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低溫電漿(cold plasma 或 non-thermal plasma)技術為一種新興的非熱殺菌技術，對熱敏感性食品，如新鮮蔬果的保存上有很大的潛力。

電漿是物質的第四態，包含大量的帶電 ...    標題：電漿處理改善番茄品質  低溫電漿(coldplasma或non-thermalplasma)技術為一種新興的非熱殺菌技術，對熱敏感性食品，如新鮮蔬果的保存上有很大的潛力。

電漿是物質的第四態，包含大量的帶電粒子、活性氧、活性氮、激發的分子和UV光子，可導致微生物失活，其殺菌機制包括：DNA的損傷、脂質的氧化、蛋白質的降解及誘導細胞凋亡，此外，靜電引力及電場也會造成細胞膜的破損而導致細胞凋亡。

南韓學者利用噴射式常壓電暈放電電漿(coronadischargeplasmajet，CDPJ)處理櫻桃番茄，評估電漿的去污保鮮效果。

番茄的生菌數、酵母菌、黴菌以及大腸菌群，初始菌數介於2.49~3.05logCFU/g，電漿系統為8kV直流電源產生2.0~4.0A電流的電暈放電電漿，放電電極和番茄樣品之間距離60mm，電漿處理時間為2分鐘，番茄表面溫度最高達33.7C。

電漿處理後的番茄並未觀察到顏色和堅硬度的改變。

以電漿2.0、3.0及4.0A處理，微生物菌數分別可降低0.68~1.02、1.42~1.71及2.00以上logCFU/g，甚至未檢出。

經電漿以2.0、3.0和4.0A處理2分鐘的番茄與控制組樣品之間，在味道、風味、顏色、質地和整體接受度等感官品質並無顯著差異。

在25℃儲存期間，控制組架售期僅6天，使用電漿以3.0和4.0A處理的樣品，架售期可達10~15天，顯示4A產生的噴射式電漿對番茄有很好的保鮮效果。

 資料來源：Lee,T.,Puligundla,P.andMok,C.2018.Intermittentcoronadischargeplasmajetforimprovingtomatoquality.JFoodEng.223:168-174.Scholtz,V.,Pazlarova,J.,Souskova,H.,Khun,J.,&Julak,J.2015.Nonthermalplasma-Atoolfordecontaminationanddisinfection.Biotechnol.Adv.33(6):1108-1119.