewashingeggs,bettersensorycharacteristicswereobtainedonthePAWtreatedeggs.ThisstudyshowedthatPAWwasaneffectivemethodtoinactivateS.Enteritidisonshelleggsevenatlargeamountandtheozone,nitrate,andROScouldbethemaincauseofbacterialinactivation. 中文摘要VIABSTRACTVIII誌謝X目錄XIII表目錄XIX圖目錄XXIII第一章、前言1第二章、文獻回顧9　2.1雞蛋構造介紹9　2.2雞蛋鮮度16　2.3台灣市售之雞蛋19　2.4雞蛋食品中毒25　2.5電漿31　　2.5.1電漿介紹31　　2.5.2電漿活化水原理及殺菌機制32　　2.5.3酸鹼值(PHVALUE)37　　2.5.4氧化還原電位(ORP)37　　2.5.5電導度(ELECTRICALCONDUCTIVITY)38　　2.5.6紫外線UV殺菌機制(ULTRAVIOLET)38　　2.5.7活性氧物質(ROS)39　　　2.5.7.1臭氧(OZONE;O3)41　　　2.5.7.2過氧化氫HYDROGENPEROXIDE(H2O2)46　　　2.5.7.3硝酸根NITRATE(NO2-)、亞硝酸根NITRITE(NO3-)47第三章、材料與方法49實驗材料49實驗架構55實驗方法58　3.1樣品前處理58　3.2食品病原菌之製備61　3.3電漿水試驗62　3.4電漿水中臭氧、過氧化氫、硝酸、亞硝酸之測定64　　3.4.1臭氧(OZONE;O3)64　　3.4.2過氧化氫(HYDROGENPEROXIDE;H2O2)64　　3.4.3硝酸根(NITRATE)65　　3.4.4亞硝酸根(NITRITE)65　3.5雞蛋保鮮試驗(FRESHNESSGRADING)66　3.6感官品評(SENSORYEVALUATION)67　3.7電漿放射光譜(OES)測定68　3.8電子自旋共振(ESR)測定70　3.9統計分析74　3.10環境掃描式電子顯微鏡(ESEM)74第四章、結果與討論76第五章、結論142第六章、參考文獻146 吳麗蔚，2011，鏈球菌(Streptococcusiniae)疫苗及奇蹟蛋黃免疫球蛋白IgY應用在吳郭魚養殖之研究。

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