10年不褪潮的人氣排隊學| 方德琳 - 遠見雜誌

不過，米朗琪可以一排就排10 年以上，這個「排隊學」究竟有什麼箇中緣由？ ... 啡豆、機器，甚至要試煮，煮出店老闆要求的味道。

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我了解關閉首頁產經消費服務10年不褪潮的人氣排隊學排隊學：元氣商機》米朗琪文/方德琳   攝影/關立衡2012-07-01瀏覽數4,350+熱午過後，位於中山捷運站附近的米朗琪咖啡館門口，又聚集著等待人潮。

大排長龍的場景在不同時間、不同天候輪番上演，米朗琪已經成為一個傳奇。

在台灣，排隊店不少，但多半是因為一窩蜂的從眾心理，風潮過去也就沒有了。

不過，米朗琪可以一排就排10年以上，這個「排隊學」究竟有什麼箇中緣由？ 》做到別人做不到也複製不了商圈裡錯落不少咖啡小店，每間都自成一格，挖盡心思想用「風格」吸引消費者目光。

第一眼看去，米朗琪一店白色亮面磁磚交迭著黑色欄杆，搭上一整片落地窗，恍惚之間宛如置身在優雅風情的巴黎。

這是米朗琪要傳遞出來的「風格」？創辦人陳瑞榮說，咖啡館風格很重要，但是形塑風格不是裝潢，而是「很精神性的東西。

」他心中設想的米朗琪，是一家讓人徹底放鬆、身心可以充電的療癒咖啡館。

這個構想來自他到日本自助旅遊的經驗。

當時他雙腳走到快斷掉，躲進一家咖啡館，沒想到，香濃咖啡像一場舒適安靜的SPA，短短半小時後他又有繼續走下去的能量。

「咖啡的香氣、食物的香味有神奇的魔力。

」●排隊學第1課，有能量的店，一流的咖啡跟食物一定是最核心的元素。

在開店前，陳瑞榮當過7、8年的咖啡貿易業務，每天接觸咖啡豆、機器，甚至要試煮，煮出店老闆要求的味道。

久而久之，他對咖啡熟門熟路，也深切知道手工咖啡的味道是機器無法取代的。

●排隊學第2課，就是做到別人做不到也複製不了的獨特。

米朗琪最初打響名號是它的冰滴咖啡。

用傳統冰滴法，一滴一滴收集而來，一杯需要花8小時。

時間雖久，但濃郁的香氣是別家喝不到的獨特口感，而且每天限量供應，自然變成搶手貨。

達人的專業，讓陳瑞榮的標準總是超乎顧客之上。

一客草莓鬆餅，在他嚴格要求下，每一塊都要烤成均勻的蜜糖色，搭配上新鮮草莓跟冰淇淋，熱與冷、熟與生的組合，展現行家獨特的多層次風味。

在器皿上享受皇家的尊榮。

米朗琪用德國皇家Hutschenreuther骨瓷裝盛熱咖啡，用銀色器皿裝糖奶，用古式玻璃杯沁透出冰滴咖啡的清涼。

從視覺到味覺，陳瑞榮說：「把簡單的東西做到極致好。

」 》物超所值才能製造永遠的驚喜像這樣的食材組合，要用多少錢可以享受到？在台北，通常一份麵包、火腿炒蛋外加一杯美式咖啡的brunch，大約就要花上240元。

但是米朗琪手工咖啡加上清新生菜與鮮嫩炒蛋組合出的可頌早餐，卻只要160元，價差80元，實在差很大。

●排隊學第3課，物超所值，才能製造永遠的驚喜。

當初米朗琪外面大排長龍時，就有不少人建議調高價格來消化人潮，但是陳瑞榮卻堅持走平民價格，寧可用限時2小時令部分消費者詬病的方式來解決。

來自雲林鄉下的他，到台北工作後才知道窮人跟有錢人間的落差。

他認為，當一家店做出口碑後，最簡單容易的路就是調高價格，因為可以用較少力氣賺更多的錢。

但如此一來，好東西就會變成有錢人專屬，這不是當初他開店的主要目的。

「我想讓跟我一樣普通的人也可以享受美好的生活，」陳瑞榮很篤定地說。

米朗琪上午7點半開店的目的，就是要服務一般上班族，讓一大早七手八腳終於把小孩搞定去上學，接著要趕9點開會，中間只有半小時早餐空檔的人享用。

對陳瑞榮來說，為生活打拼的上班族才是他最想服務的對象。

為了讓這些人也能消費得起，即使因應物價調漲，米朗琪也有幾次調價，但它的價位始終跟一般巷弄內的普通咖啡館一樣。

》溫暖美好的時光現在的米朗琪一店、二店人聲鼎沸，其實跟陳瑞榮想要營造「休閒安靜」的空間環境有一段差距。

為了回到最初開店風格，陳瑞榮特別找一間大樓的6樓，恢復早期素雅的木頭裝潢，呈現低調溫暖的格調。

●排隊學第4課，永遠要找到最初最純粹的初衷。

跟一店、二店不同，這家店座位比較少，氛圍安靜許多，消費者要事先預約。

這裡大多是米朗琪早期熟客，來重溫當年優閒安靜的美好時光。

很多人好奇每次都要排1、2個小時，為什麼總有人願意等？從一位網友分享或許可以了解。

這位網友說他因為不耐久候跑去米朗琪員工開的另一家咖啡店，menu大同小異，但一吃發現冰滴咖啡不夠香濃、鬆餅不夠酥脆、服務人員不夠貼心⋯⋯，網友居然「懺悔」說：「米朗琪我錯了，下次一定乖乖排隊。

」不打折扣的皇家規格饗宴＋經濟實惠的親民價格＋給消費者一段美好時光，讓米朗琪有療癒的魔力，這也正是造就米朗琪排隊風潮的真正原因。

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