台灣「無肉經濟」新食尚：蔬食熱是一時風潮，或真的有益環保？

至於台灣，台北被囊括在CNN評選「十大素食友善城市」中，並且依據「世界素食人口報告」調查，在2020年素食人口突破300萬人，約佔總人口13%，素食者佔 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇商益旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2021/01/15,社會PhotoCredit:中央社讀者投書投稿請寄到[email protected]來信請附上投稿人真實名字、email和電話，並直接附上投稿內容（Word、純文字皆可）。

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立即支持文：萬孟賢蓬勃發展的無肉潮流近年全球蔬食風潮興起，由葷食轉為素食或傾向少肉飲食的人口節節攀升，網路意見領袖的盛行、明星的推倡加持，更讓「吃素」不再僅是為奉行宗教戒律的修行，而成為一種「新潮的風尚」，組成人口有年輕化的趨勢。

隨著歐美素食人口快速成長、素食產業蓬勃發展，《經濟學人》雜誌在2019年的全球趨勢報告中，更直接指出：「2019是純素之年（TheYearoftheVegan）」。

至於台灣，台北被囊括在CNN評選「十大素食友善城市」中，並且依據「世界素食人口報告」調查，在2020年素食人口突破300萬人，約佔總人口13%，素食者佔總人口的比例與瑞士、巴西齊名，僅次於墨西哥（20%）與印度（40%），而素食人口中，彈性素又佔了大多數。

蔬食消費端人口的增加，也帶起了供應端的成長，2019年「iCHEF餐飲景氣白皮書」從全台各類餐廳中抽樣出4500家，每店／每月平均約4000筆交易，統計出2.16億筆資料，顯示比起2018年，2019年的素食餐廳「家數」年成長12.5%、「店型營業額」成長11.9%、「客組單價」成長8%，在易因熱潮消退而開始負成長的餐飲業中仍維持一定的正成長速度。

連鎖餐飲新商機除了上述餐飲白皮書的統計，也可從各大連鎖品牌紛紛推出蔬食產品、Vegan餐點的現象，看出「無肉經濟」確實擁有商業潛力： 超商龍頭7-11於2019年底推出「蔬食專區」，販售乾貨零食、冷凍熟食等；2020年底進一步推出與數家知名素食老店聯名的「天素地蔬」品牌，主打清晰的素別標示和專用產線。

全家便利商店除了原有的乾貨、冷凍櫃素食產品之外，更寄賣美國Beyondmeat，且在2020年初推行了自家的植物肉排漢堡和義大利麵，主攻葷轉素的素食新手及嘗試減少肉量的葷食客群。

（不過因在非全素食品包裝上使用”plant-base”字樣，使vegan誤吃到葷食，引起了不少爭議及批評。

） 連鎖咖啡店品牌的部分，則從丹堤發起第一波，星巴克、怡客、Cama、路易莎、西雅圖、伯朗、85度C等店紛紛推出植物肉餐點或能用燕麥／豆奶／植物奶等更換傳統牛奶的飲品選擇。

截至今日，全台幾乎所有知名連鎖咖啡品牌都能喝到無奶的「奶類」咖啡。

PhotoCredit:星巴克提供搭上節能減碳浪潮，植物肉新食材誕生，台灣零售業者引進植物肉，搭配台灣人口味，推出許多餐食吸引不少非素食的顧客嘗鮮。

植物肉＝未來？美國植物肉龍頭品牌「BeyondMeat」2019年5月在納斯達克上市（NASDAQ：BYND）掛牌的當天股價飆升163%，讓世人看見替代肉品的趨勢，也與肯德基聯手推出「超越炸雞」（BeyondFriedChicken）造成轟動；漢堡王則和對手品牌ImpossibleFoods推出不可能華堡（ImpossibleWhopper）；麥當勞也宣布2021年計畫推出植物肉漢堡「McPlant」。

亞洲植物肉品牌方面，有香港社會企業GreenMonday研發的「Omnipork新豬肉」為代表，專門為東方飲食料理習慣而設計，也在香港地區的麥當勞推行新餐肉早餐系列，目前正積極往台灣發展設廠中。

PhotoCredit:中央社素食人口增加，食品科技發達，速食龍頭麥當勞也推出素肉漢堡。

圖為美國餐廳販賣的「不可能漢堡」（ImpossibleBurger）。

由小麥、馬鈴薯、椰子油製成漢堡排，含有大豆提煉「血紅素」（heme），多了一股幾可亂真的肉味。

至於台灣，做為發展歷史悠久的傳統素料王國，從素肉、素排、素火鍋料、素魚、素雞、素鴨樣樣皆有，價格低廉種類繁多。

但傳統素料使用黃豆萃取物豆粕做為主要成分，豆青味較重、口感不若歐美新興植物肉品牌能做出仿肉類的多汁和肌理，且為了控制製造及運送成本，有人工添加物和防腐劑眾多的問題。

為趕上這波風潮，本土素肉老牌為拓展除了原本「宗教素」之外的新興客群，紛紛推出不同於素肉的植物肉：弘陽食品推出主打年輕人市場、包裝新潮的副牌Hoya，與零食品牌三石天合國際（MISEKI）聯名打造「VVeat植物肉」；鈺統食品研發「三機植物肉」；素味香食品則推出「蔬福漢堡排」等等。

在地產製的植物肉，省去進口運送及國際品牌的成本，價格壓低了，更能使平價的連鎖品牌採用，如八方雲集便在2020年初，和GreenMonday合作，率先推出「新蔬食鍋貼／水餃」。

蔬食熱為一時風潮或環保意識提升？吃素的原因百百種，可能是因為宗教信仰、家庭影響、身體健康、動物保護、環保意識，甚至是祈福還願，在這份2013年以台南市為調查範圍的研究中，僅11.9%的受訪者是因為環保而茹素，最大宗的因由仍是宗教信仰（佛教及一貫道）。

降低肉類攝取能減少碳排放、為環境盡一份心力是不可否認的事實，聯合國環境規劃署（UNEP）甚至表示「現今最緊急的問題便是將動物使用在食品製造業上──地球上最具毀滅性的產業」。

然而，當今的蔬食熱潮真的代表人們對環保的意識提升，並大量減少畜牧業消耗嗎？就筆者觀察，近年愈來愈多名人出面呼籲和爆紅紀錄片引起的話題熱度，例如：講述素食運動員的《茹素的力量》；由奧斯卡影帝李奧納多．狄卡皮歐（LeonardoDiCaprio）監製、反畜牧業的《奶牛陰謀》，的確能讓更多原本尚在觀望的葷食者，興起嘗試吃素的念頭；新穎精美的蔬食餐廳愈開愈多，打破人們對傳統素食攤老舊的印象；社群平台和YouTube的盛行也使資訊流通十分方便，一般人能輕易獲得素食相關資訊，剛從葷食轉為素食的人也能找到同好交流；再加上連鎖餐飲品牌紛紛跟進，使得外食更方便、「素食初心者」較能夠堅持下去。

關於提倡素食的台灣YouTube頻道，筆者有關注的便有夠維根（訂閱數為14.7萬，截至2021/1/10，以下同）、找蔬食（訂閱數為15.6萬，推出的料理書登上博客來及誠品的暢銷排行榜）、野菜鹿鹿（訂閱數為2.43萬）；臉書粉絲專頁及社團則有素食真的很好吃（追蹤數為19萬）、全台素食瘋（追蹤數為4.9萬）、素食．美食（社員數為17.1萬）；其餘論壇類則有PTTlove-vegetal版、Dcard呷菜版等等，資源非常豐富完善。

然而，儘管素食的資源及能見度都在節節攀升，仍很難判定其是否使國人環保意識提高，原因是素食的類別百百種，從最嚴格戒酒與五辛的宗教素、摒除所有動物成分的全素（Vegan）、不介意與葷食共煮鍋具的鍋邊素或方便素、不戒間接動物產品的蛋奶素、僅不吃畜牧禽類的海鮮素，甚至也有為了身體健康或減碳原因，減少肉類攝取但並不完全拒絕的彈性素。

12»全文閱讀不想分頁？試試看我們的新服務最新發展：「椰子脆片」也能在美國大賣？泰裔兄弟如何用「亞洲口味」打入美國零食市場？3月前冷凍蔬果比產地直送還營養？美國新創解決職場大忙人沒空吃飯困擾，賣出上億美元健康冰沙3月前【專訪】上人說「勸善容易、勸素難」，慈濟營養師與志工如何推廣蔬食？1年前Tags：素食肉食環保吃素信仰宗教茹素的力量奶牛陰謀Veganism維根主義Vegan極簡主義地球公民More... Sponsored2022/10/04,生活PhotoCredit：TNLBrandStudIo廣編企劃由關鍵評論網媒體集團《業務團隊》製作，由各品牌單位贊助。

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立即支持智慧城鄉以創新服務模式來滿足市民對城市生活的需求，同時引領企業智慧化應用的進程，結合以人為本的發展目標，帶動了產業經濟與社會結構改變，逐步讓科技慢慢滲透民眾的生活中，在不斷地創新與變革之下，讓民眾對城市的轉變更加有感，打造更美好的幸福臺灣。

日常行為大觀察—找出生活痛點，用科技加速擁抱智慧但在這些年的耕耘下，民眾對智慧城市的應用場景有哪些想法呢？透過網路輿情資料的大數據分析，調查臺灣現行智慧城市的網路趨勢，再針對13-59歲民眾進行抽樣調查，解析民眾對智慧服務的認知、需求及好感度，彙整出智慧城鄉民眾生活應用調查，目的正是希望能藉由調查的過程中，找出民眾實際有感的智慧應用服務，除了能提供產業一個前進的目標，也能梳理出需要進步的領域，持續為智慧城鄉的推展努力。

在日常城市生活中的觀光零售、線上農產、交通運輸、市政服務、教育學習及健康照護等六大領域的應用服務，綜合各項指標觀察到，疫情確實成了民眾生活轉變的催化劑，加速了對智慧科技的依賴，以滿足新常態生活下的需求。

從智慧城鄉民眾生活應用調查中發現，民眾在六大生活領域內仍有許多日常需求。

以觀光零售而言，民眾認為網購缺乏比價資訊及旅遊時資訊蒐集不易，分別達66.7%與63.3%；在線上農產的部分，有66.3%的民眾對於線上購買生鮮蔬果的品質仍有疑慮；而在交通運輸上，最讓民眾煩惱的就是找不到停車位的問題，高達66%。

另外像市政服務的部分，覺得臨櫃市政程序繁瑣達58%、卡片與票證難整合達57.1%；因應疫情而轉型的線上教育模式，民眾認為缺乏統一學習入口網的比例達56.1%；在健康方面，對於高齡長輩長照人力短缺的問題有50.5%的民眾感到憂心，另外需要長期監測生理數值卻無法堅持配戴穿戴式裝置的比例達44.9%。

這些受到疫情影響，及早已隱藏在日常生活中許久的生活麻煩，都可做為未來智慧城鄉提供發展智慧服務的參考依據。

而智慧城鄉將跳出傳統框架，結合民眾及產業的困擾，催生出更多符合需求的智慧服務解決方案，創造更多生活與科技的互動價值。

六大熱門服務正在蔓延中，疫情後你的新常態是哪一種？從2020年Covid-19疫情爆發後，觀察到六大熱門服務正逐步擴散到民眾的日常生活之中，依據使用率的高低順序分別為無接觸服務、城市資訊整合、即時路況、線上教育平台、健康量測站以及一站式線上旅遊平台。

一、無接觸服務因疫情大大改變民眾的生活習慣，無接觸服務是本次調查中最普及的一項，整體使用率達到69.3%，包括透過AI影像方式建置結帳系統，不僅無接觸、還能大幅提升結帳效率避免大排長龍。

進一步調查可以發現，行動支付更是無接觸服務中最主要的使用項目、整體使用比例高達7成，而會員紅利與獎品兌換等服務內容更能提升無接觸服務的附加價值，吸引民眾的使用意願。

二、城市資訊整合在城市中的疫情、水情、交通、空氣品質及公共設施使用等生活資訊，有高達56.7％的民眾相當關心。

而將城市相關資訊整合為清晰易懂的城市儀表板後，不僅可以讓民眾更了解城市及生活周遭的現況，也能讓政府機關思考城市進步的執行方向。

針對民眾辦理市政服務時，常因為臨櫃手續繁瑣而困擾，有將近7成民眾希望能提供24小時線上資訊整合的服務系統，包含資訊搜尋、服務預約或線上諮詢等服務，減少臨櫃作業影響的操作成本及等候時間。

三、即時路況尖峰時刻的通勤問題常令許多人深感頭痛，有50.9％的民眾在出門上學、上班或辦理事務時，會使用即時路況與最佳路徑導航的交通服務，結合即時資料庫與AI人工智慧進行時段、路況及車速等的數據分析，提供通勤人士最佳的交通選擇，不僅可以解決道路壅塞、提升效率外，也能減少因塞在車陣中產生的空污危害。

四、線上教育平台在疫情衝擊下，線上教育平台的整體使用比例達到46.4％，其中約有4成以學校正規教育遠距課程（含國中小、高中職、大專院校以上）為主要使用項目。

而其次的語言線上學習課程及專業技能課程（如數位繪圖、程式語言等）也相當熱門，使用比例都高達3成5以上。

線上教育的崛起，顯示出民眾的接受度逐漸提高，且有越來越多主題的課程轉移至線上教學模式，消弭因時間、距離及資源而受限制的民眾，提供更多學習的機會。

五、健康量測站健康意識的抬頭，民眾逐漸認知培養自主健康管理的重要性，由於地區偏遠醫療資源不足、家中沒有健康量測設備，或是量測站有提供獎勵（含獎品、紅利、優惠券等）因素，讓健康量測站服務的整體使用率達到44.5％。

以社區為服務場域的自助健康量測站，結合衛生所、醫療院所、長照據點、社區活動中心及商業通路等據點，提供生理健康量測、遠距諮詢及健康紀錄雲端數據化等功能。

透過這樣的方式，不僅能解決醫療資源不均的問題，更能串聯核心醫院與基層診所打造健康共同服務網。

六、一站式線上旅遊平台現在因資訊爆炸，民眾對於網路上爆炸的旅行、景點、住宿或美食等各項資訊難以選擇，而有41.1％的民眾喜愛在一站式線上旅遊平台進行票券訂購。

線上旅遊平台不僅能綜整其他旅客的訂購經驗，整理成排行榜或評分等級以供參考，也能依據旅客的使用習慣提供行程建議，方便旅客可以一次解決行程中交通、景點、住宿及美食等的各種所需。

市民卡整合多項民生所需功能，成最具話題性的智慧服務另一項有趣的發現，是疫情後民眾對於市民卡的使用成長了206%，可說是另類的無接觸商機延伸。

在虛實整合的趨勢下，一卡在手的狀況逐漸轉往手機移動，市民卡在轉型為線上虛擬市民卡後，整合多項民生所需功能，讓民眾只要透過市民卡就能通行無阻，因此成了時下最熱門的智慧服務。

包括臺北市、桃園市及臺中市等行政區，都推出在地市民卡，特別在疫情嚴峻時刻，整合各種不同用途的市民卡，透過感應或掃描方式就能享受各項生活的便利，不只是體現了零接觸的新常態生活，更能藉由數位足跡的蒐集，強化未來使用者的生活體驗，讓智慧科技從小地方中逐步滲透。

可預見未來民眾的生活將與資通訊科技更加緊密，而藉由市民卡的發行不只能強化民眾對在地的認同感，也能透過市民卡串聯的各項服務，讓民眾享受更便利的後疫情生活。

遠距醫療成長幅度快速，為高潛力發展服務疫情不只催生了新型態的智慧服務，也讓不少具有隱性潛力的智慧應用大放異彩。

透過調查發現民眾對於遠距健康照護的接受度與需求度逐漸提高，也讓遠距看診成為未來最具有發展潛力的智慧服務。

雖然目前遠距醫療的整體使用率並不高，但民眾在使用後，對於問診效率、操作方便及症狀判斷的評價都感到相當滿意，也讓人對於未來智慧醫療的普及與應用感到更佳的期待。

臺灣遠距醫療的發展，在法規、遠距醫療工具及藥品配送的限制下而受到阻礙，但在Covid-19疫情的強勢襲擊下，也讓眾人逐漸意識到遠距醫療的迫切。

雖然建立遠距醫療生態系還有許多必須調整及開放的，但目前已經針對弱勢、獨居、行動不便、離島及偏遠地區的民眾進行智慧服務的應用，期待能解決數位落差，讓每個人都透過智慧健康服務擁有更多保障。

在政府及智慧服務廠商的共同努力下，「普及智慧城鄉生活應用計畫」會持續針對民眾生活需求提供更全面的解決方案，也將繼續觀察並尋找民眾有感的生活方向，作為未來的發展目標，期待能加速國內智慧服務的生活應用，讓科技逐步翻轉你我的生活場景。

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