瑞典美食和瑞典的饮食文化| HiSoUR 文化艺术历史人文

瑞典菜是瑞典的传统食品。

典型的菜肴有时基于独特的国内传统和传统食材。

瑞典美食是其瑞典文化的一部分。

由于这些菜肴与瑞典有关，因此在国事访问、会议或游客等国际 ... 首页 归档 关于 虚拟旅游 艺术展览 民俗文化 历史遗迹 科学自然 地标奇观 宗教传统 公共设施 公园绿地 展览 当代艺术 现代艺术 西方艺术 东方艺术 伊斯兰艺术 古代艺术 装饰艺术 手工艺品 原住民艺术 饰品 服饰 风格 建筑 艺术 设计 元素 时尚 文学 表演 风向 物件 欧洲 法国 意大利 英国 德国 西班牙 瑞士 东欧 北欧 美洲 美国 墨西哥 巴西 亚太地区 中国 日本 韩国 澳大利亚 主题 艺术品 内景 陈列 考古学 民族志 装置 外景 事件 语言:   English  Español  Deutsch  Français  Italiano  Português  Русский  中文  日本語  한국어  العربية  हिंदी 瑞典菜是瑞典的传统食品。

典型的菜肴有时基于独特的国内传统和传统食材。

瑞典美食是其瑞典文化的一部分。

由于这些菜肴与瑞典有关，因此在国事访问、会议或游客等国际环境中提供这些菜肴也是很自然的。

由于瑞典从北到南幅员辽阔，瑞典北部和南部的美食存在地区差异。

在遥远的北方，人们食用驯鹿等肉类和其他野味菜肴，其中一些起源于萨米文化，而新鲜蔬菜在南方发挥了更大的作用。

许多传统菜肴采用简单、对比鲜明的风味，例如肉丸和棕色奶油酱配酸、刺鼻的越橘果酱（味道与蔓越莓酱略相似）的传统菜肴。

今天的瑞典美食以健康的当地食材为中心，而某些准备方法可以追溯到维京时代。

作为一个有四个不同季节的斯堪的纳维亚国家，瑞典的饮食文化受到其气候的影响。

5月至8月之间的无霜季节历来是为了生产可以在冬季储存的东西。

然而，由于温和的气温，南部地区的季节延长了两倍。

瑞典人历来对外国影响非常开放，从17和18世纪的法国美食，到今天的寿司和拿铁咖啡。

在20世纪，瑞典美食吸纳了许多外国添加的所谓快餐文化。

因此，自1960年代左右以来，比萨饼一直是瑞典饮食文化的重要组成部分。

瑞典美食可以被描述为以养殖乳制品、脆软（通常加糖）面包、浆果和核果、牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、鸡蛋和海鲜为中心。

土豆通常作为配菜，经常煮熟。

瑞典美食有多种不同形状和大小的面包，由黑麦、小麦、燕麦、白面包、黑面包、酸面团和全麦面包制成，包括大饼和脆饼。

有许多加糖面包类型，有些还使用香料。

许多肉类菜肴，尤其是肉丸，都配有越橘果酱。

具有高粘度的水果汤，如玫瑰果汤和蓝莓汤(blåbärssoppa)，无论冷热供应，都是典型的瑞典美食。

黄油和人造黄油是主要的脂肪来源，尽管橄榄油越来越受欢迎。

瑞典的糕点传统包括各种酵母面包、饼干、饼干和蛋糕；他们中的许多人都非常含糖，经常和咖啡一起吃（fika）。

历史 在工业化之前，瑞典的家庭食品几乎完全以国内原料为基础，盐和胡椒的进口是重要的例外。

每天的食物简单而统一，如稀饭、粥、鲱鱼、猪肉、汤、白菜、豌豆、土豆和面包。

很久以前，鱼类的重要性就决定了瑞典的人口和贸易模式。

早在维京时代，瑞典就开始实行食品保鲜。

为了保存，鱼被腌制和腌制。

盐成为斯堪的纳维亚中世纪初期的主要贸易项目，开始于公元前。

公元1000年。

作为酸菜腌制的卷心菜和各种腌制浆果、苹果等曾在冬季用作维生素C的来源（如今酸菜很少用于瑞典美食）。

越橘果酱仍然是最受欢迎的，可能是最传统和典型的瑞典方式，可以为牛排和炖菜等有时相当重的食物增添新鲜感。

较富裕的家庭使用盐腌和吸烟等方法，而较不富裕的家庭通常会选择干燥、发酵或腌制他们的鱼并生产。

直到今天，腌制和发酵食品仍然是瑞典饮食的一部分，流行的变体是黄瓜、卷心菜和其他蔬菜以及根茎类蔬菜。

腌鲱鱼（窗台）是复活节、仲夏和圣诞节等国庆节的主食。

一千多年来，粥和面包一直是主食。

人们依赖水磨，水磨的轮子一年只转两次，因此面包必须持续很长时间。

因此，脆面包(knäckebröd)兴起，可以储存到下一次生产。

在使用风车的南方，烘焙更频繁，让南方人获得更柔软的面包。

过去的蛋白质来源是牛奶、奶酪、猪肉、鱼和野味，如麋鹿。

作为萨米人烹饪传统的一部分，驯鹿肉过去和现在仍然主要在瑞典北部食用。

瑞典漫长的冬天解释了许多传统食谱中缺乏新鲜蔬菜的原因。

在过去，能够维持人口过冬的植物是基石。

18世纪，各种萝卜（如kålrot）逐渐被马铃薯取代或补充。

尽管自古以来就使用了许多当地草药和植物，但由于缺乏独特的香料，按照今天的标准，日常食物相当乏味。

这一传统仍然存在于今天的瑞典菜肴中，这些菜肴仍然很少加香料。

这一时期前后，一些新的日耳曼菜肴也被移民带进来，比如与汉萨同盟有关的人，定居在斯德哥尔摩、维斯比和卡尔马。

瑞典商人和贵族自然也从国外汲取了一些饮食传统；卷心菜卷(kåldolmar)就是一个例子。

卷心菜卷由卡尔十二世引入瑞典，卡尔十二世在波尔塔瓦战役期间和他在土耳其本德尔的营地期间接触过这道菜，后来由他的奥斯曼债权人引入，后者于1716年搬到斯德哥尔摩。

早期版本kåldolmar于1765年首次发表在CajsaWarg的HjelpredaiHushållningenförUngaFruentimber第四版中，尽管它比后来的菜肴更接近土耳其的dolma。

瑞典husmanskost饮食传统 “husmanskost”仍然是瑞典饮食文化的一部分——也许最好翻译成舒适的食物，即通常由肉、土豆和一份煮熟的蔬菜组成的丰盛大餐。

这些经典瑞典食物的一些例子是：“isterband”（烟熏猪肉香肠配奶油莳萝土豆）、“rotmosochfläsk”（根菜泥和猪肉香肠）和“ärtsoppa”（瑞典黄豌豆汤，通常搭配煎饼），这一传统可以追溯到18世纪。

在其他斯堪的纳维亚国家也发现了类似于瑞典husmanskost和食物传统的菜肴；细节可能会有所不同。

瑞典husmanskost表示采用当地食材烹制的传统瑞典菜肴，即经典的日常瑞典美食。

husmanskost这个词源于husman，意思是“屋主”，这个词最初用于城镇以外的大多数简单的乡村食品。

真正的瑞典husmanskost主要使用当地食材，如各种形式的猪肉、鱼、谷物、牛奶、土豆、根茎类蔬菜、卷心菜、洋葱、苹果、浆果等；牛肉和羊肉的使用更为谨慎。

除了浆果，苹果是最常用的传统水果，可以新鲜食用或用作苹果派、苹果酱或苹果蛋糕。

通常采用耗时的烹饪方法，例如redningar(roux)和långkok（字面意思是“长煮”），而很少使用香料。

瑞典husmanskost的例子有豌豆汤(ärtsoppa)、煮熟和捣碎的胡萝卜、土豆和大头菜配猪肉(rotmosmedfläsk)、多种鲑鱼（如gravlax、inkoktlax、油炸、腌制）、多种鲱鱼（大多数通常腌制，也有油炸、烤面包等）、鱼丸(fiskbullar)、肉丸(köttbullar)、带肉或其他成分的土豆饺子(palt)、土豆煎饼(raggmunk)、各种粥(gröt)、油炸混合土豆片、不同种类的肉类、香肠、培根和洋葱(pyttipanna)、洋葱炖肉(kalops)和洋葱猪肉馅土豆饺子(kroppkakor)。

许多菜肴会被认为是具有怀旧价值的舒适食品。

瑞典是伏特加带的一部分，历史上的蒸馏饮料，如brännvin和snaps，一直是传统的日常食物补充。

在过去的50年里，瑞典的葡萄酒消费量有所增加，部分原因是啤酒和烈性酒精饮料。

在许多国家，当地生产的葡萄酒与当地的husmanskost相结合。

Husmanskost在过去的几十年里经历了复兴，著名（或著名的）瑞典厨师，如ToreWretman，提出了经典瑞典菜肴的现代化变体。

在这个新人类中，脂肪量（过去用来维持艰苦的体力劳动）减少了，并引入了一些新成分。

烹饪方法也被修改，以加快烹饪过程或提高菜肴的营养价值或风味。

许多瑞典餐馆老板将传统的husmanskost与现代美食相结合。

外国美食影响 瑞典的饮食文化以当地农产品为中心，但许多经典菜肴都具有国际渊源。

这是因为瑞典人一直有一种探索和尝试新口味和菜肴的心态，并将它们与当地食材相结合，创造新的美食体验。

早在17世纪，法国的影响就开始渗透到瑞典美食中，产生了至今仍深受瑞典人喜爱的浓郁奶油酱。

也许最著名的国菜肉丸子是18世纪初由查理十二世国王从土耳其带来的。

为了让这顿饭成为他们自己的菜，瑞典人在肉丸中加入了腌黄瓜、土豆和越橘等当地辅料，然后用奶油肉汁(brunsås)将它们闷死。

这道菜现在在世界范围内被称为“瑞典肉丸”。

其他全球特色菜——包括意大利千层面和土耳其烤肉串——也增加了瑞典的烹饪范围。

烤肉比萨和淋上牛柳和贝内斯酱的比萨是全国最受欢迎的美食，它们结合了外国食材的文化冲突，创造出已成为瑞典新经典的菜肴。

周五家庭最喜欢的是瑞典炸玉米饼，绝对是受墨西哥厨房的启发，但做出了独特而真正的瑞典菜。

凭借瑞典在贸易方面的悠久历史，肉桂、豆蔻、茴香和藏红花等异国香料进入了流行的瑞典烘焙食品，如姜饼饼干。

如今的瑞典饮食文化 瑞典的饮食文化充分利用了这个幅员辽阔的国家所能提供的一切，将当地产品与国际影响相结合，创造出能够随着文化本身而适应和发展的菜肴。

创新和可持续发展继续推动国家食品业向前发展，同时向构成该国丰富烹饪传统的传统食材和准备工作表示敬意。

今天，瑞典人以尽可能自然地饮食以照顾自己和地球的健康而自豪。

食品生产伦理和动物福利被提上议事日程。

因此，对本地制造的有机产品的需求不断增加，许多超市也开始从附近的农场进货。

从农场到餐桌的运动在瑞典也很受欢迎。

考虑到该国天然的浆果、蘑菇和可食用植物储藏室的慷慨，您甚至可以称这种当地的用餐方式为“从森林到餐桌”。

位于西海岸哈兰省的ÄstadVineyard的RestaurantÄng是这一运动的缩影。

其精致的美食品尝菜单采用来自附近森林、草地、湖泊和农场的食材烹制而成。

Äng在2021年获得了米其林一星的奖励。

随着气候危机的加深，许多人正在努力实现零浪费的更可持续的饮食习惯。

零浪费哲学并不是一个新现象。

瑞典经典pyttipanna是一种单锅煎炸，使用剩余的食物，如肉、土豆、洋葱和冰箱中可能隐藏的任何其他食物。

马尔默的Gram是瑞典第一家无包装杂货店，您可以自带可重复使用的容器来装满各种当地和国际产品。

Fotografiska餐厅在2017年被评为年度博物馆餐厅。

它采用可持续的方法，这意味着他们供应当地美食并充分利用所有食材。

在斯德哥尔摩，主厨PaulSvensson正在通过他的餐厅“Fotografiska”帮助领导创建可持续的餐厅文化。

他的菜单包括使用时令产品的植物性食品，并可以选择添加肉类配菜。

贻贝壳被磨成盘子，旧酒瓶被送到工匠那里制作玻璃杯和花瓶。

有机废物被堆肥，甚至用于招牌菜“堆肥烤洋葱”。

菜肴 尽管现代瑞典美食采用了许多国际菜肴，但瑞典的传统菜肴，其中一些已有数百年的历史，而另一些则可能是一个世纪或更短的时间，它们仍然是瑞典日常膳食中非常重要的一部分。

在国际上，最著名的瑞典烹饪传统是smörgåsbord，圣诞节时还有julbord，包括著名的瑞典菜肴，如肉汁和肉丸。

在瑞典，传统上，星期四是汤日，因为女仆有半天假，汤很容易提前准备。

作为最传统的瑞典汤之一，ärtsoppa每周四仍在许多餐馆和家庭供应，这是自中世纪以来的传统。

Ärtsoppa是一种黄豌豆汤，通常搭配煎饼作为甜点。

这顿饭很简单，很浓的汤，基本都是煮熟的黄豌豆、少许洋葱、盐和小块猪肉。

它通常与芥末一起食用，然后是薄煎饼甜点。

土豆作为碳水化合物的主要来源一年四季都可以食用，并且是许多传统菜肴的主食。

直到最近50年，意大利面或米饭才在餐桌上变得普遍。

有几种不同的土豆：最受欢迎的是新土豆，这种土豆在初夏成熟，在传统的仲夏宴上享用。

盛夏的新土豆配上腌鲱鱼、细香葱、酸奶油，传统上，一年中的第一颗草莓被用作甜点。

在瑞典最受推崇的蘑菇是鸡油菌，它被认为是一种美味。

鸡油菌通常与牛排一起作为配菜，或与洋葱和酱汁一起炸成开放式三明治。

在鸡油菌之后，几乎同样美味的是牛肝菌蘑菇，或称karljohansvamp，以查理十四世约翰(KarlXIVJohan)的名字命名，他介绍了它作为食物的用途。

八月，在被称为kräftskiva的传统盛宴上，瑞典人会吃大量的小龙虾，将其煮熟，然后用盐、少许糖和大量莳萝草在肉汤中腌制。

推荐菜式 越橘 就像番茄酱和芥末一样，越橘果酱被广泛用于搭配各种菜肴，从肉丸和煎饼到粥和黑布丁（blodpudding）。

但尽管它很甜，但很少用于面包。

得益于公共进入权(allemansrätten)，每个人都可以自由漫步并享受大自然，许多瑞典人在森林中采摘越橘长大，并使用这些微小的酸红色水果制作果酱般的蜜饯。

腌鲱鱼 北海和波罗的海都有大量鲱鱼，瑞典人自中世纪以来一直在腌制，主要是为了保存和运输鱼。

腌鲱鱼有多种口味——芥末、洋葱、大蒜和莳萝，仅举几例——通常与煮土豆、酸奶油、切碎的细香葱、锋利的硬奶酪、有时煮鸡蛋，当然还有脆饼一起食用。

您可以将肉丸(köttbullar)换成迷你香肠(prinskorvar)或选择腌制鲑鱼(gravlax)而不是熏制的，但如果没有腌鲱鱼(sill)，您的自助餐就不完整。

这种鱼腥味的最爱仍然是每一个典型的瑞典自助餐的基础。

薄脆饼 除了面包和黄油，您还经常会在主餐旁边发现一种脆饼(knäckebröd)。

这就是瑞典人倾向于达到的目标。

曾经被认为是穷人的食物，脆饼在瑞典已经烘焙了500多年，如果储存得当，至少可以保存一年，并且仍然是用途最广泛的食用产品之一。

脆面包上可以放任何东西，从切片煮鸡蛋和从管子里挤出来的鱼子酱作为早餐；午餐吃火腿、奶酪和黄瓜片；只吃普通黄油和你的晚餐。

瑞典式三明治 Räksmörgås，瑞典式三明治的概念可以追溯到1400年代，当时厚厚的面包板被用作盘子，只包含一片面包，即典型的瑞典smörgås。

在瑞典，虾三明治（räksmörgås或räkmacka）仍然是国王的首选。

这种海鲜小吃上面堆满了煮熟的鸡蛋片、生菜、西红柿和黄瓜，上面通常放着奶油romsås、鲜奶油、莳萝小枝和鱼子。

虾三明治是瑞典文化不可或缺的一部分。

豌豆汤和煎饼 许多瑞典人每周四都是吃豌豆汤和煎饼(ärtsoppaochpannkakor)长大的。

自二战以来，瑞典武装部队一直坚持这一传统。

大多数传统午餐餐厅在星期四供应豌豆汤和带有越橘果酱或任何类型果酱（sylt）的煎饼。

公主塔蛋糕 为瑞典各地面包店的橱窗展示着色的是有史以来最受欢迎的绿色公主蛋糕(prinsesstårta)，上面点缀着明亮的粉红色糖玫瑰。

包括多层黄色海绵蛋糕，内衬果酱和香草奶油冻，最后是一层厚厚的生奶油，蛋糕用一层薄薄的含糖甜绿色杏仁糖小心地密封。

作为瑞典烹饪史上相对较新的新成员，公主蛋糕于1920年代首次亮相，由JennyÅkerström提供。

虽然九月的第三周正式成为公主蛋糕周，但这种受欢迎的蛋糕现在在特殊节日期间食用，并被用来纪念人们生活中的许多里程碑。

今天，它有多种颜色——从经典的绿色到复活节的黄色、圣诞节的红色、万圣节的橙色和婚礼的白色。

小龙虾 八月小龙虾派对(kräftskivor)很受欢迎，在温暖的夏夜，人们可以在瑞典各地的花园和阳台上享用这些红色的一口大小的淡水贝类或咸水贝类（当时称为海螯虾，或者，有趣的是，挪威龙虾）。

.小龙虾在1500年代仅由瑞典的上层公民和贵族食用，已成为全民享用的国菜，几个世纪以来大量进口大大降低了价格。

按食材分类 肉 野生物种常出现在较喜庆的食物中。

在新石器时代，海豹和海鸟是今天瑞典这一地区最重要的物种。

后来，森林鸟类——主要是松鸡，但也有卡佩卡利，以及鹧鸪和野兔，也成为了瑞典美食的传统。

驼鹿在Norrland旁边是最重要的猎物海狸（后者主要是为了皮毛），但在18世纪变得稀有，并在本世纪末几乎完全消失。

在斯维兰和约塔兰，王室授予国王所有猎鹿、狍和麋鹿的专有权，而在沿海地区主要是海鸟和内陆森林鸟类，主要是为了肉而被猎杀。

1789年议会和《联合与安全法》出台后，高级猎物的狩猎架被废除，狩猎被释放给拥有土地的农民。

实施50年来，这几乎意味着包括鹿和麋鹿在内的几种物种濒临灭绝。

在20世纪，驼鹿恢复了原状，从此成为最重要的瑞典物种。

在诺尔兰，驯鹿肉一直是饮食中的重要元素，尤其是在萨米人中。

Renskav是一种传统的萨米菜，今天在整个瑞典都可以买到。

自从人类开始农业和畜牧业以来，食用养殖动物的肉在瑞典很常见。

从一开始，牛、绵羊和山羊首先是饲养的动物，并构成了畜群的基础。

由于家猪和野猪的骨头看起来很相似，很难准确评估何时开始驯服猪，但它们似乎只占牲畜的一小部分。

然而，在维京时代，猪扮演了特殊的角色，而且很明显，猪肉在贵族的农场中更为常见。

在瑞典南部，那里有供猪吃草的奥隆森林，它们更为常见。

大量的肉被腌制以延长保质期。

例如，圣诞火腿、腌牛腩配根泥或炸猪肉的传统由此而来。

自从大规模的猪肉产业开始以来，首先是在美国（“美国猪肉”），后来在丹麦，猪肉变得更加普遍和便宜。

在20世纪的危机时期，家养猪很常见。

咸肉的好处真的消失了，但传统仍然存在。

过去，熟肉也很常见。

香肠、香肠蛋糕和血布丁——可以回收不太吸引人的屠宰残留物的制备方法——为了味道而生存。

牛肉长期以来一直是独家的，但随着生活水平的提高，在家庭中变得越来越普遍。

典型的瑞典牛肉菜肴是洋葱牛排和水手牛排。

除了派对鸟鹅和鸭之外，鸡肉是迄今为止瑞典唯一用于食用的传统鸟类，以前是春季食用的美味佳肴。

最近变得非常普遍的火鸡在瑞典美食中相对较新。

水产品 自古以来，鱼类就是重要的营养来源。

在湖鱼中，梭鱼、湖鱼和鲷鱼发挥了最重要的作用。

在该国河流和一年生的地区，在波的尼亚湾和Nejonögon捕获了大量鲑鱼、白鱼和鳗鱼。

鳗鱼在波罗的海沿岸被大量捕获，但在西海岸的食用量较小。

相反，这里捕获了许多其他鱼类。

鲶鱼和梭子鱼和鲭鱼在这里被认为是美味佳肴，而在其他地区，它们被视为不可食用。

在16世纪，鲤鱼开始商业化种植并出口，主要出口到德国–贸易一直持续到20世纪。

1914年养殖了28吨鲤鱼，其中18吨出口，主要出口到德国。

1905年出口了30,700吨鲱鱼，2400吨其他鲜鱼；5500吨咸鱼（主要是鲱鱼）、323吨saithe和其他干鱼，以及2700吨小龙虾鱼以多种不同方式保存，包括其他腌制方式（盐因此成为斯堪的纳维亚中世纪早期的重要商品，大约在1000年代初期）、酸化和挖掘，将鱼用自己的血水腌制并用木器埋在地下。

大部分食物都被晒干了。

在2000年代，该方法几乎专门以碱液腌鱼的形式用于圣诞节。

在冰箱和其他储存设施出现之前，在可以获取鱼的区域只能获得新鲜的鱼。

否则使用咸鱼或干鱼。

常见的瑞典鱼类菜肴包括鱼子、炸鲱鱼或碱液鱼。

如今，鲑鱼和其他珍贵鱼类最受重视，无论是新鲜的、熏制的还是腌制的。

Pike过去是一种重要的食用鱼，现在很少出现在瑞典美食中。

鲱鱼和鲱鱼是传统大杂烩的重要组成部分，尤其是在不同的泡菜中。

吃小龙虾是夏末和秋季的流行传统。

蛋 传统上，鸡蛋主要在春季和夏季使用，因为母鸡在秋季和冬季产蛋情况不佳。

TreatRecipeäggakaka和spettkaka都包含许多鸡蛋，以及烤威化饼。

野生鸟类的蛋也存在，但程度不同。

鸡蛋仍然是瑞典食物的重要组成部分，每人每年约有200个可食用鸡蛋（10公斤）。

在瑞典，复活节吃鸡蛋是一个古老的传统。

这个传统来自瑞典是天主教徒的时候，在复活节前40天，在四旬期期间，你不能吃肉或蛋。

四旬期结束时，人们通过吃鸡蛋来庆祝。

瑞典人在复活节前夕每小时吃掉大约600万个鸡蛋。

鸡蛋是最便宜的食材之一，营养丰富且易于烹饪。

许多家庭菜肴中都包含鸡蛋，例如煎饼和拼盘。

蔬菜制品 瑞典漫长的冬天解释了为什么许多传统菜肴中缺乏新鲜蔬菜。

取而代之的是，使用了可以保存很长时间或可以晒干或放入盐和醋的蔬菜和根茎类蔬菜。

可以在漫长的冬季养活人口的作物成为早期饮食的基石。

卷心菜和洋葱被认为是该国种植的最古老的蔬菜，豌豆和蚕豆自古就有种植。

豌豆粉是在粮食不多的时候做的。

越橘果酱和酸菜腌制的卷心菜是冬季重要的维生素C来源。

仍然很受欢迎的越橘果酱也给原本很耐嚼的食物带来了一点新鲜感。

食物中大量使用森林浆果，尤其是用于制作土豆、粥和煎饼的越橘。

越橘果酱通常用越橘制成，通常不加糖。

苹果经常在农场种植。

醋栗和醋栗长期以来一直是瑞典美食的重要组成部分。

国内萝卜等各种根茎类蔬菜，18世纪开始逐渐被马铃薯所取代。

马铃薯被认为是应对19世纪肆虐瑞典的饥荒和杂草的重要组成部分。

然而，在人们意识到可以用它制成白兰地之前，人们对根茎类蔬菜的兴趣相对较弱。

香料传统上由于供应不足而稀少，尽管自古以来就使用了许多本地草药和植物，因此这种味道一直持续到17和18世纪法国菜的影响，以及之前和之后的影响源自德国的饮食传统，相当简单。

在瑞典传统饮食文化中，长期以来一直反对生蔬菜和水果，而在CajsaWargsHjelpredaIHushållningenFörUngaFruentimber中，没有一种食谱不应该准备蔬菜。

对生蔬菜的一些抵抗仍然存在，即使它逐渐消失。

真菌也不是特别受欢迎，尽管已经尝试在饥饿和杂草期间促进它们的可食用性。

瑞典人在困境中吃树皮和地衣而不是蘑菇，尽管在19世纪他们努力让一部分人改变他们对蘑菇的厌恶态度。

今天，大多数瑞典人将蘑菇视为美味佳肴，既可以油炸作为佐餐食用，也可以作为野味、炖菜或三明治食用。

最受欢迎的蘑菇是鸡油菌、漏斗鸡油菌和鸡油菌蘑菇。

面制品 由于储存困难，面粉一直是新鲜肉类产品的流行替代品。

在瑞典的不同地区，由于种植的谷物不同，使用了不同类型的面粉。

在贫困时期，树皮被磨成面粉并用于制作面包等。

黑麦面粉和大麦面粉是最常见的谷物。

种植的燕麦主要用作马匹的浓缩物，但在瑞典西部，它也被用作面粉。

小麦粉在很长一段时间内不常见，主要用于派对面包。

较老的谷物也不能很好地耐受寒冷。

直到19世纪末，小麦种植才开始从斯科讷西南部向北部蔓延。

到那时，进口已经创造了对小麦粉的需求。

面食 瑞典有面粉食品的古老传统。

家里的男人在工作最辛苦的时候，经常会带着面粉做的食物来上班，比如煎饼和猪油。

一种经常使用的流行面粉是大麦粉，这是一种自古瑞典就开始使用的面粉。

由于大麦粉的特殊味道，它已被用于煎饼、面包和棕榈油等。

Palt是一种传统的瑞典自制菜肴，由土豆和面粉制成。

这些通常充满猪肉。

Gap经常混有牛肉或驯鹿肉的血迹，例如圣诞节时动物被屠宰时的血迹（主要在Norrland）。

猪被宰杀时，常用猪的肝脏使之麻痹，从而导致肝麻痹。

瑞典南部的血凝块等价物是血布丁，它由血液和黑麦粉与多种成分制成。

你可以用水稀释血布丁面糊，然后用面粉煎。

面包 瑞典不同地区的面包看起来很不一样。

在Norrland，大麦面粉面包占主导地位，而Svealand和Götaland则使用黑麦面粉面包。

小麦粉以前仅用于派对面包，而“小麦面包”仍然在方言中用作咖啡面包的术语。

在瑞典西部，主要是Bohuslän、Dalsland和Värmland，也用燕麦片烘烤面包。

瑞典南部，包括斯科讷、哈兰南部、斯莫兰南部、厄兰岛和哥特兰岛，都被新鲜软面包区或面包区覆盖。

该地区继续延伸到邻国，包括德国北部、丹麦以及波罗的海另一边的波罗的海和芬兰。

双烤可以延长面包的保质期，使成分变干，面包更硬。

这种面包叫做面包屑。

Kavringbröden的地区包括旧丹麦省、Bohuslän和Öland。

在长面包的北边，一条斜带延伸到瑞典，上面放着在黑麦上烤成多孔蛋糕的发酵面包。

在南部，在约塔兰地区，面包是软的，而在斯维兰北部地区，面包是硬的，这就是今天的脆饼。

在Norrland，大饼是最常见的面包，因为大麦是唯一能够在那里生长的谷物。

在发酵硬面包区和大饼区的边界处，有发酵硬面包，没有孔烘烤，然后折叠。

大麦和燕麦片不含麸质，这是面粉发酵的先决条件。

但在其他地方，面包短缺，他们反而吃着筏子上的干鱼。

面包可以放很久，如果一年只烤两次，圣诞节和仲夏，他们的地位很高。

你烤得越频繁，你就越穷。

酸面包、脆饼（圆孔是面包挂在天花板上晾干的时候）和黑麦面包都是常见的面包，在面包基本上被土豆取代之前。

脆面包因其保质期长而广受欢迎。

盛夏时常用剩下的面包铺在春天的田野上，以获得好收成。

一年的营养不良导致了大饥荒。

在18和19世纪，瑞典大部分地区都使用树皮面包，甚至可能更早。

在1867-1869年的作物年之后，树皮面包逐渐停止烘烤。

使用的酵母主要是野生酵母。

最常见的是将之前发酵的面团垫部分储存在酵母立方体或酵母花圈中，然后将其储存在阴凉干燥的地方。

有时酵母会在某些地方干燥并保存在蛋糕中或压碎成面粉。

啤酒酿造和面包烘烤通常使用相同的酵母培养物。

许多工业生产的面包现在在瑞典销售。

然而，家庭烘焙面包再次增加，古老的传统和习俗正在复兴，部分原因是有大量不同类型的面粉和混合物可供选择，部分原因是家庭助理等家用电器。

近年来，杂货店的烤面包显着增加。

这种面包在不同程度上是手工制作的，有时是从头开始，有时是烘焙所谓的“烤面包”，即在店内完成的半成品。

腌制食物 长期以来，人们一直利用蔬菜、水果和浆果等原材料制作各种腌制物。

在自炊式行业中，利用所生产的原材料尤为重要。

常见的泡菜是加糖、盐或酸的泡菜。

不再需要添加原材料，尽管许多人这样做是为了传统，并且能够自己调节糖和防腐剂的量。

乳制品和粥 对新石器时代牛奶消费的研究表明，包括瑞典在内的斯堪的纳维亚半岛狩猎采集文化的居民有高度的乳糖不耐症，但喝牛奶的好处是如此之大，以至于阻断基因消失了。

然而，即使在那之后，鲜牛奶也很少喝，除非是病人或儿童。

相反，他们将牛奶倒入桶中，然后撇去奶油，以便能够将其制成黄油。

剩下的牛奶被喝掉或用作粥湿。

搅拌好的黄油作为税收出售或支付。

粥和稀粥既用于日常生活也用于聚会，从一道普通菜肴中食用，配上一碗湿粥，其中包括软饮料、糖浆味水或酸奶。

每个人都会在自己的盘子里吃饭。

保持在一个人的边缘的表达来自那里。

在黄油中起床的表达来自同一餐，因为有时在粥中间有一个黄油孔，必须在那里吃饭。

第一个到达那里的人出现在黄油中。

不同场合有不同的粥，如婴儿粥、婚宴粥和搬家粥。

派对粥是白粥，用牛奶或奶油煮沸。

每天的粥都是用水煮的。

粥和稀饭都填饱了，易于烹饪且价格低廉。

汤 不同种类的汤很常见，虽然汤失去了一些受欢迎程度。

在各种流行的汤中，可以提到豌豆汤、荨麻汤、肉汤和蘑菇汤。

它们是用许多不同的东西制成的，但最常见的是萝卜、豌豆和猪肉。

他们经常或总是含有肉汤。

除了星期四吃豌豆汤的浓厚传统外，汤文化几乎消失了。

星期四汤起源于中世纪的天主教瑞典，他们在星期五禁食。

周四吃得好很重要，豌豆是肉类的良好补充。

豌豆和豌豆汤很可能从维京时代就出现在瑞典。

在古斯塔夫·瓦萨废除天主教后，这一传统得以延续。

豌豆汤是一道简单的菜，由黄豌豆、一些洋葱和大部分猪肉组成。

它通常配上一点芥末，也许还有奶酪，可以吃脆饼，作为甜点，你通常会提供煎饼。

瑞典军队每周四仍为新兵供应豌豆汤和煎饼，而豌豆汤通常是周四瑞典午餐餐厅的当日菜肴。

汤有许多不同的形式，例如慢炖锅或快速煮沸的肉汤和蔬菜，作为日常食物或派对食物。

膳食 膳食包括清晨的早餐(frukost)、中午前的清淡午餐(lunch)和晚上六七点左右的丰盛晚餐(middag)。

在两餐之间吃零食（通常是三明治或水果）也很常见（mellanmål）。

大多数瑞典人也会在下午喝咖啡休息时间，通常会搭配糕点(fika)。

在所有小学和大多数（但不是所有）中学，午餐时供应热餐是瑞典福利国家的一部分。

根据瑞典学校的法律，这顿饭必须营养丰富。

早餐 早餐通常包括开放式三明治(smörgås)，也可能是脆面包(knäckebröd)。

三明治通常涂上黄油，上面有硬奶酪、冷盘、鱼子酱、messmör（一种由黄油和乳清​​制成的挪威甜食）、火腿（skinka）和西红柿或黄瓜等配料。

Filmjölk（发酵牛奶/酪乳），有时也称为酸奶，也是传统的早餐食品，通常盛在碗中，盛有玉米片、麦片或粥(gröt)等谷物，有时在早餐时食用，由燕麦粉、奶油制成小麦与牛奶和果酱或肉桂与糖一起食用。

早餐常见的饮品有牛奶、果汁、茶或咖啡。

瑞典人是世界上最狂热的牛奶和咖啡饮用者之一。

瑞典人有时会在面包上添加甜味配料，例如果酱（如法国人和美国人）或巧克力（如丹麦人），尽管许多年长的瑞典人选择不使用这些甜味配料。

然而，白面包上的橘子果酱很常见，通常搭配早晨的咖啡或茶。

许多传统的瑞典面包，例如sirapslimpa（今天不太流行，但仍然很受欢迎）本身就有点甜，用少量糖浆烘烤。

与许多其他欧洲国家一样，也有许多不加糖的面包，通常用酸面团(surdeg)制成。

瑞典面包可能由全麦、细粒或介于两者之间的任何材料制成，并且有白色、棕色和深黑色（如芬兰）品种，这些都是很常见的。

Barkis或bergis是一种本地化版本的面包，通常不加鸡蛋，起初只在斯德哥尔摩和哥德堡有售，那里是犹太人最早定居的地方，但现在在其他地方也有售。

午餐 午餐在瑞典是在一天中间消耗的一餐。

当你改吃一天中最重的一餐直到晚上晚些时候，晚餐这个词被移动了，并成为你在大约16到20岁之间吃什么的一个术语。

甚至更早的时候，早餐被用作一个术语午餐。

最近，许多午餐餐厅开张，提供各种优惠。

有些只在午餐时间开放，之后关闭。

正餐或晚餐 晚餐通常被称为在下午晚些时候或傍晚吃的饭。

最初，该术语指的是中午吃的一天中最大的一餐。

由于工业化，晚餐被划分为不同的时间段，有着不同的表现形式。

如果你在傍晚吃更简单的一餐，它通常被称为晚餐。

晚上吃饭通常被称为正餐。

如果是在晚上晚些时候送达，则可以称为宵夜。

点心 甜点是在主菜后食用的甜菜，并对其进行适当的四舍五入。

甜点也减少了对甜食的渴望。

经典的瑞典甜点通常含有水果和浆果，如蓝莓、越橘和苹果。

零食 小吃通常在早餐、午餐和晚餐这三餐之间的一些主餐之间吃，而且相对简单。

它通常不是煮熟的热餐，而是一种水果、一些酸奶或三明治。

零食有助于将血糖保持在均匀水平。

饮料 咖啡 咖啡是在1674年到1685年间运到瑞典的，当时哥德堡海关文件上写着有人拿了半公斤咖啡。

两年后，咖啡成为药店范围内的一种药物，此后它的受欢迎程度逐渐提高。

1728年，斯德哥尔摩至少有15家供应咖啡的咖啡馆。

然而，当局并未充分认识到这一点。

咖啡馆的营业时间早有规定，瑞典曾三度禁止咖啡。

第二次世界大战期间，在瑞典设法获得将某些特殊商品进口到该国的特殊许可证之前，无法获得咖啡。

进口的第一件商品是咖啡。

瑞典的成年人平均每年喝1200杯咖啡或11公斤，也就是每天大约四杯。

这样，与居民人数相比，瑞典是咖啡消费量最大的国家之一，每年仅超过芬兰12.8公斤。

一次或多次喝咖啡是大多数瑞典人日常习惯的一部分。

一杯或多杯咖啡通常在餐厅用餐时作为甜点包含在内。

在19世纪中叶，为咖啡绳提供小蛋糕变得很重要。

很快，在提供许多糕点的女主人之间出现了一种竞争。

一个不成文的标签至少规定了七种蛋糕。

瑞典知名咖啡品牌包括Gevalia、Zoégas、Löfbergs、Classiccoffee、Signum和Nescafé。

咖啡主要从巴西进口，200万吨，其次是越南，进口约100万吨。

啤酒 在瑞典，不同类型的啤酒经常作为餐酒饮用，最常见的是与许多其他国家一样，淡啤酒。

啤酒的酒精度各不相同，主要销售淡啤酒、民酿啤酒和烈性啤酒。

常见品牌有Pripps，尤其是PrippsBlå、NorrlandsGuld、Spendrups和Falcon。

在维京时代和中世纪，历史上构成一种更昂贵的派对饮料，而啤酒则更常被普通人饮用。

由于水源经常被污染，中世纪人们喜欢喝各种酒精饮料，而这些北方地区不能种植葡萄酒，啤酒是除了水之外最重要的饮料。

杜松子酒和潘趣酒 瑞典杜松子酒在几个典型的派对餐桌上与食物一起喝醉。

AbsolutVodka、RenatBrännvin以及其他烈酒品牌都是由土豆或小麦制成的烈酒，未经调味出售，通常酒精含量约为40%。

在瑞典，还生产和销售一系列五香杜松子酒，其口味包括茴香、圣约翰草、橙子、香菜、接骨木果、莳萝或用艾草调味的虾。

杜松子酒通常是冰镇饮用的，但如果您想要独特的香料味道，也可以在室温下饮用。

Punches是一种非常瑞典的现象，可以热饮或冷饮。

传统上喝豌豆汤。

在19世纪中叶，这种饮料成为资产阶级，尤其是学生最喜欢的饮料。

与此同时，隆德和乌普萨拉的学生民族开始表现出对农民文化的兴趣，这也是潘趣酒与豌豆汤相结合的原因。

从学生圈子里，这种习俗已经传播到喝潘趣酒——最好是加热的——和农家豌豆汤一起喝。

其他非酒精饮料 除了牛奶、软饮料和果汁，从19世纪中叶开始，随着瑞典的清醒运动出现了许多新的非酒精饮料。

作为起泡酒的替代品，Pommac和Champis是在20世纪初开发的。

大多数瑞典人都很少购买的两种软饮料，但仍然很受欢迎。

软饮料最初是作为啤酒的非酒精替代品而创建的，大约在同一时间出现。

一种主要在节假日大量消费的无酒精瑞典饮料是圣诞节必备饮品（在复活节称为复活节必备饮品，或通常简称为必备饮品），并于20世纪初开发为一种无酒精替代品啤酒。

节日食品 圣诞节 在典型的瑞典圣诞餐桌上，以猪肉为主的菜肴占主导地位，例如圣诞火腿、圣诞香肠（有时以碎粒的形式）、果酱、肉丸、炸王子香肠和炖菜（您将麦汁面包片浸入锹，用于烹饪圣诞餐桌上的所有菜肴）。

特别是在瑞典西部，圣诞餐桌上也有棕豆。

此外，还有各种鱼类菜肴，尤其是腌鲱鱼，还有鲱鱼、鳗鱼、鲑鱼和鲱鱼，白酱也不稀奇。

在瑞典东部，主要是在Roslagen，人们经常食用梭鱼而不是碱液鱼，即所谓的圣诞梭鱼。

圣诞餐桌上还供应各种甜点，其中最常见的是RisàlaMalta或米粥。

在圣诞餐桌之后，通常供应坚果、枣、无花果和糖果。

另一个特殊的传统是在圣诞节那天吃野兔（ChristmasHare）。

对于圣诞食品，通常会喝一种特殊的黑啤酒、圣诞啤酒和杜松子酒。

作为不含酒精的替代品，圣诞节必须喝醉。

圣诞节时另一种典型的瑞典饮料是热葡萄酒，这是一种辣味的酒，可以趁热喝。

在圣诞餐桌之后，经常提供不同种类的圣诞糖果，包括饼干、糖果手杖、冰巧克力和杏仁糖，以及不同种类的果仁糖和松露。

姜饼，通常以姜饼屋的形式出现，被许多人认为属于圣诞节，棒棒糖也是。

复活节 瑞典不同地区和景观的复活节食物各不相同，但中心是复活节彩蛋。

羊肉、三文鱼、鱼类菜肴也很重要，对应的圣诞火腿就是复活节火腿，复活节必备代替圣诞必备。

通常还包括经典自助餐（鲱鱼、脆饼、奶酪和白兰地）的菜肴。

与圣诞节食物不同，复活节期间的食物“较清淡”，但除了传统的复活节彩蛋糖果外，还经常辅以杏仁糖。

在复活节期间会吃很多蛋制品，这与与四旬期有关的野鸟产卵有关。

耶稣受难日传统上是哀悼日，这意味着白天的食物和娱乐通常都保持在一个有限的水平。

直到1973年，除其他外，耶稣受难日禁止去看电影。

仲夏节 仲夏节是瑞典最盛大的节日之一，那时人们常吃腌鲱鱼配新土豆、酸奶油和细香葱，还有草莓作为甜点。

仲夏也与新鲜土豆密切相关，土豆通常配上莳萝。

除此之外，还经常供应某种形式的烤肉和Jansson的诱惑、肉丸和王子香肠。

许多人在食物中加入许多小块，一瓶2-4厘升的杜松子酒。

盛夏期间也喝了很多啤酒，周末饮酒量很高。

小龙虾派对 在小龙虾片上，主菜由整条小龙虾在一层由盐水、啤酒、大量莳萝冠和其他香料组成的层中烹制而成。

龙虾盘上常见的辅食是面包、五香奶酪和虾，以及传统的三明治餐桌菜肴。

常见的饮料有烈酒、啤酒和含糖饮料。

马腾斯加斯 Mårtensgås是瑞典的一项传统，于11月11日庆祝，以纪念图尔的圣马丁。

以前，整个瑞典都庆祝这个节日，但现在在斯堪尼亚庆祝最多。

德国和波兰等地也庆祝这个节日。

在Mårtensgås，您吃鹅肉，前菜是黑汤。

Skåne苹果蛋糕通常用作甜点。

在Mårtensgås吃的菜是1850年由Piperskamuren的餐馆老板介绍的。

在此之前，前菜是碱液鱼，甜点是稀饭。

食物与社会 Brödinstitutet（“面包研究所”）曾引用瑞典国家卫生与福利委员会的名言进行竞选，建议每天吃六到八片面包。

瑞典国家卫生与福利委员会也推荐并倡导饮用牛奶；通常建议每天喝两到三杯牛奶。

代表瑞典牛奶消费组织Mjölkfrämjandet进行的一项调查得出的结论是，52%的瑞典人每天至少喝一次牛奶，通常是午餐时喝一杯，晚上或早上再喝一两杯。

低脂产品、全麦面包和其他替代品很常见——杂货店通常出售四种或五种不同脂肪含量的牛奶，从3%到0.1%。

Share: Twitter Facebook Google+