香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好 ...

電子書：選茶．泡茶．品茶，好茶的科學：影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶(電子書)，原文名稱：おいしいお茶の秘密旨味や ... 選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：配合政策、堅守防疫，各項服務提醒說明詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 旗艦店 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 我要送書Q&A 今日即時榜 中文電子書 本月狂推 新書 特價書 暢銷書 免費電子書 電子書使用指南 博客來電子書中文電子書飲食咖啡/茶茶商品介紹 電子書 試閱 收藏試閱本 75人收藏適合手機 適合平板 選茶．泡茶．品茶，好茶的科學：影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶(電子書) おいしいお茶の秘密旨味や苦味、香り、色に差が出るワケは?緑茶・ウーロン茶・紅茶の不思議に迫る 可購買版本(2)： 電子書 優惠價227元 平裝 優惠價324元 作者：三木雄貴秀譯者：游韻馨出版社：采實文化出版日期：2020/11/05語言：繁體中文 定價：360元特價：252元 特價再9折：227元優惠期限：2022年04月07日止不可銷售區域：中國 使用購物金最高可抵100% 詳情 1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

如何獲得OPENPOINT點數？如何兌換購物金？詳見OPENPOINT說明 查詢我的購物金？登入會員專區 載入中... 電子書閱讀軟體 支援瀏覽器說明 APP下載： GooglePlayAppStore 我要寫評鑑 分享   內容簡介 如何判斷茶葉的好壞與等級？茶好喝的標準又是什麼？ 擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師 教你以科學方法泡出回甘好茶！   　　一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境， 　　到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係， 　　本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。

  　　◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味 　　氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。

  　　1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。

  　　2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。

  　　3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。

  　　◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味 　　1.水溫，影響茶甘或茶澀 　　水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握沖泡原理，用適當的水溫，釋放茶葉中的茶氨酸，使茶湯甘甜。

  　　2.不同品種，有適合的水溫 　　明明買了高級茶葉，卻泡不出回甘好味？你是否用對水溫？茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間，像是紅茶的適溫是100℃勁泡6～20秒，烏龍茶則用95℃泡1～10秒即可。

  　　3.熱杯，一個動作決定茶的風味 　　為什麼要熱杯？如何正確熱杯才能沖泡出好茶、不讓茶走味？讓三十年泡茶經驗的專家來告訴你！   　　◎發酵的程度，影響茶葉的韻味 　　決定綠茶、烏龍茶、紅茶等茶葉不同風味的關鍵，就在於製茶中的「發酵」工序，也就是氧化作用。

發酵的程度會決定茶泡出來的韻味，也能利用這個工序做出帶有特殊香氣的好茶。

  　　1.不發酵茶──日式煎茶、中式綠茶 　　指的是為了避免茶葉成分變化，以蒸、炒、煮等方式阻止氧化的茶葉，甘甜的日式煎茶與中式綠茶皆屬此類，可以萃取出淡淡黃色的茶湯。

  　　2.半發酵茶──烏龍茶 　　烏龍茶製作中，會將生葉萎凋到一定程度後，搖晃使其氧化，誘發獨特香氣。

半發酵的烏龍茶最大的魅力，就在其香氣與後韻。

  　　3.發酵茶──紅茶 　　紅茶是所有茶類中氧化程度最高的茶，知名的紅茶產區包括印度大吉嶺、中國祁門與斯里蘭卡烏沃，種植茶樹的海拔跟採收季節都會影響紅茶的風味。

  　　4.後發酵茶──普洱茶 　　後發酵茶包括普洱等中式黑茶，以及日本的阿波晚茶、高知的碁石茶等。

溫潤的味道與獨特的「陳香」，是普洱等後發酵茶的特色所在。

  本書特色   　　1.範圍包攬完整：詳細介紹日式煎茶、抹茶、中式綠茶、烏龍茶，以及西洋紅茶等不同茶品特色。

　　2.多圖清楚好懂：使用圖表、照片比較產地、季節、製茶方式如何影響茶葉生長及茶湯滋味。

　　3.科學角度驗證：說明化學成分讓茶湯清香美味的秘密，以及萃取條件影響鮮味差異。

　　4.揭開享茶祕訣：講究茶葉分量、水溫，解說各種茶的美味泡法以及享用方式。

名人推薦   　　「茶道的學習如同人生道路，需要歲月累積，並且經過轉化，歷久而不衰，為後人帶來文化與教育資產，三木先生著作茶文化書籍，並將科學與傳統整合，令人敬重。

」──茶道藝術家／TarjaTsen子芸   　　「這是一本從科學和理性的角度切入，讓人更好理解茶知識的書。

」──茶米店CharmingChoice品牌創辦人、《識茶風味》作者／藍大誠   作者介紹 作者簡介   三木雄貴秀   　　1958年出生於東京都。

防衛大學校理工學部應用物理學科畢業。

從學生時代開始接觸紅茶，1990年拜表千家門下，1996年成為茶道老師，子弟眾多。

2002年取得日本茶專業指導員資格，在各種日本茶講座擔任講師，舉辦各式活動。

不僅如此，從日本各地採購茶葉並積極研究中國茶，已是不可或缺的日常活動。

2019年，於第十三屆全國玉露美味沖泡法比賽中，獲得全國大賽優勝。

為表千家教授、茶文化交流會代表、TheTeaCompany株式會社顧問。

  　　Facebook：www.facebook.com/yukihide.miki   譯者簡介   游韻馨   　　在豆府小樓與七隻豆豆一起過著鄉下生活的自由譯者。

譯作包括《活出自我肯定力》、《大人物養成漫畫1：寶可夢之父田尻智》《哆啦A夢數學百寶袋3、4》、《開運瑜伽》、《禪之妙味》等多部作品。

  　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog 　　e-mail：[email protected]   目錄 前言   第一章鮮為人知的茶知識 超市茶品的祕密 比瓶裝茶更便宜的高級茶？ 好喝的煎茶要「細」 喝茶的「禁忌」習慣 氧化是茶葉的天敵？ 綠茶、烏龍茶和紅茶都來自同一種植物 茶曾被當做藥來服用？ 日本茶葉有七成五是複製品？ 全日本茶葉生產量第一名是靜岡，第二名是？ 葉與莖的意外關係 煎茶也有「特調」 市面上有便宜「抹茶冰淇淋」的原因 日本的特殊泡沫茶飲 茉莉花茶也是綠茶 中國茶要先洗再泡？ 被蟲咬過的茶葉泡起來更美味 「紅茶在船艙裡腐壞而誕生」是假消息 黃金毫尖的紅茶就是好茶？ 「茶渣」可以吃 茶壺的關鍵在於「形狀」，而非價格   第二章世界好茶的特色風味 茶的製造方法 煎茶的綠色是「蒸」出來的 茶的種類1不發酵茶（綠茶等） 1-1玉露──最高級的綠茶 1-2抹茶──日本戰國武將的最愛 1-3冠茶──想喝好茶時的首選 1-4煎茶──常見的「深蒸」是？ 1-5玉綠茶──勾玉形狀的綠茶 1-6番茶──平民百姓常喝的茶 1-7焙茶──最適合飯後喝的茶 1-8其他不發酵茶 日本茶主要品種 中國主要綠茶 茶的種類2半發酵茶（烏龍茶等） 2-1白茶──不揉捻，保留「絨毛」的茶 2-2黃茶──皇帝最愛的高價茶 2-3烏龍茶──品茗豐富香氣的茶 茶的種類3發酵茶（紅茶） 3-1印度紅茶──來自全球最大的紅茶生產國 3-2斯里蘭卡紅茶──產地標高產生不同風味 3-3印尼紅茶──以爪哇茶最為知名 3-4肯亞紅茶──機械化採收躍升世界第三 3-5中國紅茶──在發祥地製作的紅茶 紅茶種類與茶葉等級 茶的種類4後發酵茶   第三章美味茶的祕密 胺基酸是茶葉鮮味的關鍵 茶的苦澀味來自兒茶素 苦味成分咖啡因的功過 鮮味與苦澀味在茶葉的成長過程中產生變化 茶為什麼有那麼多種顏色？ 茶為什麼有茶香？ 美味茶的「適溫」   第四章美味茶的泡法 煎茶●泡茶的關鍵是溫度 抹茶●依個人喜好刷出泡泡 中國綠茶●中式綠茶得用心萃取 烏龍茶●泡烏龍茶前要先加熱茶具 紅茶●泡法意外簡單的紅茶 普洱茶●可以隨心自由享用的茶   結語 索引 參考文獻 看更多   序 前言   　　隨著寶特瓶普及，茶從使用日式或西式茶壺沖泡、在家飲用的飲品，變身為隨時都能享用的飲料，我們也能每天在街頭巷尾看見拿著瓶裝茶飲的男女老少。

根據國際茶葉委員會（InternationalTEACommittee；ITC）的調查，二〇一七年，全球茶葉生產量來到五百八十一萬一千六百三十一噸，創下最高紀錄。

  　　茶受歡迎的祕密之一在其含有的成分，其中以兒茶素為最。

兒茶素是多酚的一種，具有各種健康功效。

不少廠商以兒茶素為原料，開發販售各式營養保健食品和飲料。

此外，具有提神效果的咖啡因、有助於放鬆身心的茶氨酸、各種維他命與礦物質等，也都是茶葉內含的健康成分。

近年來綠茶成為眾所矚目的焦點，中國等茶葉產地的生產量大幅提升，而日本的抹茶也以「Matcha」之名席捲歐美國家，掀起全球性風潮。

  　　茶葉歷史十分悠久，中國在西元前兩千七百年左右就已開始喝茶。

經過漫長歲月的洗禮，如今世界各地都能喝到各式各樣的茶品。

  　　前述的綠茶泡出來的茶湯呈現綠色，喝起來鮮美回甘。

烏龍茶是將茶葉氧化製成，品茗飄散出來的香氣。

延長氧化時間就能製作出香味迷人，且帶有迷人苦澀味的紅茶。

不僅如此，還有使用微生物發酵而成的茶葉種類。

  　　寶特瓶的發明是讓人們隨時隨地都能輕鬆享受各式茶飲的關鍵，在炎熱的夏季是最方便補充水分的飲料。

  　　話說回來，「喝茶」、「品茶」不只是為了補充水分。

想要悠閒度過假日、下班後享受獨處時間，或與親友閨密、第一次見面的朋友共享快樂時光時，茶絕對是最適合的飲品。

  　　茶的用途廣泛，若時間允許，不妨花點心思，喝出茶的美味。

不同種類的茶葉，例如綠茶、烏龍茶、紅茶都含有不同成分，適合的沖泡方法也不一樣。

只要注重茶葉的挑選和沖泡，就能改變成分，泡出好喝與不好喝的茶。

  　　本書將以淺顯易懂的方式，解說看似奧妙的茶葉知識與泡茶手法的機制和發展歷程。

  　　雖然我們天天喝茶，對茶的了解卻不多，因此本書以有趣的茶葉故事開場（第一章）。

接著介紹不同的種植與製造方法，雕塑出各種茶品的不同個性（第二章）。

舉凡一般常見的茶與珍貴稀有的茶，都有其獨特性，各位不妨細細品味。

接下來從化學角度解讀「美味茶的祕密」（第三章）。

卷末附錄介紹美味茶的沖泡方法，搭配精彩照片輔助說明。

  　　了解茶的祕密就能進一步發現茶的魅力，讓自己更喜歡喝茶。

衷心希望閱讀本書後，各位能充分品茗美味的茶。

  2019年2月 三木雄貴秀 看更多   詳細資料 ISBN：9789865072025規格：普通級/初版出版地：台灣檔案格式：EPUB流動版型建議閱讀裝置：手機、平板TTS語音朗讀功能：無檔案大小：37.1MB 本書分類：飲食>咖啡/茶>茶   贈品訊息 載入中... 最近瀏覽  相關活動   購物說明 使用博客來電子書服務即為同意『 博客來數位內容服務條款』請詳見客服中心說明。

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