揭開星星（印加）果生物鹼的疑團

1. 星星果油是長在蔓藤上的素食植物魚油(Omega-3)，而辣木葉則是長在樹上的植物肉。

2. 星星(印加)果油所含的「必需脂肪酸」佔了85%，為植物油脂中之冠， ... 2019年7月10日星期三 揭開星星（印加）果生物鹼的疑團 撰文：王群光醫師 1.生吃印加果種仁，害我腹痛如絞 a.我第一次見到印加果這植物，是在一位畢業自東京農業大學，也曾去祕魯當過印加果產業輔導員的江先生所開設的農場。

b. 在秘魯的日本移民很多，日裔移民「藤森」還曾當選過日本總統。

日本東京農業大學也有一團隊長期駐紮在秘魯協助反毒I作，輔導農民放棄種嬰栗花改為種植價值更高的印加果，，取得很大的成功，更進一步協助研究開發及向歐美日等國家行銷印加（星星）果油等產品，江先生亦曾是這團隊的成員之一，我第一眼見到那星星狀的印加果實，就被它美麗的外形所深深吸引。

c. 江總說，從星星果種仁所搾取出來的油脂，其必需脂肪酸（omega3+6）總量，係所有植物油中最高的，達到85%，而其中的omega-3又比omega-6高，omega-3：omega-6兩者的比例為1.4：1，可以說是長在樹上的魚油；作者由西醫轉型自然醫學十多年來，一直以巨量omega-3作為給患者的自然醫學處方，如今看到夢幻中比魚油成分還更好的素食頂級素食植物魚油出現，覺得如夢幻般不可思議，也非常感動。

d.於是迫不及待的，偷偷摘了一串種子，剝開種皮把種仁吃下去，正想要享受心滿意足幸福滋味的時候，忽然感到腹部絞痛，想吐，只好向江場長招供偷吃了一粒印加果，問他那星星果是不是有毒？不然怎麼吞下一粒就腹痛。

江場長似乎見怪不怪，笑說星星果是不能拿來生吃的，因為裡面含有生物鹼，必須將它加熱到70℃，使生物鹼鈍化，失去活性之後才能吃。

2.生物鹼有毒嗎？ a.江場長的話讓我放心不少，不然的話，可能會被嚇到去掛急診洗胃了。

b.江場長說，印加果為了要在野外能自我保護、繁衍生存下去，於是演化出在種仁中生出一些「警告」物質，也就是「生物鹼」，讓動物嚐試吃少量種子後感到腸胃不舒服，就不敢再大量吃下去，否則印加果就有可能因為種子太好吃了，被野生動物吃光而絕種。

c.江場長又說，古秘魯人把印加果當食物吃了成千上萬年。

都未曾傳出有什麼不良反應，近二十年來，日本人，以及曾殖民祕魯的西班牙人也都流行喝星星果油養生，根據各種科學研究報告，也從來沒有提到印加果油對人體有什麼負面作用。

d.為了追根究底，就上網查資料，卻查不到印加果所含生物鹼的名稱，更別說定量檢測其生物鹼含量的方法。

我想生產印加果油的秘魯廠商總該知道吧，於是就去秘魯駐台辦事處來個打破砂鍋問到底。

有一位職員是專門負責印加果推廣的，他親自打電話給秘魯印加果製油廠詢問，對方的回答是，秘魯的印加果油檢測標準中，並沒有規定必須檢驗印加果生物鹼（alkaloids）的項目。

看起來，自己真是小題大作了。

3.人的味蕾是印加果生物鹼的最佳偵測器 a.作者曾向十多家印加果油製造廠各買了數瓶印加果油，再請十位員工做雙盲品嚐評分，評選的項目有：咬喉、順口、清香、油貳，其中有兩家的印加果油竟然得到全票的「咬喉」負評而被淘汰出局。

b.既然沒有儀器可以檢測印加果油中的生物鹼濃度，那只好用人最原始的味蕾來作為檢測工具了。

最令人意想不到的是，那兩家被淘汰，會引發食道刺激，也就是咬人喉（表示生物鹼高）的印加果油，竟然是出自某知名廠牌的印加果油產品。

從此，再也不敢迷信大廠牌了。

4.山不在高，有仙則靈 a.搾星星果油並不是使用的設備越貴，投資金額越高，榨出來的星星果油品質就一定越好。

評鑑星星果油的品質，除了必須按規定將樣品送SGS檢測omega-3,6, 9及飽和脂肪酸含量、酸價、黃麴毒素等，得到合格證明為基本條件外，最重要的就是口感，而口感的優劣又無法在官方檢驗報告中呈現。

b.星星果油口感的優劣，主要是看關鍵性人物，也就是榨油技術主事者的「火侯」了，所謂火侯，主要是指對於水分、熱度、時間等條件的掌控，往往是可意會而不可言傳。

c.除此之外，也跟種植的條件有關，如土質、排水狀況是否良好，是否為自然農法、草生栽培，有無施有機肥、化肥、噴除草劑等，都會影響所產出星星果油的口感。

d.在台灣，見到許多從事星星果種植及自行搾油的農民業者，有的非常投入，只用2萬多元的超小型搾油機，就能搾出口感很棒的星星果油，民間真是人才濟濟，國際上盛傳台灣農業技術先進，可見並非空穴來風 5.名不正則言不順，必也正名乎。

a.台灣自從爆發頂新劣油案之後，政府痛定思痛，在衛福部之下成立食藥署，不但修法使食品，尤其是油品的管理更趨完善，在執行上更是雷厲風行，嚴格程度不下歐日。

b.農友自行榨出的品質優良星星果油，如果自己喝當然沒事，若不貼標籤賣給親朋好友，食藥署恐怕也管不著。

c.很可惜農委會開放給農民申請設立的初級農產品加工場，榨星星果油並不被接受納入其中。

這對星星果產業的普及化來說並不是個好消息。

其實榨星星果油唯一需要嚴格防範的可能缺失只是黃麴毒素超標而已，如果能遵循以下所述程序步驟來執行的話，黃麴毒素超標也是可以完全避免的。

d.不過已食藥署的立場來看，目前所有的榨油廠，不論榨的是花生、芝麻，還是苦茶，都是必須在領有食品工廠字號的食品工廠中來執行榨油作業。

對於印加果網開一面，開放在農產品初級加工場來榨印加果油的可能性並不高。

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