抗癌、抗氧化好法寶！6種蔬果連皮吃最營養

優活健康網記者談雍雍／編譯）大家都知道多吃蔬菜水果對身體好，但多數人卻認為「蔬果必須削皮」，無論是蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔，一定要削去表皮，好像才能避免吃下表皮 ... 知 識 院 所 網 頁 圖 卡 不分科別整形外科皮膚科眼科牙科醫學美容內科外科小兒科耳鼻喉科骨科婦產科中醫健診中心心理諮商家庭醫學科復健科泌尿科神經科腸胃科痔科精神科睡眠中心聯合診所 告別初老下垂  |  超人氣托嬰達人  |  uho粉絲專頁 首頁 新聞 新知 皮膚‧美容 整形‧塑身 口腔‧眼科 兩性‧家庭 養生‧紓壓 疾病‧預防 寵物‧健康 名人專訪 生活新鮮事 謠言解密 宜知實用 焦點 專欄 圖卡 好書 推薦 院所 影音 專題 uho優活健康網 〉檢視火線新聞 〉抗癌、抗氧化好法寶！6種蔬果連皮吃最營養 》抗癌、抗氧化好法寶！6種蔬果連皮吃最營養 日期：2014.12.02 轉載本文｜友善列印|檢舉本文 ◎uho新聞部 （抗癌、抗氧化好法寶！蔬果皮別急著削／照片取自優活健康網）（優活健康網記者談雍雍／編譯）大家都知道多吃蔬菜水果對身體好，但多數人卻認為「蔬果必須削皮」，無論是蘋果、馬鈴薯、胡蘿蔔，一定要削去表皮，好像才能避免吃下表皮上的農藥。

但美國費城的營養學家KatieCavuto卻說，許多蔬果的表皮其實是不該削去的，這樣不僅可以節省料理的時間及增添風味，最重要的是還可保留更多的營養成份。

維生素、胡蘿蔔素　別把這些營養都浪費了！家庭主婦做菜時，常會不自覺的削掉蔬果的外皮，但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素Ｃ、Ｅ、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。

因此，營養學家也說，以下蔬果在料理時可別急著削皮，因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。

1）馬鈴薯／一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯，大多會削皮，但是馬鈴薯有20％的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。

2）茄子／茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，而表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。

3）地瓜／許多人吃地瓜常會剝去外皮，但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一，除了富有維生素C、鉀和β胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。

4）黃瓜／雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味，但這暗綠的瓜皮卻有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素Ｃ，不僅有助排毒還能防止便秘；此外，黄瓜皮還有抗菌消炎的作用。

5）胡蘿蔔／很多人吃前喜歡把皮削去，殊不知這樣營養精華β-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。

因為胡蘿蔔素主要存在於皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。

6）蘋果／蘋果果肉的好處多，但果皮的好處也不容小覷。

蘋果皮裡有豐富的纖維質，可助消化促進排便。

此外蘋果中有大量的維生素C、三萜類化合物是在果皮的部位，但許多人卻會削去這層皮，等於浪費了養顏美容抗老化、抗癌的好物質。

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