大黃魚-熱量查詢 - 元氣網

營養成分 · 熱量(kcal). 142 · 水分(g). 74.3 · 蛋白質(g). 16.8 · 脂肪(g). 7.8 · 碳水化合物(g). 0.2 · 鈉(mg). 40 · 膳食纖維(g). 0 · 膽固醇(mg). 66 ... 快訊 靠打針吃藥降低壞膽固醇？沒有心臟病該吃他汀類藥物保養心臟嗎？ 最新文章 more 不為增加收入！保留20%的時間參與正職之外的社群…唐鳳點出真正目的 醫病平台／他們確診之後 施打肺炎鏈球菌疫苗該選結合型疫苗還是多醣體疫苗？ 靠打針吃藥降低壞膽固醇？沒有心臟病該吃他汀類藥物保養心臟嗎？ 大家都在看 more 快走比慢跑消耗更多熱量嗎？教授曝正確答案及其原因 100%阿拉比卡一定是比較好的咖啡嗎？專家解析如何喝咖啡才健康 吃錯時間效用大打折扣專家盤點B群、維生素C、魚油該怎麼正確吃 林志玲47歲像20歲的凍齡秘密！高敏敏營養師傳授志玲姊姊的9個保養好習慣 疾病百科 more 大腸直腸癌（大腸癌） 新冠肺炎 痔瘡 乾眼症 卵巢炎 腎結石 肝癌 食道癌 胃潰瘍 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 卡路里/ 豆魚蛋肉類/ 大黃魚 記者潘俊偉攝影 大黃魚 豆魚蛋肉類 食品狀態或料理方式 生,去鱗,去皮,去頭尾,去內臟及骨刺,混合均勻打碎 不是您要的結果嗎？試試看: 小黃魚(去皮) 小黃魚(含皮) 營養成分 *數值單位均為每100g可食部分之含量 熱量(kcal) 142 水分(g) 74.3 蛋白質(g) 16.8 脂肪(g) 7.8 碳水化合物(g) 0.2 鈉(mg) 40 膳食纖維(g) 0 膽固醇(mg) 66 推薦文章 2022-10-1608:12:15 養生.聰明飲食 防失智、腦霧怎麼吃？營養師揭飲食中易傷腦筋的隱藏地雷 早在多年前不少人就為防失智症而留意飲食，近年因長新冠其中之一的腦霧，更引起密切關注，常會聽到民眾詢問「要吃什麼？」。

對此劉怡里營養師建議，養腦更應著重在「怎麼吃？」，也就是養成飲食習慣，如此才更有利防失智症及腦霧風險，而飲食模式最常被提到的就是麥得飲食。

防失智、防腦霧怎麼吃？麥得飲食10要5不輕鬆吃！劉怡里營養師指出，麥得飲食是地中海飲食和得舒飲食的強化版，這兩種飲食本就都對腦部等各器官、血管有相當的助益，麥得飲食則更以防範失智症為主軸作設計，是被公認可改善認知功能、延緩最常見的失智症型態－阿茲海默症的飲食方式。

營養師表示，麥得飲食設計上雖建議10種食材，看似有些難以入門，但其實仔細看都相當輕鬆就能達標，若能以這樣的飲食模式成為日常習慣，對腦部相當有幫助。

在主食方面，建議以全穀類為主，可為燕麥、黎麥、糙米等。

蔬菜類則鼓勵多吃深綠色蔬菜，可為地瓜葉、青江菜、花椰菜。

不過也得營養均衡，其他蔬菜也得吃，可多吃顏色較深的彩椒、胡蘿蔔、番茄等。

蛋白質可從豆漿、豆腐等豆類攝取，肉類則建議以白肉為主，可吃鮭魚、沙丁魚、鯖魚等魚肉，或是雞、鴨、鵝等家禽類。

至於油脂方面，平時可多以核桃、杏仁等堅果攝取，料理用油則建議用冷壓橄欖油，另也可選擇苦茶油、酪梨、酪梨油等，橄欖油發煙點低適合低溫料理，苦茶油發煙點高適和適度高溫的料理。

水果方面自然多元為佳，不過在防失智、防腦霧的麥得飲食上，建議可多吃草莓、藍莓、桑葚等莓果類。

他們都具有相當優越的花青素、類黃酮素，有助促進血循、對抗自由基、抗老化、抗發炎等。

而地中海飲食常被民眾關注的紅酒，也被納入麥得飲食當中，其主要因含有許多白藜蘆醇，一樣有助保護血管，進而促進腦部健康。

但要注意的是適量，建議一天一份、少於120c.c.。

不過若原本沒有喝酒習慣也無須特別養成。

飲食中易傷腦筋的隱藏地雷，營養師：紅肉真的別吃太多！劉怡里營養師也指出，麥得飲食在設計上也有呼籲盡量別碰的食物，例如牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，雖然紅肉也有其營養價值，不過也是飽和脂肪酸的常見來源，不利健康，因此多建議以白肉為主。

奶油、人工奶油、甜點類、油炸類等，也因多使用棕櫚油、椰子油、豬油等，當中含有飽合脂肪酸、反式脂肪，都是建議別碰的食物。

人工奶油也得留意添加色素。

而起司雖是乳製品有利健康，但人工起司因為通常鹽、鈉含量較高，不利於血管健康、易引高血壓，也不利於腦，建議避免。

劉怡里營養師也特別提醒，許多民眾習慣吃素養生，但往往越吃毛病越多、甚至吃素吃出三高來，最常見的問題就是在「油炸素食」，這類的素食其實有違吃素健康的本意，在高溫破壞營養、油脂容易裂變等因素下，其實和一般同為「炸植物」的炸薯條並沒有太大的差別。

而素食的點心糕點中如果使用棕櫚油或是椰子油，也容易造成血脂過高，血管阻塞。

 劉怡里營養師叮嚀，疾病人們最怕的大多是慢性疾病、或慢性疾病引發的後續嚴重疾病，如三高引起的腦中風、血管性失智等，這些主要風險多是長年累月的習慣所致，不論是養生或是養腦，養成良好的習慣非常重要，養出好的飲食習慣對健康更有幫助！《延伸閱讀》．我有腦霧嗎？放任恐憂鬱、失智！１分鐘自我檢測，醫：超過３項就符合！．15種養腦、補腦食材！營養師：充分咀嚼更助增強記憶力！以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。

2022-10-1505:15:00 養生.聰明飲食 天冷吃鍋！營養師授健康吃鍋5技巧，一圖看懂常見湯底、主食、火鍋料熱量 在台灣四季都有不同的美食可以享用，撇開各月份的盛產食材不論，很明顯的…夏天是冰品的戰場，秋冬則是火鍋的天下。

最近氣溫驟降，明顯感受到變冷，外出的衣服開始換季成秋冬款，出門也會帶上外套保暖，這時候最適合吃熱呼呼、暖胃又暖心的火鍋。

關於吃火鍋，有些人會選擇到火鍋店用餐，也有不少人喜歡到超市購買湯底及食材，回家與家人共享～雖然火鍋烹調十分輕鬆簡單，但魔鬼藏在細節裡，一個不小心就可能讓你攝取過量的鹽份及熱量喔！營養師傳授5個健康吃鍋小技巧以下介紹五個健康吃鍋小技巧，想知道怎麼吃才能吃得滿足又健康的話，就跟著我們一起看下去吧！吃鍋小技巧一－湯底挑選看標示•用天然食材來熬煮湯底，不但沒有過多的添加物，調味料也能自行拿捏，是最健康的選擇。

•超市的現成湯底口味多變又十分便利，不過鈉含量通常比較高，熱量也高低不一。

值得注意的是，若長期從飲食中吃下過多的鈉，可能會增加高血壓的風險，因此挑選湯底時應參考包裝上的營養標示，選擇鈉含量較低的湯底，並且在吃火鍋時少喝湯，降低身體負擔。

*衛生福利部國民健康署建議成人每日鈉的攝取量不宜超過2400毫克(相當於6克鹽)以下列了幾種超市常見湯底熱量，其中的熱量及鈉含量已經根據包裝上的建議添加水量調整，供大家參考。

如：市售湯底800毫升，其中熱量為400大卡，建議添加400毫升的水做稀釋，總水量為1200毫升，因此，平均每100毫升湯頭的熱量約為33大卡（400大卡/1200毫升），鈉含量以此類推。

吃鍋小技巧二－食材挑選低熱量看著架上琳琅滿目的食材，怎麼挑才能吃得低卡又健康？這裡將食材分為海鮮、肉類、主食、火鍋料及蔬菜等5個類別，並替大家分析各類食材的特色，這樣在購買食材的時候，也會更有概念喔！1.海鮮：海鮮類是蛋白質的優質來源，草蝦、花枝、魷魚、蚵仔等海鮮普遍具有低脂低熱量的特性，對於有體重管理需求的人來說，是良好的火鍋食材！但要注意身體若有特殊狀況，如：痛風患者，就需要注意普林問題。

魚類含有優質的不飽和脂肪酸EPA及DHA，但若挑選大型海魚因生物累積作用的關係，則需注意重金屬問題，所以在選擇上也可選體型較小的魚類替代。

2.肉類：通常白肉（如：雞肉、魚肉、海鮮等）的熱量及脂肪含量較紅肉（如：牛肉、豬肉、羊肉等）低，而紅肉則有較豐富的鐵質和其他礦物質。

不同部位的肉在油脂、蛋白質等營養素分布上也不同，一般來說表面看起來油花越多的肉熱量就越高。

3.主食：白飯－加工程度低、不含額外添加物，如果想避開食品添加物或鈉的話，白飯是首選！冬粉－低熱量、低鈉，容易吸湯入味，但可能因此吃下大量湯中的油脂及調味料，因此建議在煮火鍋料或肉前放，熟了就先撈起來。

烏龍麵－熱量及鈉含量偏高。

速食麵－具特殊風味，但高熱量、高鈉，盡量減少食用。

4.火鍋料：火鍋料是許多大小朋友最愛吃的部分，造型可愛、口味豐富，但大部分火鍋料為了要兼顧口味、口感及外型，通常會含油脂、食品添加物及各式調味料，且火鍋料常被設計成方便好入口的大小，讓人不小心就一口接一口，累積的熱量也是很可觀的！5.蔬菜：蔬菜具有低熱量，富含維生素、礦物質及膳食纖維的優點，不論是葉菜類、瓜果類、菇類及藻類等，通通都很適合煮火鍋。

尤其現代人常吃外食，普遍有青菜攝取不足的現象，因此挑選食材的時候，別忘了購買適量蔬菜喔！部分青菜煮太久會變色，營養也容易流失，應避免久煮，如：地瓜葉、花椰菜等。

南瓜、芋頭、玉米、蓮藕、山藥等食材因澱粉比例高，屬於主食類，可用於替換飯、麵、冬粉等食材。

吃鍋小技巧三－吃鍋順序要注意！食用順序也是一個小重點，如果吃火鍋時先煮及吃蔬菜，不但能替湯頭增添風味，還可藉由蔬菜熱量低、飽足感高的特性，讓你更容易吃飽，若能因此少吃１碗飯（200多大卡），就可以直接降低熱量的攝取。

吃鍋小技巧四－拒絕飲料多喝水因為火鍋湯容易越煮越鹹，吃久了會口渴，同時又因一般火鍋店都有飲料吧檯，養成了不少人吃火鍋配飲料的習慣。

但含糖飲料空有熱量卻不營養，喝多容易變胖！多喝水或以無糖的茶飲取代含糖飲料，就能降低攝熱量攝取，也更解渴喔！吃鍋小技巧五－不吃超過七分飽費盡心思挑了適當的湯底及健康食材後，如果毫不節制，非要飽到受不了才停手的話，依然會讓你攝取過多熱量，前面用心挑選食材的努力不就功虧一簣了。

健康飲食的要點，最好的方式就是老話一句「7分飽剛剛好」，別因為一時的貪吃讓之前的努力都白費～*隱藏版小技巧-獨胖胖不如眾樂樂：）若真的各種食材都想吃，又怕吃太多時，就好好發揮分享精神吧！家人、朋友們都是你分攤熱量的好幫手～邀請幾個人一起吃，就可以每種食材都吃到一點，大家又不至於攝取過量，還能互相交流感情，真是一舉兩得！最後，希望大家在看完文章後，對於如何健康吃火鍋已經有進一步的概念～其實不管吃什麼都一樣，只要記得幾個簡單的大方向，對於食材的特性有基本概念，並把握適量原則，就能同時兼顧美味及健康！本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載 2022-10-1501:02:00 養生.運動健身 有片｜喝這碗湯健身增肌、加強吸收！中醫師推薦健身族的強筋健骨妙方 現代人愛健身，卻有些人是運動做了、蛋白也吃了，但身體就是不長肌、增肌效果不彰；其中原因可能出在脾胃不好，造成蛋白質吸收不良。

其實想要增肌，靠中藥也可以輔助，擁有百萬粉絲、說話幽默風趣的Youtuber77老大，他推薦所有健身族一定要試試這碗湯。

這碗湯由四種藥材組成，傳統原來是治療小孩發育不良、長不高的瘦弱體質，這個古方叫做四君子湯。

作法非常簡單，只要準備一鍋1000毫升的水，將四種藥材放入小布包中投入水裡煮滾後再煮個10分鐘就完成了。

詳細說明快點開影片來瞧瞧！77老大從中醫角度解釋，脾胃不單指脾臟，而是一個消化系統的統稱，四君子湯可以針對脾胃進行調理、提升功能，促進吸收營養、補充肌肉、傳遞能量的效果。

而且不需天天喝，只要搭配一週運動次數來喝即可。

不過，若有感冒症狀的人就不要飲用，以免加重病情。

燥熱體質容易長痘痘的人可以將人蔘改成西洋蔘更溫和。

想了解更多健身資訊？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤。

顧好脾胃，提高增肌的效率！原始影片77老大YT77老大粉絲團77老大IG延伸閱讀釋放一天的緊繃與壓力，睡前9分鐘臉部放鬆瑜伽讓肉腳變健腳！越走越年輕的足部訓練｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美 2022-10-1301:11:26 養生.抗老養生 林志玲47歲像20歲的凍齡秘密！高敏敏營養師傳授志玲姊姊的9個保養好習慣 「台灣第一名模」林志玲近日回台出席改版新書《剛剛好的優雅-志玲姊姊修養之道》分享會，跟大家分享屬於她的優雅哲學。

睽違2年後首度公開露面，即便步入婚姻、升格人母，依舊散發著甜美優雅的女神氣息。

志玲姊姊兼具外在內在、IQ和EQ，剛剛好的優雅總是讓人很羨慕；究竟她的皮膚、身材是如何保養得宜，讓47歲的她可以看起來像20歲的少女，高敏敏營養師在臉書分享她研究的志玲姊姊修養之道，跟著做你也可以跟林志玲一樣凍齡優雅。

9個志玲姊姊的皮膚、身體的凍齡保養秘訣高敏敏營養師研究了志玲姊姊修養之道，要給大家奉上「能凍齡的宇宙飲食法」，趕緊來看看膚如凝脂、纖細身型的保養秘訣吧！1.每天喝足2000c.c溫水絕對不喝冰冷開水以熱飲取代冷飲，因爲熱飲能幫助血液循環。

2.儘量少吃加工食物加工食物不只熱量高、含鈉量高、油脂也偏高，都是造成肥胖老化及不健康的兇手。

建議以原型食物為主：蛋白質選擇魚肉、蛋、雞肉等，其他則以燕麥、蔬菜、堅果等為主。

高敏敏強調多吃「看得到食材原型」，也是營養師常常宣導的飲食重點。

3.居家蒸氣保持肌膚濕度志玲姊姊說她，一年四季再熱都不吹冷氣，因為冷氣會把肌膚水分都吸走，長期下來會加速肌膚老化。

除此之外，他也會在家放精油蒸氣肌，不只能舒緩身心靈，還能維持肌膚水潤。

如果家中沒有蒸汽機，也可以在床頭放條濕毛巾，也有同樣效果！（其實就是維持濕度在人體適合的範圍）4.保持正面能量志玲姊姊持續用運動來維持好身材，但不是為了好看，而是很單純的想讓身體能夠保持健康，讓自己有持續存在的意義！不只如此，她認為「當自己充滿陽光，便可將陽光帶給別人，就像是一種感染力！自己快樂，別人也會感快樂」。

對她來說，保持快樂及正面能量就是很棒的補品。

5.每日睡前舉腿運動林志玲每天都會做抬腿運動（美腿就是這樣練出來的）大家也可以試看看空中腳踏車、靠牆抬腿、側躺抬腿等動作，日積月累下來一定會看到效果。

6.每日有氧、拉筋運動用運動訓練身體不同部位，維持完美體態，並幫助身體延展、放鬆肌肉。

7.每一餐蔬菜和水果居多蔬菜熱量低、富含膳食纖維，多多益善；並選擇需要多咀嚼的，增加飽足感、不易暴飲暴食。

纖維也有助腸道健康、有效排出代謝廢物。

水果部分可以選擇低GI、高飽足感的水果，像是蓮霧、蘋果、火龍果、芭樂都很不錯。

8.戒掉了甜食糖分攝取過高，除了肥胖之外，也容易導致發炎體質。

畢竟精製糖到身體裡，會產生「糖化終產物AGEs」造成老化⋯。

但如果凡人如我，若真的想吃甜，高敏敏建議每日精製糖攝取量不超過整天總熱量的5%！9.嘴饞會以無糖優酪乳或優格取代甜點優酪乳和優格含有豐富的益生菌，也能補充鈣質。

最後高敏敏提醒大家，找出適合自己的飲食法，並養成健康好習慣
。

希望每個人都可以長久保持優雅健康，找到自己的修養之道。

2022-10-1205:47:19 醫療.消化系統 大便突然變臭？專家曝日常7種行為「改變腸道菌叢」恐是警訊 每個人的飲食習慣與腸胃道健康，不只從排泄物形狀可以看出端倪，就連排泄物的味道也可以揪出健康警訊。

民眾有時候會發覺「今天大便怎麼比以前還要臭？」專家提醒，多半跟飲食改變最相關，其中有七大臭味來源要特別注意。

紐約長老會醫院及哥倫比亞大學醫學中心的胃腸病學專家DanielFreedberg指出，吃下肚的食物會影響糞便細菌產生不同的氣體，另外包含喝酒、吃藥、腸胃疾病都可能導致糞便變臭，衛福部南投醫院也提醒，需小心可能會是腸癌前兆。

臭味一：過量飲酒「前一晚若喝了數杯黃湯下肚，容易使隔天大便的味道更臭！」腸胃病學博士ChristineLee表示，過量飲酒易使血液中的酒精影響到胃、大小腸等消化器官，並改變腸壁通透性及腸道內的菌群，加上酒精含有大量的硫酸鹽，結腸細菌會製造更多硫化物氣體，不只會讓便便難聞，還會出現腹瀉、稀便的情形。

臭味二：服用抗生素服用抗生素容易會容易擾亂腸道細菌，如殺死或改變細菌菌叢、影響糞便通過腸道的速度、導致營養物質吸收不良，引起臭味及腹瀉，還可能有腸胃道疾病風險。

其中由加州大學戴維斯分校醫學院主持的研究指出，有抗生素使用史的人，一但飲食習慣過油，都可能與腸躁症前期有關。

臭味三：服用營養補充劑現代人會靠服用營養保健品與補充劑來增強健康，但也可能會導致排泄物臭味加重。

其中包含軟骨素、氨基葡萄糖（又俗稱維骨力），常被用於膝關節退化及骨質增生、預防軟骨流失，及大蒜素、大蒜膠囊保健品，內含的硫酸鹽含量高，容易使結腸中的細菌將硫酸鹽轉化為硫化物氣體，使排泄物臭味加重。

臭味四：乳糖不耐症ChristineLee表示，若天生擁有乳糖不耐症者，身體因為無法分解乳製品中的乳糖，本身消化系統就容易出現腹瀉和脹氣等症狀，如果病人不小心誤食或吃下過多奶製品，乳糖容易通過腸道出現吸收不良、腹瀉與大便惡臭，最後面臨跑廁所的窘境。

臭味五：十字花科菜及高脂飲食平常愛吃含硫食物，如花椰菜和羽衣甘藍等十字花科蔬菜，或者乳製品、雞蛋和肉類等食物，內含的硫酸鹽都容易增加體內的臭味體，致使放屁或大便都會相當「濃烈」。

另外喜愛吃油炸、酥油烘焙、煲湯等高脂飲食，都可能腸道無法分解所有脂肪，導致小腸消化不全，大便浮一層油，聞起來特別臭。

臭味六：無糖、無卡的醣醇食物另外，現代人擔心肥胖，訴求無糖、無卡的飲食，改吃代糖食物來節省卡路里，然而食物中添加的山梨糖醇，容易將水分吸收至大腸引起腹瀉，進而使排泄物產生臭味，山梨糖醇最常見在無糖口香糖、薄荷糖或藥品中作為甜味劑或保濕劑，因此吃多了要注意可能會有大便臭或腹瀉等情形。

臭味七：患有腸道疾病或感染當排泄物的屁臭不臭不完全是大腸癌診斷的依據，但衛福部南投醫院腸胃科表示，腸胃道蠕動型態改變的徵象，會以放屁味道變臭等形式來表現，更是健康警訊！例如過去分享一名案例，高齡九旬的長輩因為排泄物及放屁變很臭，就醫發現罹腸癌。

此外如果常常放臭屁、臭便，且伴隨黏液、腹部脹痛、排便習慣改變、貧血等症狀，則要多留意健康狀況，可能會是細菌感染、消化道出血或體內有惡性腫瘤之警訊。

參考資料：衛福部南投醫院health.com延伸閱讀：早產兒染輪狀病毒體重掉500克！輪狀病毒疫苗接種時程緊湊，家長應注意接種時機 2022-10-1108:03:00 養生.聰明飲食 養腦、補腦多吃這15種食材營養師：多一動作更助增強記憶力 為改善腦霧、補腦、提升思緒及記憶力，許多人會透過保健食品護腦，其實日常生活中也有非常多的食材對養腦非常有幫助。

劉怡里營養師介紹相關食材，也提醒日常避免有害腦部的食物，如此對腦部健康更有利！想養腦、補腦可以吃什麼？營養師推15種常見食材！全榖雜糧類：劉怡里營養師表示，養腦食材中，全榖雜糧類可以選擇紫地瓜、糙薏仁，紫地瓜中含有豐富的維生素B群，如B1、B6、菸鹼酸等，其與神經傳導物質有關，有助穩定神經、增強記憶力、降低腦霧發生機會，且含有花青素抗氧化，比黃地瓜來得更優。

而糙薏仁除了和紫地瓜一樣富含B群，另也有助於降血脂、防三高，有助減少中風的風險，自然也有利防範血管性失智的風險。

豆魚蛋肉類：豆魚蛋肉類建議可吃鯖魚、鮭魚、秋刀魚等深海魚，其中又以秋刀魚CP值更高些，一般自助餐即可見。

這類小型魚肉富含Omega-3脂肪酸，其中DHA是組成大腦神經細胞膜的重要營養素，有助於大腦活化，促進血循、血管健康，是養腦常見營養。

另外，蛋黃也有利於腦部，主要歸功於卵磷脂，有助合成神經傳導物質-乙醯膽鹼，助提升記憶力，因此吃蛋的時候建議別丟棄蛋黃，成年人一天吃1-2顆是沒問題的，不會有增加膽固醇的疑慮。

蔬菜類：蔬菜類劉怡里營養師則建議，可多吃地瓜葉、青江菜等深綠色蔬菜，當中也含有豐富的維生素B群(B1、B2)、葉酸，協助大腦對醣類的吸收，直接提供腦部的營養需求，也可以降低自由基對腦部的傷害，在對記憶力有幫助的麥得飲食、得舒飲食、地中海飲食中也是重要的一環，也是預防失智症常見會被提及的食材之一。

水果類：水果建議可多吃桑葚、藍莓、草莓等莓果類，這些水果花青素成分高，有助放鬆血管、促進血循、對抗自由基傷害，使大腦不易中風，且也因為類黃酮素含量高，對於抗老化、抗發炎、保護血管也非常有幫助。

而類黃酮素高的食物也包括茶，各種無糖茶類都有，當中又以綠茶較高。

油脂類：至於油脂則建議除了橄欖油，民眾也可以選擇酪梨或苦茶油。

劉怡里營養師表示，這些油單元不飽和脂肪酸含量都十分出色，有利保護腦部細胞膜、促進血循、活化腦部。

冷壓橄欖油是個相當好的油脂來源，不過其發煙點低，烹調溫度若超過發煙點油脂易劣變產生自由基，因此橄欖油多用於涼拌等低溫料理；苦茶油的發煙點高，普遍適合各類適度高溫料理。

而酪梨除了加進菜餚當中，也可以加進牛奶作為酪梨牛奶，酪梨油也是個不錯的選擇。

不利於腦的６大地雷飲食，吃腦補腦反易增腦中風風險！許多民眾也常會聽到「吃腦補腦」，例如吃魚頭、豬腦等，對此營養師則表示不建議。

魚頭雖Omega-3脂肪酸含量高，不過膽固醇含量也較高。

豬腦等其他動物腦則飽和脂肪酸高，容易造成血管阻塞、增加腦中風、血管性失智的風險。

營養師也指出，飽和脂肪酸常見來源如豬肉、牛肉、羊肉等紅肉類，但也不僅限於此，各類蛋糕、餅乾等糕點類，大多也都使用棕櫚油或是椰子油，此兩種油雖為植物油但飽和脂肪酸相當高，許多人吃素但卻有三高，很多就是因此而來，也是民眾需要注意的。

除此之外，高油、高糖也常被列為傷腦筋的食物，除了前述提到的飽和脂肪酸外，高糖也容易造成B群流失，油炸類食物則也因為過度高溫使油脂劣變、產生自由基，對全身健康都不利，腦部是其中之一。

酒精也得留意適量，即便紅酒在地中海飲食中被提及有利健康，但過量的酒精容易造成維生素B群流失，特別是B1，容易形成腦霧、腦損傷、不利腦部健康。

飲食充分咀嚼助刺激神經，更助活化腦部、增強記憶力！劉怡里營養師建議，養腦除了攝取好的食物，日常也應養好良好的飲食習慣，吃東西時充分咀嚼，除了有助消化吸收、促進腸道健康，也和活化腦部息息相關，國內外都有不少研究認為咀嚼有利刺激神經、活化腦部、增強記憶力。

相反的，若狼吞虎嚥、咀嚼太少，不僅不利腸胃，也減少了相關刺激。

劉怡里營養師也提醒，許多民眾日常會透過飲食、保健食品等養腦，不過卻忽略了地雷飲食，例如常吃保健食品但也常吃蛋糕、餐餐吃紅肉、酒喝太多等，著實可惜。

選對食材、養成良好飲食習慣、避免傷腦地雷，更有助於養腦。

《延伸閱讀》．我有腦霧嗎？放任恐憂鬱、失智！１分鐘自我檢測，醫：超過３項就符合！．補腦先補腎？中醫師談補腦首選黑色食物，睡覺時間為何影響大腦健康？以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。

2022-10-1007:58:08 養生.聰明飲食 植物肉≠全素！兩圖看懂市售植物肉產品成分和愛用20種材料 你應該要知道的食事蔬食已然成為現下飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近期更是致力於植物肉的研發。

但消費者與業者對素食標示的認知落差，容易造成誤食葷食的問題，如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知，是業者與消費者共同要面對的課題。

全球蔬食風潮吹進台灣，不僅許多餐廳積極開發植物肉料理搶話題，便利商店也開始投入蔬食產品搶攻新興市場。

7-ELEVEN與台灣素食品牌松珍合作推出素花枝丸、素炸雞球，全家便利商店則與台灣素肉大廠弘陽食品攜手合作推出植物肉起司堡、植物肉蕃茄義大利麵，後續也與香港社會企業GreenMonday攜手合作泰式打拋燴飯與韓式炸醬麵共2種口味的「媽媽煮藝OmniPork新蔬食冷凍杯」，鎖定以蔬食為主、肉類為輔的彈性蔬食者。

然而，連鎖超商紛紛推出蔬食、素食，雖讓過去缺乏素食選擇的消費者歡欣鼓舞，但全家植物肉義大利麵與起司堡產品在推出不久後，不少素食者便發聲表示，植物肉義大利麵含有雞肉、雞油成分，而植物肉起司堡雖標示「植物五辛素」卻含有牛奶成份，使得自己因標示不清而誤食。

此外，包裝上的「Plant-Based」也被質疑可能造成外籍人士誤解。

為此，全家也出面解釋，承諾將改善包裝、加強資訊傳達。

不過國立臺灣大學食品科技研究所助理教授陳宏彰在接受媒體訪問時卻提及，依據現行法規，全家的標示並無不妥。

但這起爭議的問題又出在哪呢？植物肉＝全素？消費認知落差成重要課題！其實早在2009年，衛生署（今衛生福利部）便因為台灣素食者眾多，為方便消費選購，開始施行《包裝食品宣稱為素食之標示規定》。

明確規定若包裝食品要宣稱為素食，必須依照該項規定標示，除了規定不得使用「素食可食」等較不明確字樣，也明訂相關名詞定義。

若業者未依規定標示，可能違反《食品安全衛生管理法》第22條第1項規定，可處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰。

除了業者需要確實依據現行規定標示，食品藥物管理署食品組科長李婉媜也提醒，現行「植物五辛素」標示，因可在內容物明列標示的前提下，使用五辛植物及蛋奶成分，為此消費者在選購時也應注意相關標示，以避免消費爭議。

只不過，全家便利商店所推出的植物肉義大利麵產品，除了植物肉之外，還有使用到雞肉、雞蛋等動物性產品，因此未在產品標示及廣告中強調「素食」；而植物肉起司堡也依據「植物五辛素」標示規定，於內容物詳述含有牛乳成分，以商品標示來說皆符合包裝食品規範，但從消費者的回饋中卻反應出消費認知上的落差。

看到「植物肉」顯然容易讓消費者自行認定該產品為趨近全素的產品。

植物肉若要達到全素，得先避開這些動物性原料地雷！植物肉產品要以全素或純素做宣稱，不僅主要成分需要嚴格排除動物性成分出現，包含粘稠劑、增稠劑、香料、食用色素等添加物成分也必須把關。

例如素食者過去最常誤食的「明膠」便是由動物膠質所萃取，為此在製作時業者多會以阿拉伯膠、鹿角菜膠等做替換。

而一般常應用於果醬、糖果的食用色素「胭脂紅」因提煉自胭脂蟲血液、屬葷食，所以也必須改用其他食用色素。

OmniFoods、BeyondMeat、VVeat等業者現在也多利用紅甜菜根萃取物，讓植物肉在保有紅潤色澤的同時，也力求原料天然和符合素食。

以弘陽食品旗下的Hoya100%植物性蛋白漢堡肉來說，也特別挑選素食香料以模仿牛肉、燒肉等風味，並確保調味香料也符合台灣全素的素食者需求。

沒了動物性成分，還有洋蔥大蒜！「Vegan」植物肉，你未必能吃！不過除了動物性成分之外，也有許多香料雖然不是來自動物成分，卻含有五辛成分。

像是目前尚未被引入台灣的ImpossibleFoods，依其官網所稱，香料中便含有大蒜、洋蔥、青蔥等，就算未來出口到台灣，依據法規標示也只能算是「植物五辛素」。

且事實上，根據Mintel全球新品資料庫統計顯示，在全球「肉類替代品」主要原料中，洋蔥、大蒜同樣相當常見。

2020年截至7月底的新品便有24.6%使用大蒜，而以洋蔥作調味的新品比例更高達37.1%。

歐美各國對於素食的標示不如台灣嚴格，沒有明確規定業者應如何進行標示，也沒有相關的素食類別定義，大多只要求廠商自主標示宣稱，因此產品包裝或廣告常會出現「100%Plant-Based」、「Vegan」等字眼。

但消費者認知的「Vegan」卻與台灣包裝食品所稱的「全素」、「純素」不完全相同。

在歐美100%Plant-Based、Vegan泛指不使用任何動物性成分，單純以全植物性成分製成的產品，亦即產品若使用蔥、蒜等植物，仍可以100%Plant-Based、Vegan做宣稱。

葷素要分清，標示、溯源不能少！除了消費者在購買前需多加留意成分標示外，品牌業者也必須加強產品標示溝通，以避免爭議。

以「OmniPork新豬肉」系列產品為例，GreenMonday創辦人楊大偉提到，因了解國外Vegan與台灣包裝食品素食定義之落差，為此產品除了不使用五辛食材外，在產品包裝標示上也再加上「佛教友善（Buddhist-friendly）」、「清真認證」等做產品溝通，以方便消費者辨識。

同樣對餐飲業者而言，運用植物肉開發新菜色也將成為新挑戰。

在《食力》調查素食者對於外食的困擾時，便有不少人反應，許多餐廳業者對素食分類沒有概念，常有標示不清的狀況。

連鎖素食漢堡店品牌「GBurger」創辦人黃崇瑋也提到，以八方雲集與OmniPork合作的新蔬食鍋貼、水餃，雖使用屬於全素原料，但因製作過程無法避免與其他葷食接觸，嚴格來說也只能算是「鍋邊素」。

這些常對素食者造成困擾的問題，也顯示著未來餐飲業者在進攻蔬食、素食者市場時，對食材的瞭解、原料溯源，甚至於烹調過程如何確保葷素分流，也將成為搶攻這龐大市場時的重要課題。

延伸閱讀▶只賣牛肉漢堡排還不夠！植物肉如何滿足愛吃豬肉和雞肉的亞洲市場？▶肉品大廠台畜搶攻植物肉市場！子品牌「一植肉」主推彈性素中西料理都通吃！▶引進BeyondMeat、推出新豬肉！亞洲綠色飲食革命的幕後推手：GreenMonday（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此） 2022-10-0908:58:55 養生.營養食譜 讓荷包蛋換個新吃法 疫情期間，我加入朋友成立的「宅料理」群組。

他們大多居家辦公，不擅廚藝也不想叫外賣，希望大家分享簡單又快速的食譜。

最容易採買的雞蛋首先登場。

起初上傳的是傳統的煎荷包蛋，慢慢的出現讓蛋黃裸露在外的太陽蛋；接著有三杯荷包蛋、九層塔荷包蛋、麻辣荷包蛋、糖醋荷包蛋、蔥燒荷包蛋、肉醬荷包蛋……激發大家源源不絕的創意。

沒想到「宅料理」迸出新火花，這成果出乎意料之外，友人歡呼，「且讓荷包蛋換個新吃法吧！」麻醬荷包蛋食材：雞蛋4個、小黃瓜1根、少許的蒜泥和辣椒丁醬汁：芝麻醬汁作法：1.製作芝麻醬汁：2大匙濃稠的芝麻醬按順序放入1大匙細砂糖、1/4茶匙鹽和雞粉、1大匙醬油、1茶匙醋，順著同方向不停的攪動；此時成團的芝麻醬再分3次各加入1大匙麻油、1茶匙蒜泥，混合均勻，直到表面油亮光滑。

（醬料可依個人喜好增減）2.小黃瓜切絲。

3.將荷包蛋一一煎至半熟（或全熟），對折取出，放入盤中。

4.加入小黃瓜絲，淋上麻醬汁，以辣椒丁點綴。

●芝麻醬也可以改為市售胡麻醬；嗜吃辣者，可改為紅油或麻辣醬。

荷包蛋炒香菇食材：新鮮香菇3朵、雞蛋3個、蒜苗1根、蒜頭2瓣、大辣椒半根、薑1小塊醬汁：1大匙醬油膏、1大匙蠔油、1/2茶匙鹽作法：1.除了雞蛋，其餘食材切片，蒜白與蒜綠分開。

2.鍋內放油，分別煎3個荷包蛋，每個荷包蛋切成4片。

3.以少許的油炒香菇片，炒軟盛起備用。

4.洗鍋，加入1大匙沙拉油，放薑片、蒜片、蒜白、辣椒片爆香。

5.加入醬汁和1碗水煮沸。

6.放入作法2的蛋和作法3的香菇一起炒。

7.加蒜綠拌炒，即可起鍋。

紅燒肉嗆荷包蛋食材：三層肉2斤、雞蛋4個佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭作法：1.準備一個不沾鍋和一個炒鍋（若用深的不沾鍋，可一鍋到底）。

2.洗淨三層肉，擦乾水分，切大塊。

3.取不沾鍋並熱鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。

4.一塊塊取出，放到炒鍋中。

不沾鍋到此功成身退。

5.鍋內放4到5個拍碎的蒜頭，再加入適量佐料，略炒後，加水蓋過三層肉。

6.先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，以小火燉煮1小時。

7.煮的過程，隨時掀鍋查看，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。

以上是紅燒肉的部分。

8.洗淨原不沾鍋，加入適量的油量再開火，油在鍋中轉一圈，均勻分布在鍋中。

9.打4個蛋在盤內，再倒入鍋中煎，用筷子刻意讓每個蛋黃各據一角，蛋白自動黏在一起；接著轉中小火，當蛋白底部凝固變成焦脆狀，晃動鍋身，滑入準備好的盤內。

煎的過程千萬不能讓黃澄澄的蛋黃破皮。

10.舀適量的紅燒肉到荷包蛋上即可。

●由於紅燒肉燉煮時間長，一次多做一些無妨。

●作法9若沒把握，可以改為每個荷包蛋分別煎，平均擺在盤內。

●這道「紅燒肉嗆荷包蛋」是仿某家私廚的「黯然消魂東坡肉飯」。

原作法在荷包蛋下鋪一層飯，其實在家也可以做，那麼有飯有蛋有肉，一餐只吃這道就足夠。

2022-10-0603:02:00 養生.聰明飲食 速食店吃煎雞腿堡、便當店減飯量…營養師圖解6大類外食菜單組合，這樣吃熱量低 人人都斜槓的年代，你也是餐餐「老外」的外食族嗎？面對五花八門的店家，總是擔心吃錯熱量爆表又營養失衡？高敏敏營養師奉上麵店、壽司店、便當店、速食店等６大常見店家，外食怎麼吃的建議菜單，你可以跟著這樣搭配，不但熱量較低又美味營養，也更健康、更均衡喔！火鍋店、壽司店、便當店６大場所，這樣搭熱量低又美味！火鍋店、麵店、壽司店、便當店、速食店、牛肉麵店…，你喜歡到哪一類型的餐館用餐呢？有減肥、瘦身需求的你，面對琳瑯滿目的菜單，是不是每次都難以抉擇呢？別擔心！營養師為大家整理了適合外食族的建議搭配組合，教你怎麼輕鬆吃不怕胖，同時兼顧營養均衡。

火鍋店主食：烏龍麵蛋白質：低脂海鮮配菜：菜盤飲品／湯：昆布湯底建議吃法：1.建議吃火鍋時不要沾醬，享用原味即可。

2.火鍋湯底沒喝完不要覺得可惜，裡面都是滿滿鈉含量，淺嚐即可。

3.以昆布湯底為優先，少選擇麻辣鍋、泡菜鍋等。

4.配料可以選擇低脂海鮮、雞肉、豬肉等，少選擇五花肉。

5.主食可以換成烏龍麵和冬粉，熱量較低也有飽足感。

麵店主食：陽春湯麵蛋白質：涼拌豆腐配菜：海帶飲品／湯：無糖紅茶建議吃法：1.麵食以清淡的陽春湯麵為主，少選擇鈉含量高的乾麵、炸醬麵。

2.燙青菜上不要加肉燥，以免攝取過多油脂。

3.湯品可以紫菜蛋花湯、蔬菜湯為主。

4.來杯無糖茶也不錯。

建議可以以魚類的原味壽司為主，像是鯖魚、鰻魚、鮭魚等。

雖然熱量會稍高一些，但是它們有豐富的魚油，所以適量吃是沒問題的。

UnsplashbyCathSmith圖／建議可以以魚類的原味壽司為主，像是鯖魚、鰻魚、鮭魚等。

雖然熱量會稍高一些，但是它們有豐富的魚油，所以適量吃是沒問題的。

UnsplashbyCathSmith壽司店主食：鮭魚壽司蛋白質：茶碗蒸配菜：涼拌小菜飲品／湯：無糖抹茶建議吃法：1.建議可以以魚類的原味壽司為主，像是鯖魚、鰻魚、鮭魚等。

雖然熱量會稍高一些，但是它們有豐富的魚油，所以適量吃是沒問題的。

2.日本壽司常給人清爽的印象，但其實也是暗藏了玄機～提醒大家避免焦糖炙燒，因為除了精製糖之外也會添加美乃滋等。

3.或著也可以選擇配料較多元的花壽司，通常花壽司充滿各種食材，小黃瓜等可以吃到比較多營養。

這樣聰明選擇壽司，不只營養價值高又能有飽足感喔！便當店主食：糙米飯蛋白質：滷雞腿配菜：三格便當菜飲品／湯：紫菜湯建議吃法：以外食族來說，便當是相對均衡的選擇，但是魔鬼藏在細節裡，如果主餐選擇油炸的肉品，熱量及油脂含量自然會高出許多。

1.建議可以「蒸、煮、滷、烤」方式為主要選擇。

2.把握先吃菜-再吃肉-再配飯的順序，搭配細嚼慢嚥，減緩血糖上升。

3.想控醣的人也可以減少白飯的量、增加蔬菜纖維的攝取，讓飲食更健康。

沙拉比較要注意的是，沙拉醬以和風醬、橄欖油為主。

少選擇凱薩醬及美乃滋會使原本只有100kcal不到的沙拉，提升至2-3倍的熱量。

PexelsbyRobertMoutongoh圖／沙拉比較要注意的是，沙拉醬以和風醬、橄欖油為主。

少選擇凱薩醬及美乃滋會使原本只有100kcal不到的沙拉，提升至2-3倍的熱量。

速食店主食：嫩煎雞腿堡蛋白質：加蛋配菜：和風沙拉飲品／湯：鮮奶建議吃法：1.建議可以以煎雞腿的漢堡為主，少選擇炸雞、油炸漢堡等。

2.配餐以沙拉及鮮奶，取代高熱量的薯條及含糖飲料。

3.沙拉比較要注意的是，沙拉醬以和風醬、橄欖油為主。

少選擇凱薩醬及美乃滋會使原本只有100kcal不到的沙拉，提升至2-3倍的熱量。

牛肉麵店主食：麵條蛋白質：清燉牛肉配菜：涼拌小黃瓜飲品／湯：清燉湯底1.喜歡吃牛肉麵的朋友，建議以清燉湯底為主，少選擇番茄及紅燒口味。

2.肉品選擇也是關鍵，一般的牛腱肉或牛筋就很美味了，而熱量較高的牛腩及牛雜，偶而嚐鮮即可。

3.麵條以粗麵為優先，除了有飽足感，相較於細麵也更有嚼勁、吸收油脂較少一些喔！外食店家這樣搭，更營養、更均衡。

高敏敏營養師提供圖／外食店家這樣搭，更營養、更均衡。

高敏敏營養師提供這樣知道要怎麼選擇外食了嗎？也建議大家吃完也要多活動，來維持身體不往橫向發展喔！滿月都要下弦月了，你不是行動滿月吧。

※本文由高敏敏營養師授權提供，原文請點此。

更多內容請至【臉書粉絲團】／【部落格】(本文獲《健康遠見》授權刊登，●原文刊載網址) 2022-10-0301:19:25 養生.聰明飲食 有「一隻小牛」貼紙代表品質保證？看懂鮮乳標章的來龍去脈 你應該要知道的食事走進超市拿起鮮乳，可以發現大部分的鮮乳上都有貼著「一隻小牛」的貼紙，這就是鮮乳標章。

鮮乳標章不僅確保消費者買到的是國產鮮乳，也能作為消費者辨別調味乳、保久乳等其他乳製品的方法之一。

台灣乳業發展一路上面臨重重挑戰，從1965年開放國外奶粉進口，導致國內生乳滯銷，2002年加入世界貿易組織（WTO）降低進口關稅，無不嚴重打擊台灣乳業，2013年《台紐經濟合作協定》（ANZTEC）生效，其中更將在2025年使紐西蘭液態奶進口全面降至零關稅，可能導致生乳成本僅需台灣3分之1的紐西蘭鮮乳以低價搶市，對此，農委會在2020年時表示將以「強化鮮乳標章」作為主要因應對策，然而，究竟代表國產鮮乳的鮮乳標章能扛起保護台灣乳業的重責大任嗎？鮮乳標章保證優質國產鮮乳，市佔保衛戰靠「鮮」取勝走進超市拿起鮮乳，可以發現大部分的鮮乳上都有貼著「一隻小牛」的貼紙，這就是鮮乳標章（俗稱小牛標章）。

鮮乳標章於1986年發行，最初是因為政府發現有乳品公司收購生乳後再以進口奶粉混充，以賣出更多非100%生乳製成的「鮮乳」產品，導致台灣酪農業生計受影響。

為了解決上述亂象，政府設立了鮮乳標章。

農委會畜牧處處長張經緯表示，依據乳品工廠每月向酪農收購的生乳量及產出的鮮乳量，核發等量的鮮乳標章，也就是能保證「收購多少生乳就賣多少鮮乳」，不僅確保消費者買到的是國產鮮乳，也能作為消費者辨別調味乳、保久乳等其他乳製品的方法之一。

不僅如此，張經緯表示，鮮乳標章的重點就是溯源，農委會在核發鮮乳標章前，會以各地方政府提供的產乳量、乳品廠回報的生產量進行比較，進行嚴格查核，若是發現收購量和生產量出現異常差距，可能會停止核發。

因此，張經緯很有信心地說道：「有給標章的絕對是國產且可溯源的鮮乳。

」而無論是《台紐經濟合作協定》或是台灣未來可能加入的《跨太平洋夥伴全面進步協定》（CPTPP），導致進口鮮乳可能席捲台灣乳業，張經緯表示：「台灣要走向貿易自由化是必然的。

」台灣乳業在面對國際競爭下，「重點就是做出產品區隔」，他認為，台灣鮮乳的最大優勢就是新鮮，「從擠乳到消費者買到只有24小時，沒有任何進口鮮乳可以做到。

」因此，張經緯認為在面對進口鮮乳的競爭下，透過鮮乳標章可以區隔進口乳品，讓消費者輕鬆辨別高品質、可溯源的國產鮮乳，進而維持國產乳品市佔率。

鮮乳標章是發給加工廠，獨立酪農難申請然而，鮮乳標章只能代表是100％使用國產生乳製成，目前既無法涵蓋所有市售國產品牌，更無­法區別品質。

「鮮乳標章純粹只是生乳到鮮乳量的控管。

」鮮乳坊（慕渴股份有限公司）創辦人龔建嘉指出，首先從鮮乳標章的設立原因來看，當初只是為了確保乳品大廠僅使用國產生乳生產鮮乳，以「乳品加工廠」作為核發鮮乳標章的對象，根據《鮮乳標章核發使用要點》，只有向酪農收購生乳後加工成鮮乳的乳品工廠才能申請鮮乳標章，這代表無加工廠但擁有自家牧場的「獨立酪農」無法申請。

對此，龔建嘉表示，標章成立時的時空背景並沒有獨立酪農存在，所以設計標章制度時沒有思考到有這樣的需求，因此現在很多酪農難以申請鮮乳標章。

也就是說，現行鮮乳標章制度，並沒有辦法全面管理到台灣現在興起的小農鮮乳品牌。

也就形成通路貨架上的國產鮮乳並沒有全數都有鮮乳標章的情形，待國外鮮乳大量進口之時，消費者也難以光靠鮮乳標章來辨別。

鮮乳標章只能代表使用國產生乳，無法保證品質然而，對於進口鮮乳低價搶市，雖然根據《食力》「你是『鮮奶』控嗎？市售鮮乳國內外、大小廠你如何選？」問卷調查，有81.4％的民眾表示有鮮乳標章的鮮乳會增加購買意願，但同時有57.5%的民眾認為「價錢」是影響購買意願的優先依據。

在這樣的情況下，光靠鮮乳標章夠嗎？「單就價錢，國產鮮乳無法與進口鮮乳競爭。

」花蓮唯一認證無毒牧場、擁有約1200頭乳牛的吉蒸牧場二代、董事長范君諺點出國產鮮乳的困境，他認為在未來，國產鮮乳與進口鮮乳絕對不會是價格戰，而是價值戰，「明明一樣都是鮮乳，為什麼要選較貴的國產鮮乳？」范君諺表示，目前多數消費者仍以價錢作為購買依據，但在與國外鮮乳價錢難以匹敵的情況下，必須讓消費者從價格優先的思維跳脫到價值優先，國產鮮乳需要透過背後精神、品牌理念、文化的支撐才能競爭。

顯然，現行鮮乳標章只能代表是使用國產生乳製成，難以突顯價值。

鮮乳標章難凸顯特色價值，在地化、差異化才是國產鮮乳生存關鍵台南市作為台灣生乳第二大產區，台南市農業局簡任技正周志勲認為，目前的鮮乳標章只能說明是國產，甚至許多小農品牌也沒有鮮乳標章。

對此，龔建嘉建議，鮮乳標章應該要能涵蓋獨立酪農，讓委託代工的獨立酪農也能獲得鮮乳標章。

一方面能提升鮮乳標章覆蓋率，另一方面能使小農鮮乳確實受到政府管理，減少發生食安問題的可能。

再者，周志勲表示，「未來進口鮮乳一定會打壞市場」，如果單就價格，完全沒有選擇國產鮮乳的理由，因此必須賦予國產鮮乳額外的價值，他舉例可以從各個鮮乳產地為分類，將在地故事、背景、特色作為行銷的一部分，推出在地鮮乳標章。

總而言之，面對低價進口鮮乳的入侵，國產鮮乳是否能賦予產品「價錢外的價值」是抗衡的關鍵，無論是主打有更好吸收蛋白質的鮮乳坊「A2β酪蛋白鮮乳」、強調動物福利飼養方式的吉蒸牧場「透明鮮乳」等，都賦予鮮乳更深層的價值，增加消費者購買的意願。

中華民國乳業協會理事長徐濟泰認為，2025年後國產鮮乳市佔至少下降10％。

在這樣的情況下，與其說要對抗進口鮮乳，倒不如思考如何不會成為流失市佔中的淘汰者，這顯然光靠多數品牌都有的鮮乳標章是做不到的。

【本文出自食力Vol.26季刊《乳業戰爭九大擂台誰是贏家》】延伸閱讀▶殺菌加工不只擔任牛乳安全重責！保存溫度、風味、營養物質也全靠它決定▶全聯、路易莎為小農鮮乳設專區6成消費者願意加價買！小農鮮乳能繼續紅下去嗎？▶台灣牛乳市場在後疫情時代如何發展？環境永續為成敗因素（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此） 2022-09-2505:35:02 養生.聰明飲食 增肌減脂只能吃雞胸肉？營養師曝更多低脂高蛋白食物選項 增肌減脂是現在的流行趨勢，在眾多肉品中，不少人獨愛雞胸肉。

雞胸肉擁有優質的蛋白質，不僅美味且幾乎不含脂肪，已成為減重菜單中一項不可或缺的食材。

如果每一頓都是吃雞胸肉，你能堅持多久？事實證明，無論多麼好吃豐盛的佳餚，對身體健康再好的食物，只要是同一樣東西，天天吃也會感到厭倦，以營養的角度來看，多樣化的飲食是獲取營養的唯一方式。

想增肌減脂？除了雞胸肉，你還有「這些」選擇一般我們談到增肌減脂，除了運動，飲食怎麼吃也是關鍵！蛋白質的補充非常重要，因為蛋白質是肌肉合成的主要來源，以下為營養師推薦的低脂高蛋白食物，每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量僅55大卡，適合有增肌減脂需求的民眾。

豆類及其製品食物：黃豆、毛豆、豆包、豆漿、豆干絲豆魚蛋肉類開頭的第一個字「豆」，指的就是黃豆與黃豆製品，是國健署為了提倡優先攝取植物性蛋白質而設計的順序。

黃豆是植物性蛋白質的來源，營養價值高，有零膽固醇，高膳食纖維，低飽和脂肪酸的特性，是增肌燃脂的首選食材，也是素食者、想控制血脂民眾的最佳選擇。

魚類和海鮮食物：一般魚類（鯛魚、鱸魚、香魚、鮪魚、白鯧等）、蝦仁、透抽、蛤蠣、牡蠣海鮮肉質細嫩、鮮甜美味易消化吸收，大多數都是高蛋白、低脂肪、低熱量的食材，最適合減肥者食用。

新鮮的魚不需要過於繁雜的烹調手法，簡單淋上米酒、鋪上薑絲，採用清蒸、水煮的料理方式，最能鎖住食材的營養與清甜。

雞蛋食物：蛋白雞蛋的脂肪大部分都在蛋黃中，其實一顆蛋的脂肪含量並不高（約4.8公克），但是對於純粹想補充蛋白質，不想攝取額外脂肪的民眾而言，建議可以捨去蛋黃，只吃蛋白。

市售有許多蛋白丁產品，是增肌、減肥族群很好的蛋白質點心，當宵夜吃也不會有負擔。

雞肉食物：雞胸肉、雞腿是非常優秀的蛋白質來源，與同重量的牛肉、豬肉相比，雞胸肉有最高的蛋白質、最低的脂肪。

在通膨壓力、飼料價格高漲之際，雞肉依然是各種肉品中，相對親民的肉類，堪稱CP值最高的瘦身聖品。

此外，雞胸肉的維生素B群含量豐富，有助於維持正常代謝、改善疲勞、保護神經系統。

豬肉食物：豬小里肌、豬後腿瘦肉豬肉的油脂普遍含量較高，但是只要選對部位，豬肉不見得與油膩畫上等號！豬小里肌、豬後腿瘦肉都屬於低脂、高蛋白肉類，兩者的熱量僅有五花肉的1/3，增肌減脂的效果並不輸給雞胸肉。

牛肉食物：牛腱、牛肚、牛後腿肉牛肉是許多健身者愛好的肉類之一，不僅有豐富的蛋白質，其中所含的「肌酸」更是加速肌肉合成的關鍵物質，鐵及鋅的含量也很高，牛肉中的鐵屬於血基質鐵，吸收率高，是合成血紅素的重要原料；鋅有助身體修復以及維持正常的免疫功能。

然而，不同部位的牛肉，脂肪含量有所不同，一份6盎司的牛小排，脂肪含量接近50公克，其中飽和脂肪佔了44%，除了容易攝取過多脂肪，也會危害到心血管的健康。

為什麼這麼多人愛吃雞胸肉？每100公克雞胸肉的熱量119大卡，蛋白質含量23.3公克，脂肪含量2.1公克，相對於牛肉、豬肉，雞胸肉的確是一項高CP值的選擇。

它的優點就是高蛋白、低脂、低卡，普遍來說價格低，取得方便，符合增肌減脂的需求，同時也是富含脂鏈胺基酸（BCAA）的食物來源，對肌肉的合成扮演重要的角色，有助於維持肌肉量，是健身及減重族群的首選食材。

坦白說雞胸肉真的很不錯，在食物分類上它被歸類為低脂的豆魚蛋肉類，但保持身材是一輩子的事情，雞肉的鐵含量較低，如果長期只吃單一的食物，可能導致營養素不均衡。

其實「低脂高蛋白」的食物有很多種選擇，最好能多樣且均衡攝取，更有利於維持身體健康。

延伸閱讀：5大健身補給指南！增肌鍛鍊的運動族群必吃營養素有這些 2022-09-2405:33:00 養生.聰明飲食 秋蟹季來臨！和柿子一起吃有毒？孕婦、痛風不能吃？營養師解惑3迷思，教你怎麼挑最好吃？ 說到秋天不能錯過的美味，螃蟹絕對榜上有名，每年的9～12月是螃蟹盛產的季節，在衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫中，每100克的紅蟳是122大卡，其中有20.9g蛋白質、6.5g碳水化合物及3.6g脂肪，同時含有維生素Ｂ群、維生素Ａ、維生素Ｅ及鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素，是蛋白質的良好來源，也十分營養好吃～尤其當季的蟹肉不只肉質鮮美、價格也經濟實惠，還有許多人大老遠跑到海港去，就為了要吃到最新鮮的螃蟹！但這麼好吃美味的海鮮，其實有很多食用禁忌？並不是人人都能大口享用！坊間有許多關於螃蟹的傳聞到底是不是真的呢？就讓我們來為你破解迷思吧！迷思一：螃蟹和柿子一起吃有毒？在農民曆中常會附一張食物相剋表，上面就畫了螃蟹與柿子一起吃會中毒，網傳這是因為海鮮中的有機砷會與水果中的維生素C發生反應，產生有毒物質-無機砷(三氧化二砷，俗稱砒霜)。

事實上，即使同時吃這2樣東西，在人體中也沒有足夠的條件能發生反應，所以並不會產生毒性。

但因為螃蟹蛋白質含量豐富，遇到柿子中的單寧酸容易變性、結塊，形成不易消化的單寧酸蛋白，一起吃的話容易造成腸道不適，所以建議分開吃喔！迷思二：孕婦不能吃螃蟹？在早期有孕婦吃螃蟹容易流產的說法，但這樣的說法並沒有科學依據，推測有可能是因為螃蟹的食物是魚蝦貝類的遺骸，因此螃蟹死後消化道細菌滋生的速度更快，加上海鮮類的組織結構較鬆散，極易腐敗，進而使蟹肉中的蛋白質分解形成組織胺，產生毒性。

此外，早年衛生條件較不理想、螃蟹保存不易，如果吃下不新鮮的食物，發生中毒現象，對孕婦及寶寶都很危險，所以才建議孕婦不要吃螃蟹；但現在食物保存的方式進步且多元，只要能確保食材新鮮，風險就能大大減少。

也有人說懷孕期間吃甲殼類，生下的小孩容易對甲殼類過敏，不過那也是比較早期的看法，目前有越來越多相關實驗證實，懷孕期間避免特定過敏原的飲食，對於小孩過敏的發生機率並無影響，甚至建議小孩在出生後早點開始食用部分致過敏的食材，如：花生、蛋…等，更能降低過敏發生率，因此，孕婦懷孕中的飲食和小孩過敏的關連並不高。

若孕婦本身對螃蟹過敏，或是懷孕期間體質改變，容易食物過敏的話，就不建議食用螃蟹。

如果有特殊情況，亦可在諮詢過醫生建議後決定。

基本上，只要是新鮮、經過適當處理及烹調的螃蟹，孕婦是可以食用的（生食風險高，是該避免！）。

從中醫的角度來看，螃蟹性質偏寒，如果本身容易腸胃不適或屬於寒性體質的話，應少量食用就好，或搭配蔥、薑、蒜等溫熱性食材一起烹煮，可以中和螃蟹的寒涼～迷思三：痛風不能吃螃蟹？在討論痛風能不能吃螃蟹前，先讓我們來認識一下痛風吧～～痛風是一種極度疼痛的關節炎，由於血中尿酸濃度過高，導致尿酸形成結晶並沉積在關節或周圍軟組織，此時就容易引起發炎反應，造成關節疼痛、腫脹或變形。

說到痛風大家一定會提到普林，普林也稱為嘌呤（purine），是細胞中DNA及RNA的組成物之一，其衍生物也具有多種功能，如：ATP為體內重要的能量形式。

而尿酸是普林的代謝產物，當普林代謝異常或尿酸沒有適時排出體外時，就會形成高尿酸血症，有些人雖然有高尿酸血症，卻毫無症狀，而有些人會因此發展成痛風。

在血液中的尿酸約有80％是由我們體內的新陳代謝過程所產生；剩下20％由飲食攝取而來。

因此，減少高普林食物的攝取，如：紅肉、內臟類、海鮮等，可以降低痛風發作機會，如果吃到普林含量高的食物，也可以利用多喝水來幫助尿酸排泄，所以有痛風的民眾如果非處於急性發作期、想吃螃蟹的話，可以諮詢醫師的意見，看看是否能食用喔！另外，酒精和果糖會影響尿酸代謝，增加發作風險，因此容易痛風的人應減少飲用酒類及含糖飲料，並避免與高普林食物同時吃。

螃蟹怎麼挑最好？在看完這些與螃蟹有關的小迷思後，接下來要帶大家挑選好吃的螃蟹。

1.首先，新鮮的最好！因螃蟹較一般肉類（豬肉、牛肉）更容易腐敗（原因可參考前面-迷思二：孕婦不能吃螃蟹？)，所以新鮮度很重要！如果是冷凍螃蟹，可以選擇捕撈後以急速冷凍方式處理的螃蟹，品質會更佳。

2.再來，螃蟹有分公母，牠們腹甲形狀不一樣，公蟹是三角形，母蟹是圓形，如果喜歡吃蟹膏要挑選公蟹、愛吃蟹黃要挑母蟹。

3.最後，挑選時可以拿在手上比較一下重量，選擇重量較重、蟹腳捏起來較結實的會比較有肉！相信大家在看完文章後就會發現，在一般情況下，除了原本吃螃蟹就容易身體不適的人（如：對螃蟹過敏者）需忌口外，一般人都可以適量食用螃蟹喔～像現在秋蟹肥美正是品嚐的好時機！本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登，未經同意禁止轉載